夏天酸白菜的腌制方法

材料：

• 新鲜的白菜心
• 盐
• 辣椒粉
• 葱姜蒜
• 白糖
• 醋

步骤：

1. 将白菜心洗净，切成适合的大小。
2. 将切好的白菜心放入大碗中，撒上适量的盐，用手轻轻搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 将腌制好的白菜心用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 将葱姜蒜切碎，放入锅中炒香。
5. 将炒香的葱姜蒜放入碗中，加入适量的辣椒粉、白糖和醋，搅拌均匀。
6. 将腌制好的白菜心放入碗中，倒入调好的腌制料，用手将白菜心均匀地涂抹上腌制料。
7. 将腌制好的白菜心放入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制24小时。
8. 24小时后，酸白菜就可以享用了。

酸白菜腌制的时间可根据个人口味而定，腌制时间越长，味道越酸。夏天的酸白菜可以搭配烤肉、火锅等食物，增加口感层次和风味。

夏天是制作酸白菜的好时机，只需要几个简单的步骤和少量的材料，就能制作出美味清爽的酸白菜。快来尝试一下吧！

相关问答拓展:

夏天怎么腌制酸菜？一般腌酸菜的方法有两种——生腌和熟腌。

生腌比较简单，洗净后压在大缸内，要压的很实很实，不留空隙，压满之后压一块大石头。腌时每层要适当放些盐，然后倒进生水，这样一个月后酸菜就成了，随吃随取，而且能存放很久。如果需要时间短一点，就要熟腌。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样只要过几天时间就能吃。

东北酸白菜夏天的腌制方法？

1.夏天腌制东北酸白菜的方法是:将白菜切成大块，用10%的盐水浸泡30分钟后捞起控干，加入适量的干辣椒、花椒、大葱、姜片、大蒜、胡萝卜丝、木耳、大枣、茶叶和糖，拌均匀后装入干净的坛子中，覆盖一层细盐，并上重物压紧，放置于阴凉通风处，每天翻动一次，腌制3-7天后即可。2.腌制酸白菜的方法因人而异，可以根据口味和当地的气候条件进行一定的变通。另外，在腌制过程中，要注意卫生和食品安全问题，避免腐败或污染。同时，食用前要将其腌制液和盐分彻底洗净，以免对身体造成危害。

夏天如何腌酸菜？

一、挑选酸菜菜坛子

想要酸菜好吃，酸菜坛子非常重要，好的酸菜坛子，必须釉质好、无裂纹，看坛子内壁的时候，必须是以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳，劣质的坛子或者是有裂缝的坛子，腌制的酸菜就会不脆，大大地影响口感。另外，挑选坛子的时候还可以听声音，只要耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。

二、准备调料和蔬菜

酱油、醋、糖、盐、姜、辣椒、花椒粉、白萝卜、黄瓜、豇豆、卷心菜、娃娃菜等。

三、蔬菜要沥干

大家都知道，做酸菜之前要洗干净，但是很多人却忽视了沥干这个过程。正确的腌酸菜过程应该是，提前一天将蔬菜洗干净放在太阳底下晒干。因为蔬菜不彻底的沥干的话，就会在腌制的过程中，植物细胞因为大量的盐分而造成大量水溢出，影响酸菜的风味。

四、酸菜腌制看用量

腌制酸菜时，对外形过大的蔬菜最好进行适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同。

五、制作步骤

1、先把蔬菜买回来洗干净备用。

2、将调料都一一准备好，然后将蔬菜用刀切成均匀的条状，生姜切成丝备用。

3、用碗将蔬菜装好，撒点盐搅拌均匀，放那里腌制一个晚上，辣椒切好也用盐腌制三个小时左右。

4、在锅中倒入适量的水(水根据酸菜的多少来定)，煮沸，然后在水里面加入酱油、醋、糖、姜丝、花椒粉等配料，等水沸腾大概十二分钟左右关火，然后让水冷却。

5、将腌制好的黄瓜和萝卜放到玻璃坛子里面，然后倒入调制好的水，水需要将酸菜全部淹没，然后密封好，大概一个星期之后就可以吃了。

夏天酸白菜的腌制方法大全

夏天炎热，吃点酸菜开胃，酸包菜腌制很简单:

第一步:准备腌酸菜的材料准备包菜一个，洋葱一个，果汁一小碗，白醋适量，料酒适量，食盐适量。

第二步:准备好的包菜，清水冼净，切成细丝，切得越细它越容易入味洋葱去皮，也切成细丝，在炒锅中放食用油，加热以后把洋葱丝煸炒一下。

第三步：洋葱的炒出香味，捞出，把油留在锅中，放包菜丝入锅，炒软以后取出，放白醋，果汁，料酒和食用盐进行腌制。

第四步：腌制的包菜丝放到冰箱，冷藏四五个小时，让包菜入味要吃时，将酸包菜取出，放少量香油，下饭配粥，都是不错的选择。

还有一种做法：

第一步：包菜去除外面老叶，洗净，切丝，越细越好，放在通风处沥干水分。同时准备小米辣，还有生姜块，洗净晾干。小米辣去蒂。

第二步：制作酸水:开水烧开，放凉，坛子洗净，沥干水分。凉开水，放适量食盐，白酒，白醋，酸水制作完成。将沥干水份的包菜丝，小米辣，姜块放入坛中，然后倒入酸水，没过包菜丝。腌制完成，放至阴凉处四五天，就可以吃了。这样腌制的包菜，爽牙，脆甜。

记住，腌菜坛子一定不能有油跟生水，不然很容易变质，腌菜坛颈不能断水，隔段时间需要清洗更换新水，这样酸菜更好保存。

夏天酸白菜的腌制方法大全

1、我们准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净。

2、然后把白菜切成长条。

3、再准备一个白萝卜，切成细丝，和白菜一起腌。

4、红椒两个洗干净，斜刀切成段用来配色，再切一点姜丝放在一起备用。

5、把所有的原料倒入一个大一点的盆中，加入食盐10克抓拌均匀腌制30分钟，这一步主要是为了杀出萝卜和白菜中的水分，同时能够去除萝卜的辛辣味。

6、30分钟以后，我们把腌好的萝卜白菜取出来，使劲攥干里面的水分，方便一会吸收调料入味。

7、然后放入盆中，加入白糖10克、白醋10克，反复抓揉一会给白菜入味，再淋入一点芝麻香油、美味即成。

酸白菜什么季节可以腌？

酸白菜应该是西北的说法，在东北叫酸菜，同样都是腌白菜，但方法和味道是不一样的。腌白菜最好的季节就是秋末冬初，十月底十一月初，这个时候大白菜已经大量上市完毕，我们提前买回来，买回来的白菜还不能马上腌，要把它晾几天，把水汽晾干一点，放在院子里晒几个太阳就可以了。这个时候很多小区可以看到壮观的晾晒白菜的景象，白菜是北方常见的冬储菜。现在，什么季节都可以腌白菜，一年四季都有大白菜，气温高时可以放冰箱冷藏室腌制

热天做酸菜怎么做才不会坏？

1.菜品要选好

一般腌制酸菜选的是大白菜，芥菜或者是大头菜，不管选择哪个菜的品种，首先要选择比较好的菜，而且外面一层已经腐败或者干瘪的菜叶都要去除，这腌制的时候才不会有细菌进行腐蚀，腌制出来的酸菜才不会腐烂。

2.控制温度

腌制酸菜的时候，腌制的缸不能放在太阳直射或者潮湿的环境下，一定要放在阴凉通风且没有高温照射的情况下才行所以像在冬天，北方人直接放在室内就可以了，因为室内的温度都已经达到零下，所以不需要担心会腐败。而南方由于室内温度比较高一些，所以需要放到户外进行腌制，这样的话才能控制好温度，使酸菜不会腐烂。

3.不要有生水进入

腌制酸菜的时候，需要在口缸或者坛口加入水，那么加的水一定要是烧开的水，不能是普通的自来水。并且水里面也不能有油，所以煮水的锅或者是其他容器不能有油掺进去。

4.注意容器的消毒

很多时候往往腌制酸菜，发现酸菜腐烂并不是因为腌制的方法不对，而是因为腌制的容器有问题。如果是刚刚买回来的缸或者是坛子，一定要用白酒或者是酒精进行消毒，尤其是边边角角和檐口，一定要消毒干净。另外如果是已经前一年经过腌制的缸或者坛子，那么更要消毒仔细，如果里面有残留物，或者是在檐口处有污垢的话，那么再次进行腌制的时候，会导致出现腐烂的现象。所以容器的消毒也很重要。

一缸酸菜想要腌制的好，要做到方方面面，只有面面俱到，制作的酸菜才会好吃。所以大家在腌制酸菜的时候，一定要注意以上几点，并且在腌制的时候呢，也要注意不要太过着急，一般30天左右才会腌制好，中间不要随意打开，这样才能够收获到好的酸菜。