君达菜俗称什么菜

君达菜，俗称“雪里蕻”，是一种我国北方常见的腌菜，也是我国传统的冬季食品之一。君达菜的营养价值非常高，含有丰富的维生素和矿物质，同时也具有一定的药用价值。

君达菜的制作方法简单易行，主要是先将君达菜剁成小段，然后加入适量的盐、花椒、辣椒等调料，拌匀后放在密闭的容器中自然发酵，一般需要7-10天左右。制作好的君达菜呈现出金***的颜色，口感酸辣可口，是冬季美食中的佳品。

君达菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，尤其是维生素C和维生素K的含量较高。其中，维生素C具有很强的抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损害；而维生素K则有助于***凝固和骨骼健康。

君达菜还含有丰富的益生菌，有助于维护肠道健康，增强人体免疫力。君达菜不仅是一种美食，也是一种非常健康的食品。

君达菜在传统中医中也有很多的应用，主要是因为它具有清热解毒、消肿利尿、化痰止咳等功效。君达菜中的芥子油能够刺激呼吸道分泌物的排出，有助于缓解咳嗽、支气管炎等症状。君达菜还有一定的抗菌作用，能够抑制细菌的生长繁殖。

1.君达菜的别名还有很多，如“雪里红”、“雪里青”、“雪里莲”等，不同地区的称呼略有不同。

2.君达菜的起源可以追溯到我国古代，据传说，君达菜最早是由北魏时期的军队所发明的，用于补充军队在寒冷冬季的营养。

3.君达菜在我国北方地区被广泛应用于各种传统菜肴中，如“酸白菜炖排骨”、“酸菜肉丝”等。

4.君达菜的制作过程中需要注意卫生和质量，否则容易造成食品安全问题。建议大家在食用君达菜时，选择正规的商家购买或者自行制作。

5.除了君达菜外，我国的腌菜文化还有很多其他的代表性菜品，如北京的“老北京炸酱面”中用到的“糖蒜”、四川的“泡菜”、山东的“海菜”等。

1.魏晓阳，王雅琴.腌菜的营养价值及其对健康的影响[J].食品工业科技，2024，39（2）：408-410。

2.韩丽，张国庆.君达菜的制作及品质评价[J].食品科技，2024，44（2）：156-158。

3.张丹丹，卢祥生.君达菜中芥子油的提取及其抗氧化活性[J].食品研究与开发，2024，38（9）：94-97。

4.肖晓宇，黄翠云.君达菜的药用价值及其应用[J].中国食品卫生杂志，2024，28（12）：124-127。

5.《中国腌菜文化大典》编委会.中国腌菜文化大典[M].北京：中国轻工业出版社，2024。

相关问答拓展:

1、气温：君达菜一般喜爱生长于温润凉爽的气候，生长地的温度需要长期保持在15-25度之间。君达菜的幼苗，能够抵抗零下5度的寒冷气温，但是抵抗高温的能力差。因此生长环境的温度超过了30度时，君达菜的生长会逐渐变得缓慢，严重的话还会停止生长。

2、水分：君达菜的生长需要较为充沛的水分，君达菜的幼苗在土壤湿度较高，同时空气湿度较高的情况下，会生长迅速，比湿度低的环境更早成熟。在湿度高的环境下生长出来的君达菜，一般都是外形柔嫩，汁水丰沛。

3、施肥：在施肥上，君达菜有很大的讲究，氮肥对于君达菜的生长起到了最大的促进作用，通常情况下，氮肥下的君达菜叶片肥大，生长迅速，叶片组织柔嫩而富有光泽，算是品质优良的君达菜品种。

主料

莙荙菜300g

面粉适量

辅料

鸡蛋1个

盐2匙

大蒜5-6瓣

醋2勺

生抽2勺

白砂糖1匙

香油几滴

1.将莙荙菜洗净，去叶，去掉根茎部不好的部分。

2.将根茎部较粗的部分用刀划开使之变细。

3.用刀将其切成丁。

4.切好的莙荙菜装入盆中，撒上少许盐去水分，沥干。

5.打上一个蛋，搅拌均匀，然后撒上适量的面粉，一匙盐。

6.用筷子搅拌成絮状，使每一个菜茎都裹有面粉。

7.蒸笼上放上笼布，将莙荙菜絮倒入笼中，上锅蒸15分钟即可。

8.出锅，蒸好后立即开盖倒入盆中，晃散。

9.接下来调蒜汁：准备适量的蒜，可以用菜刀先压碎，放入碗中（蒜臼），撒上一点点盐，将其捣烂。

10.倒入盐醋生抽白糖香油搅匀。

11.将调好的蒜汁倒在蒸好的莙荙菜上，搅拌均匀即可。

1、种植时间：君达菜适合在春季3-4月份种植，此时气温有利于植株生长。

2、整地施肥：将土壤深翻20厘米的深度，施入腐熟的农家肥。

3、种植方法：按照行距40厘米，株距50厘米的距离进行栽种。

4、后期管理：间隔20天给君达菜施加一次氮肥

先在水里泡两天，再种下去，浇透水，四五天就发牙了

1、植株基本介绍

劈菜，也叫根达菜、牛皮菜、君达菜等，每个地方有不同的叫法，它是两年生草本植物，长势高挑，叶片肥厚多汁，可凉拌、炒食、煲汤，吃起来口感特别好，而且还富含营养，它的最大特点就是每次吃的时候，直接将叶片劈下来即可，很快它就会在中心部位长出新的叶片，而且越劈长得越好，种上一次可吃一年，所以才有了劈菜之说。

2、种子播种管理

买来劈菜种子之后，需要放在清水中浸泡24小时以上，这样更利于发芽，浸泡完成之后就可将其种在准备好基质中，在播种时种子不宜过深，以没过种子1公分左右为宜，种好之后保持盆土湿润，将其放在一个光照充足位置，1周左右就能出芽，待幼苗长出2对真叶之后，就要进行定苗，每颗苗之间保持3-5公分左右，然后正常养护即可。

3、盆土盆器选择

根达菜它的根系比较发达，所以在栽种的时候尽量选择通透肥沃基质，可以选用育苗专用基质，或者是用沙土、腐叶土按照1:3比例配制；因为根达菜长势会很茂盛，所以在栽种时尽量选择大些的盆器，比如废弃的泡沫箱，或者是蔬菜专用种植箱。

4、光照温度控制

牛皮菜喜光，但是不能有过强的直射光照，否则会对叶片造成灼伤，最好是放在只有上午有直射光照的东面阳台，如果是放在朝南阳台，盛夏一定要进行适当遮阳；牛皮菜喜欢温暖的生长环境，最适宜的生长温度为15-25度，如果超过30度植株生长缓慢，冬季低于5度的话，就很容易产生冻害。

5、水分养料***

君达菜特别喜水，水分充足它的长势会更茂盛，而且吃起来更柔嫩，所以在平时一定要保持盆土湿润；因为君达菜长势特别快，而且平时也经常劈着食用，所以要想它每茬长得都特别好的话，一定要有充足养分***，可每月施加一次腐熟的饼肥水，这样它就长势更好。

6、其他管理事项

劈菜在夏季高温高湿的环境中，很容易滋生褐斑病，如果发现有病害产生，就要及时将病害叶片剪除掉，然后对它进行降温通风处理，因为我们是用来食用的，所以不建议大家用药，如果发病很严重，那就及时将其扔掉，以免影响到其他盆栽，如果想吃的话，那就重新播种即可。