柿子脱涩新技术

柿子是我国一种非常重要的果树，产量也很高，但是柿子的涩味却一直是消费者所不喜欢的。近年来，随着科技的不断进步，柿子脱涩的新技术也不断涌现，为消费者带来了更好的口感和更高的营养价值。本文将介绍几种柿子脱涩新技术。

氧化法脱涩技术是一种传统的柿子脱涩方法，经过多年的改良和发展，已经成为一种非常成熟的技术。该技术的原理是通过控制柿子内部的氧气浓度，使柿子中的单宁鞣质氧化成为可溶性物质，从而达到脱涩的效果。目前，氧化法脱涩技术已经广泛应用于柿子果品的生产中。

微波脱涩技术是一种新型的柿子脱涩方法，该技术利用微波的热效应和电磁效应来加速柿子内部的化学反应，从而使单宁鞣质分解为可溶性物质。相比传统的氧化法脱涩技术，微波脱涩技术更加快速和高效，同时还可以保持柿子的营养成分和口感。

酶法脱涩技术是一种利用酶类催化作用来分解柿子中单宁鞣质的方法。该技术具有脱涩效果好、速度快、对柿子口感影响小等优点，同时还可以降低柿子中的酸度，提高柿子的甜度。目前，酶法脱涩技术已经被广泛应用于柿子果品的生产中。

单宁鞣质（dānníngtànzhì），是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物中。单宁鞣质具有收敛、抗氧化、抗菌等功效，但是在柿子中却会导致涩味。

营养成分（yíngyǎngchéngfèn），是指食品中所含的各种营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。柿子中富含多种维生素和矿物质，如维生素C、钙、磷等。

口感（kǒugǎn），是指食品在***内的感觉和滋味，包括甜、咸、酸、苦、辣等。柿子脱涩后口感更加柔和、甜美，更加受到消费者的喜爱。

1.《柿子脱涩技术的研究进展》；

2.《柿子脱涩技术的比较研究》；

3.《柿子脱涩技术在生产中的应用》。

相关问答拓展:

柿子脱涩用氧气,还是二氧化碳1、保鲜剂法.保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%,余为水量.使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂,10公斤用量25-75毫升.处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上,柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩,并在出库后一段时间内能保持一定的硬度,延长了市场销售周期.2、捣柿子果法.浸泡100公斤的柿子,选用1.5公斤的柿子小果或残果（好果亦可）.将小果或残果捣烂后放在水缸里,加水适量搅拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面为宜,并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用.这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味,味美爽口,同时不易腐烂.3、混果脱涩法.将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,经5-7天即可脱涩.成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩.此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软.也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩.

说法1、石灰水脱涩先用水把石灰溶化，然后加水稀释成3%～5%的浓度。将柿子浸入石灰水中，水要淹没柿子，经3～4天即可脱涩。说法2、石灰水浸泡法：用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。　　说法3、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中，一般2～3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。　　　　说法4、将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内，约2～3天即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。　　说法5、在常温下用50公斤水加5公斤生石灰，先用少量水将生石灰化开，除去杂质，倒入缸内，然后加入其余的水，搅拌成石灰乳，趁水温和时放入涩柿，用竹条压住，使柿果浸没在石灰水下。在20～25℃条件下，经3～4天即可脱涩食用。用此法脱涩的柿果，质地脆嫩，不易腐烂，但表面留有白色碳酸钙粉末，应及时擦净，以增强商品性。　　说法6、石灰水脱涩。每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20～25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。　　说法7、每100公斤柿果用7公斤生石灰，加水搅成石灰乳，水量以淹没柿果为宜，在20～25摄氏度下保温，3～4天即可脱涩，柿果偏脆。　　说法8、每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。先将石灰溶化，然后稀释到能淹没柿果的水量，2天-3天便可脱涩。此法脱涩后的柿果肉质脆，对开始着色、不太成熟的果实效果特别好。　　说法9、每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果。3～4天后便可脱涩。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀；同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好。脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果。　　说法10、先用水把石灰搅成石灰浆，100斤柿子用7斤石灰，等石灰浆热度稍降，倒在盛满柿子的缸内，再加清水至淹没缸里的柿子，这样约4天即可脱涩。

柿子成熟后一般都有涩味，不经处理无法直接食用。柿子脱涩的快慢既与柿子的品种和成熟度有关，也与当时的气温和脱涩物质有关。常用的脱涩方法如下：

温水脱涩把柿子放在容器内（忌用铁器）加入40℃的温水浸泡16～18个小时。若温度低时，中间可换温水一次，多泡一天。

石灰水脱涩先用水把石灰溶化，然后加水稀释成３％～５％的浓度。将柿子浸入石灰水中，水要淹没柿子，经３～４天即可脱涩。

冷水脱涩把柿子浸泡在冷水里５～７天。气温越高，脱涩越快。

酒精脱涩装柿子时，每装一层就喷一些75％的酒精，密封保温20℃处理，９天即可脱涩。

鲜果（植物叶）脱涩将柿子放在密闭容器中，加一些新鲜的梨、苹果或柏树叶、榕树叶等间隔。每50千克柿子放入鲜果、树叶２～５千克，放满后密封，５～６天即可脱涩。

乙烯脱涩用250毫克／升的乙烯水溶液把柿子浸３分钟，然后密封３～10天。乙烯可促进果肉分子间的呼吸，产生乙醇和乙醛而使柿子脱涩。

二氧化碳脱涩将柿子置于充满二氧化碳气体的密闭容器中，使其处于无氧状态，在25℃～30℃的常压下７～10天即可脱涩。

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混果除涩味

将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可除涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而除涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入除涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可除涩。

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石灰水除涩味

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可除涩，柿果偏脆。

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加温缺氧除涩味

将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能除涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

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酒精除涩味

装柿果时每装1层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，温度维持在20℃，经9天左右即可除涩。