马铃薯为什么发黑

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　　黑色是由于切割后土豆中的酸性物质与空气接触，氧化反应变黑，但不影响食用。为了防止土豆变黑，应尽量减少剥皮后的放置时间切好的土豆可以放入清水中与空气隔离。

　　如果土豆切开后中间有黑圈和黑斑，这种情况是由细菌引起的，不能食用。

好文探索：切开的马铃薯为什么会变黑？

　　还记得之前和大家分享的《百变的番茄》吗。

　　派哥家的“呀。土豆”、薯愿等都是用马铃薯做的。

　　就想了解一些关于马铃薯的小知识。

　　马铃薯会变黑是多重因素造成的。

　　#淀粉含量低的马铃薯不易发生褐变#。

　　每100克土豆中就含有27毫克的维生素C。

精选问答：

　　1、土豆用盐腌制了一个下午，后来发现土豆变黑了，还能吃吗？

　　土豆去了皮之後，一会就会变黑的（氧化作用）可以吃的，不过没有人会用盐去腌的，等於没有人用塩腌大米的

　　2、保存土豆放小苏打为什么变黑？

　　苏打[碳酸钠]是无色透明的晶体,易溶于水,水溶液显弱碱性.它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水.在中性、碱性溶液中较稳定,在酸性溶液中会迅速分解.小苏打[碳酸氢钠]是白色晶体,溶于水,水溶液呈弱碱性.在热空气中,它能缓慢分解,放出一部分二氧化碳；加热至270℃时全部分解放出二氧化碳.苏打Na2CO3 小苏打NaHCO3(加热生成二氧化碳)小苏打又叫碳酸氢钠属于碱性。因土豆淀粉含量比较高，二者不发生反应。 变黑是因为淀粉在与空气中的氧接触后氧化而变色。