蚕豆有毒吗 新鲜的蚕豆有毒吗

蚕豆有毒吗？

蚕豆是一种常见的绿色蔬菜，许多人喜欢吃它的豆荚和豆子。很多人也会担心蚕豆是否有毒，因为我们经常听说蚕豆会引起中毒。那么，蚕豆有毒吗？

什么是蚕豆中毒？

蚕豆中毒是一种由于食用蚕豆而引起的急**变。症状包括恶心、呕吐、腹痛、头痛、肌肉疼痛和疲劳等。在严重的情况下，蚕豆中毒还会引起神经系统病变。

为什么蚕豆会中毒？

蚕豆中毒是由于蚕豆中含有一种叫做“β-谷氨酰胺”的物质，这种物质在被人体摄入后，会在消化过程中转化为另一种物质“谷氨酰胺”，进而引起中毒。

如何避免蚕豆中毒？

1.煮熟蚕豆

煮熟的蚕豆中毒的风险较低，因为烹饪可以破坏蚕豆中的β-谷氨酰胺。

2.不要暴食蚕豆

蚕豆中毒的发生与食用的数量有关，如果一次吃太多蚕豆，就会增加患病的风险。

3.不要与酒类同食

饮酒后食用蚕豆可能会增加中毒的风险，因为酒类会加速人体对β-谷氨酰胺的吸收。

蚕豆有哪些营养价值？

尽管蚕豆有中毒的风险，但它也是一种非常有营养的蔬菜。它富含蛋白质、碳水化合物、纤维和多种维生素和矿物质。其中，维生素C和叶酸的含量尤其丰富。蚕豆还有降低胆固醇、预防心脏病等多种健康功效。

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蚕豆中毒是由于蚕豆中含有β-谷氨酰胺这种物质，因此正确的食用方法和量是避免中毒的关键。同时，蚕豆富含营养，也是一种非常健康的蔬菜。

参考资料来源：

1.《中国**预防控制中心传染病预防控制中心食品卫生所2024年检验检测报告》

2.《蚕豆中毒的研究进展》

3.《蚕豆中毒》

相关拓展：

蚕豆中毒释义：

蚕豆中毒，指的是蚕豆中含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷（vicine)和伴蚕豆嘧啶核苷（covicine），在体内产生的糖苷配基降低了红细胞的GSH含量，最终发生溶血的中毒反应。吸入蚕豆花粉也能发生中毒.多数蚕豆中毒发病于餐后5~24小时.曾有死亡报道.中毒症状有乏力，头晕，肠胃不适，黄疸，呕吐，腰痛甚至血**.无论吃煮蚕豆或鲜生蚕豆后都可能发生中毒。研究表明，红细胞中GSH和G-6-PD缺乏的人较易发生蚕豆中毒，

问：蚕豆有毒吗

　　营养指出蚕豆是有毒的，为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。蚕豆不要吃生的，最好煮熟食用，以免导致中毒或者是过敏。

　　蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。闹游而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。所以说为了减少蚕豆中毒的情况出现，一定要把蚕豆煮熟食用，一定不能吃生的蚕豆。

　　吸入蚕豆花粉也能发生中毒.多数蚕豆中毒发病于餐后5~24小时.中毒症状有乏力，头晕，肠胃不适，黄疸，呕吐，腰痛甚至血**.无论慎或吃液孝销煮蚕豆或鲜生蚕豆后都可能发生中毒。研究表明，红细胞中GSH和G-6-PD缺乏的人较易发生蚕豆中毒。所以说如果你是贫血的人群最好还是少吃蚕豆比较好，以免加重病情，而且也会出现中毒的情况，导致身体不适。

　　蚕豆中毒怎么办

　　1.立即催吐、洗吸或导泻。

　　2.速**20～40mg静脉注射排毒，胃肠症状严重者阿托品0.5mg皮下注射。烦躁不安者安定10mg静脉注射。

　　3.呼吸困难者吸氧。

　　4.重者送**。

　　关于蚕豆有毒吗，会不会吃了中毒的这个问题，大家都知道了，吃蚕豆有中毒的可能和风险，所以说在食用的时候一定要注意食用的量以及煮熟食用，如果你是禁忌人群的话，那么一定要禁忌食用，对身体健康不利。

问：蚕豆有毒吗？

很多人应该听说过蚕豆病，确实，蚕豆病也是吃蚕豆才会诱液型发，但是蚕豆病其实是一种基因病，并不是每个人都会这样，很小一部分人才会出现蚕豆病。于是就会有人说，小孩儿千万少吃蚕豆，蚕豆有毒！真的是这样吗？蚕豆真陪差的有毒吗？吃蚕豆真的会中毒吗？
1、蚕豆无毒
蚕豆既是一种食材，也是一种药材，中药里面讲，蚕豆性平味甘，无毒，所以蚕豆是没有毒的，也就是吃蚕豆是不会中毒的。针对很多人说，为了防止蚕豆病，小孩尽量不要吃蚕豆，这种说法当然是错的。蚕豆病是有一定的遗传性的，如果父母没有，小孩多数是不会发病的。蚕豆的营养价值很高，所以小孩多吃蚕豆是有好处的。
2、营养价值
蚕豆是一种营养价值很高的食物。跟很多豆类食品一样，蚕豆富含各种蛋白质，所以多吃蚕豆可以补充人体必要的蛋白质，增强机体体抗力；蚕豆也含有大量反而糖分，蚕豆的糖分主要以淀粉的形式存在，所以吃蚕豆也可以补充能量；另外，蚕豆也是一种通便滑肠的良药，所以对于很多习惯性**的人而言，多吃蚕豆是有好处的。
3、健闹乱猜脾利湿
蚕豆除了是一种食材，更是一种药材。对于中气不足、脾虚等引起的脾胃运化失调，吃蚕豆是有一定的效果的。蚕豆性平、味甘咸辛，味甘补脾胃，胃咸走肾利水，味辛又能发散，所以蚕豆的功效是多样的。但是蚕豆主要的功效还是补脾气、利肾消肿的作用。所以一般如果出现了脾虚导致湿气内聚的症状，或是肾炎引起的水肿症状，都可以用蚕豆来治疗，见效也很快。

问：蚕豆有毒吗?

问：蚕豆发芽有毒吗

有毒。蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

问：煮熟的新鲜蚕豆有毒吗？

煮熟的新鲜蚕豆没有毒，我们可以放心地食用。我们平时在煮蚕豆的时候可以先让它下锅用大火烧开，然后转小火焖煮它十五分钟，若是缩短熬煮蚕豆的时间使它夹生的话，我们在食用这个蚕豆之后仍然会中毒。

很多人都知道直接食用新鲜蚕豆的话会让我们的身体出现一系列的中毒现象，不过我们只要在食用蚕豆之前将它放入锅中完全煮熟或炒熟的话，它就不会对我们的身体产生不好的影响。

若是我们在食用煮过的蚕豆之后仍然出现了头晕、腹痛、发热等蚕豆中毒症状的话，就说明我们食用的蚕豆没有被完全煮熟，这时候我们就要尽快前往**进行治疗。

我们平时在熬煮蚕豆的时候可以让它和冷水一起倒入锅中并用大火加热，等锅中的清水沸腾之后再用小火焖煮蚕豆大约十五分钟，这样煮蚕豆的话它们基本都不会出现夹生的情况。