桂鱼的做法 桂鱼的做法清蒸桂鱼

桂鱼是一种常见的淡水鱼类，也是我国南方地区的一种传统美食。桂鱼肉质鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的食材之一。为了让大家更好地了解桂鱼，本文将介绍桂鱼的养殖、烹饪和食用方法。

桂鱼是一种适应性强的鱼类，可以适应不同水质和环境条件。它们生长迅速，饵料选择范围广，喜欢吃浮游生物和底栖生物，适合在淡水水域中养殖。在桂鱼的养殖过程中，需要注意以下几点：

• 水质管理：桂鱼喜欢清澈、富含氧气的水质，因此需要经常更换水源，保持水质清洁。
• 饵料管理：桂鱼的饵料选择范围广，喜欢吃浮游生物和底栖生物，可以选择鱼粉、鱼饵、水蚤等饲料进行投喂。
• **防治：桂鱼养殖过程中需要定期检查鱼群的健康状况，发现**及时采取相应的防治措施。

桂鱼的养殖周期一般为6个月左右，当桂鱼达到成熟期后，可以考虑进行收获和**。

桂鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的食材，可以用多种方式进行烹饪，以下是几种常见的烹饪方法：

• 清蒸：将桂鱼清洗干净后，加入适量的葱姜蒜和少量盐，用蒸锅蒸15分钟左右即可。
• 红烧：将桂鱼宰杀和去鳞后，切成块状，加入适量的盐、酱油、糖、料酒、姜、葱等调料进行烹饪。
• 煎炸：将桂鱼清洗干净后，用盐和胡椒粉腌制20分钟左右，然后在油中煎炸至金**即可。

无论采用哪种烹饪方式，都需要注意火候的把握，避免过度烹饪导致桂鱼口感变差。

桂鱼是一种非常适合健康饮食的食材，具有以下几个方面的优点：

• 营养丰富：桂鱼肉质鲜美，富含优质蛋白质和多种维生素、矿物质。
• 养生保健：桂鱼具有滋阴润燥、养肝明目的功效，适合患有肝病、眼病等**的人群食用。
• 美味可口：桂鱼肉质细嫩、口感鲜美，适合用来制作多种菜肴。

桂鱼可以用来制作的菜肴很多，比如桂鱼豆腐汤、桂鱼炖粉条、桂鱼红烧等，都是非常美味的佳肴。

桂鱼（guìyú）：桂鱼属于鲤科，又称白鲑、金鱼、桂鲑、长寿鱼等，是一种常见的淡水鱼类，分布于我国南方地区的江河湖泊中。

参考来源：

• 《中国鱼类志》
• 《中国水产养殖百科全书》
• 《中国鱼类养殖学》

相关问答拓展:

1、鳜鱼的正确做法？

双色鸳鸯鳜鱼

将鳜鱼剖杀洗净后劈成两**打花刀，用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟；将蛋清打成雪花状高丽糊，加入水淀粉、干面粉搅拌匀；分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛**兑成汁；将两块鲑鱼片滚上干面粉，再滚高丽糊，下温油中炸熟后盛入鱼盘中；分别把兑成的两种汁淋在每块鱼片上，用香菜镶边即成。

大汤鳜鱼

鳜鱼一条刮鳞剖腹洗净淋干，起油锅用文火略煎一下，将洗净切段的雪里蕻同入煲内，放水加料酒用中火烧20分钟即可。食前加味精，放入葱花。此汤汁白浓，鱼肉鲜嫩。

醋溜松子鳜鱼

将鳜鱼刮鳞、去鳃、挖出内脏，并用刀在鱼的两边划上若干个“人”字形，再将鱼放入沸水里烫一下(除去腥味)沥水晾干后，在锅中放较多油，中火把鱼炸熟成金**后装盆。然后在锅中放入半碗水，水开后放盐、酱油、糖、姜末，最后加醋，并用水淀粉勾芡成浓汁，浇在鱼上，并撒上适量的熟松子后，即可。

清蒸鳜鱼

将鳜鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入鳜鱼，加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇3个盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

2、鳜鱼的做法**？

食材明细

鳜鱼1条、葱、姜、盐、糖、老抽、醋各适量。

做法

1、将鳜鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好。

2、不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开。

3、将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入，放料酒，醋，糖。加水淹没鱼，放入香葱。大火炖开，鱼汤**白，转小火。

4、加入老抽，然后用勺子往鱼身上反复淋汤，最后汤少许加盐，在淋几次，收火。将鱼装盘。

5、大火将汤收汁，浇在鱼身上，撒些香葱末。

3、鳜鱼的正宗做法？

食材明细

鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克

鳜鱼的正确做法

1、新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会

2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，入开水锅中煮透

3.、将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透

4、将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开

5、调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可

4、鳜鱼的最佳做法**？

做法:

1.姜蒜切片，大葱切段，鳜鱼身上撒盐、料酒，抹均匀，放几片姜片，**下；

2.起锅烧油，放入鳜鱼，小火慢煎，煎至微黄翻面，放入葱、姜、蒜、红烧酱油、料酒、适量水、盖上锅盖慢炖；

3.汤开后，汤汁浇在鱼身上，盖盖再焖几分钟后撒盐，大火收汁，起锅装盘，撒上葱花即可。

5、桂花鱼家常做法？

用料：桂花鱼1条

辅料：葱4根，姜一块，蒜5瓣，青椒1个料酒3勺，盐2克，糖少许，生抽1勺，油适量，蒸鱼豉油3勺

烹饪步骤：

1.准备桂鱼一条，

2.桂鱼两面都用刀斜着划几刀，葱姜蒜辣椒切好

3.桂鱼两面抹点盐，肚子里和上下两面都放一半的葱姜蒜（另一半最后蒸好用），刀口可以塞点姜丝，放入盘子淋上三勺料酒，腌制20分钟

4.水烧开，鱼上锅蒸8分钟，关火，然后倒出盘中多余的水2.

5.调汁：3勺蒸鱼豉油，一勺生抽，糖适量，盐一点点，放在碗里搅拌一下，将酱汁均匀撒到鱼上，开火继续蒸5分钟

6.之后关火，将鱼身上蒸过的葱姜蒜用筷子夹走扔掉，用刚剩下的新鲜葱姜蒜青椒丝铺在鱼身上

7.用另一个锅开火，倒入适量食用油烧热然后热油淋到蒸好的桂鱼上即可出锅，

拓展好文：桂鱼的几种做法（中）

　　大家好上一次我们做的是纯中式桂鱼的做法，这次我们做的口味和大家以往吃到的那些口味有些不不同，现在的年轻人都比较喜欢吃一些口味重又带有复合味的菜，今天交给大家的是泰式柠檬蒸桂鱼，柠檬我相信大家都知道是东南亚特有的调味的水果，我每次去泰国的时候都是大热天，都会点一杯泰国独有柠檬冰沙，柠檬在夏天有着清新解暑的作用，所以说泰国人甚至于整个东南亚的厨师都会在各类菜品里使用到柠檬这个水果，泰式柠檬鱼采用柠檬和鱼露作为底味，加上热情的泰国鸟椒使得我们的桂鱼会变得更加鲜嫩无比极具泰国风味，这是有人会想有柠檬会不会很酸难以入口啊？放心吧我们所用到的柠檬里的酸味是提升鱼的鲜味作用，并不会像醋的那种酸味那么冲，这个属于比较开胃的菜，让你吃的一口都停不下来，而且做法简单不是特别复杂，萌新小白都很容易上手的，好了长话短说让我们开始吧

　　（第一步）：用料，桂鱼~~1条（1斤2两~~1斤半左右的），黄柠檬2个，青柠檬2个，蒜头8个，香菜3两，泰国小鸟椒半斤，生抽（老样子还是用海天的），鱼露一瓶，蜂蜜1瓶（蜂蜜的话我们就用最普通也是最便宜的就可以了，我建议用冠生园的就ok拉），盐，料酒，小葱1斤，南姜1块这样东西都准备好了我们就可以做准备工作了！！！

　　图片来自于网络侵权立删（第二步）：我们先先去菜场选鱼，然后让老板你们粗加工一下，把鱼带回家后清水冲洗然后用刀顺着桂鱼的龙骨横切置鱼尾，我们需要让鱼趴在盘子上然后记住在鱼身两边打双飞，然后我们拿出1个黄柠檬切成柠檬片和柠檬角

　　图片来自于网络侵权立删，利用柠檬角挤出柠檬汁加少许盐来腌制鱼放一点料酒，柠檬的酸味可以紧致鱼肉，料酒可以去腥味，然后每一片鱼肉中放入一到两片柠檬片，用保鲜膜把盘子和鱼一起包入冰箱，让它腌制20分钟，接下来我们来调酱汁，先把蒜拍一下切成蒜末，我们为什么不直接用压蒜器来做出蒜泥呢，因为压出来的话蒜里的蒜汁就会流失这样起不到蒜独有的蒜香味了，然后香菜切成末就可以了把南疆切成姜末哦，小葱切成葱段葱白部分最好能多一点，因为葱的香味就是葱白部分散发出来的，泰国的鸟椒我们把它切成小段，然后我们先用不锈钢的锤打捣碎器拿一部分切好的鸟椒捣碎，

　　图片来自于网络侵权立删记住在这里能捣多碎就捣多碎，捣碎后器皿中的辣椒汁水可是好东西我们不能把它倒了哦，接下来我们找一个不锈钢的碗，就类似于面碗这样的就行了，我们先放入切好的蒜泥捣碎的鸟椒，还有香菜末，我们不是还买了柠檬吗，把青柠檬挤出汁放一点点的生抽提一下咸味，还有我们的鱼露派上用处了，鱼露本身就是泰国人的生抽，中国以前的白酱油就是仿制泰国的鱼露的

　　图片来自于网络侵权立删，2汤勺的鱼露，半勺的蜂蜜，把这些调料混合一下，然后尝一下味道，如果觉得味道酸味不够你可以在放点青柠檬汁，有同志肯定问为什么用青柠檬汁而不是黄柠檬汁，因为青柠檬汁的酸味虽然没有黄柠檬酸但是它的酸味比黄柠檬留的住因为我们后面还需要煮一下所以说青柠檬更加适合，我们调的这个味道是一个复合味，辣辣的，酸酸的，又有香菜的香味又有蒜泥的味道，最后回味是有点臭臭的味道，这时大家不要惊讶，这个其实是鱼露的味道，鱼露其实是的好东西发源地在福建和广东潮汕地区，里面富有氨基酸和蛋白质，是用小鱼虾作为原料去经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，早起华侨带到东南亚去的，是和好东西哦，酱汁的味道调好后我们开始蒸鱼，我们在盘中放入葱段和姜片，，这样蒸的话蒸出来的鱼的腥味会很少我们大火烧水和之前蒸鱼一样哦，我们要等水开了再去蒸鱼，鱼的话我们蒸个5分半到6分半就可以，同志们觉得为什么不是蒸熟呢，其实在泰国说是说柠檬蒸鱼，但是实际上最后这个都是需要煮的，接下来鱼蒸好后，我们利用铲子把鱼放到平锅里（我家其实我都是放到摩飞的这个锅子里的它里面有个浅的，长方形的不粘锅，1斤2两的桂鱼或者其他鱼都正好，而且可以直接在餐桌上煮，这样我就觉得很方便，有了这个再也不需要再厨房煮好在端过来了，都是现场直接可以烹饪的，真的很方便，实不相瞒摩飞的这个锅子还可以烧烤哦，）把桂鱼移上去的时候要小心，因为这个鱼是活的蒸好的鱼肉都是爆开来的，拿起来一定要慢，小心放好后，我们用刚才的调制的料用勺子慢慢的淋上去，然后我们拿出青柠檬切成片放在上面做装饰，我们要烧一点点油，油温基本在7成左右，把我们切好剩下来的葱段放到鱼身上爆一下油，然后我们打开大火煮一下鱼，为什么我们要还要煮一下呢，因为鱼刚才还没有完全蒸熟，而我分需要把鱼露的鲜咸味，还有柠檬，香菜，蒜泥的香味给逼出来，因为我们这个料是没有煸炒过，所以我们只有靠水煮了，况且我们之前所腌制的鱼肉很紧致，现在在汁水里面煮，鱼肉会很容易的就吸了进去，基本上我们煮个3分钟左右就可以了，鱼这样的东西不易多煮，毕竟我们不是烧汤，如果是烧汤的话可以多煮我们需要把蛋白质给煮出来，但是我们是做菜的话就不能多煮，只要味道吸入进去就差不多了，现在通过煮过了之后这个汁水里的酸味就会把多余的酸味给挥发了，然后保留下来的酸味真好很下饭，在泰国其实这个是和很普遍的家常菜，美味，可口，又下饭，最后吃之前在撒一把香菜，这样更加能够提香，好了我们这道泰式柠檬鱼是做好了，这样一道菜其实很好做的，基本上没什么难度，比较适合在炎热的夏季来制作这一道菜，开胃，又有营养价值，又可以达到清热消暑的作用，，大家快去试试吧！！！

　　图片来自于网络侵权立删