藜麦的功效与作用

藜麦——营养价值与健康功效

一、营养成分

藜麦含有丰富的营养成分，主要包括：

营养成分含量（每100克）热量370千卡蛋白质13.6克脂肪6.9克碳水化合物60.9克膳食纤维12.0克钙134毫克铁12.7毫克锌3.0毫克

从表格中可以看出，藜麦富含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等营养成分。其中，蛋白质的含量比大米、小麦等传统粮食高出近2倍，是一种优质蛋白质的来源。膳食纤维的含量也比普通粮食高出很多，有助于促进肠道蠕动，降低胆固醇，预防***等疾病。藜麦中的钙、铁、锌等矿物质也是人体所必需的，对于预防贫血、骨质疏松等疾病具有重要作用。

二、健康功效

藜麦不仅营养丰富，而且还有很多健康功效。以下是藜麦的几个主要的健康功效：

1.降低血糖

藜麦中富含膳食纤维和植物蛋白，可以减缓血糖的上升，对于糖尿病患者有很好的控制血糖的作用。

2.降低血脂

藜麦中的膳食纤维可以降低血脂，减少脂肪在体内的积累，对于预防心血管疾病有很好的作用。

3.促进肠道蠕动

藜麦中的膳食纤维可以增加肠道内的体积，促进肠道蠕动，有助于预防***等疾病。

4.提高免疫力

藜麦中含有丰富的维生素和矿物质，可以提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力。

三、食用方法

藜麦沙拉

材料：

• 藜麦250克
• 黄瓜1根
• 西红柿1个
• 胡萝卜1个
• 油、盐、醋、芝麻适量

做法：

1. 将藜麦洗净，加入适量的水，煮熟备用。
2. 将黄瓜、西红柿、胡萝卜切成小块，放入大碗中。
3. 将煮熟的藜麦倒入碗中，加入适量的油、盐、醋、芝麻，拌匀即可。

拓展百科知识

1.藜麦的起源

藜麦起源于南美洲，是印加文明的主要农作物之一。在西班牙人征服南美洲之后，藜麦传入欧洲和亚洲，并逐渐成为当地人的主要粮食之一。

2.藜麦的种植

藜麦适宜在海拔2500米以下的高原地区种植，生长期为100-120天。藜麦的种植需要充足的阳光和水分，同时也需要注意防治病虫害。

3.藜麦的储存

藜麦储存时需要注意防潮、防虫，最好放在干燥、通风的地方。藜麦可以储存6个月以上，但是为了保证口感和品质，最好在3个月内食用。

参考文献：

[1]刘志华.荞麦的营养价值及开发利用[J].粮食与饲料工业,2024(4):1-3.

[2]董玉娟.荞麦的营养特点及保健作用[J].食品研究与开发,2024(21):122-125.

相关问答拓展:

藜麦米饭的营养价值？

营养价值较高，适量的食用藜麦有助于身体的健康。

藜麦营养价值较高，是含有较全面营养成分的谷物，每100g的藜麦当中含有蛋白质14.12g、碳水化合物64.156g，可为人体补充营养。

藜麦还含有热量368千卡、脂肪6.07g，是一种低脂、低热量的食物。可作为肥胖人士的主食。还含有镁、钾、磷等矿物质元素，其中磷的含量最高，为457mg。

什么是藜麦？

藜麦（quinoa）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，已有5000-7000多年的种植历史，由于其丰富、全面的营养价值，养育了印加人民，古代印加人称之为“粮食之母”。1980年代被美国宇航局科学家重新发现，被用于宇航员的航空食品。

联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，列为全球10大营养食品之一。藜麦属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见（菠菜和甜菜是藜科）。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是独特的藜科植物有关。藜麦被誉称为超级谷物，成为最具潜力的农作物之一。藜麦食用功能特性：藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、婴幼儿、孕***、儿童、学生、老年人等特殊人群。（其实你可以自己百度的，网上资料都还比较全的，这是从百科里摘抄出来的）

藜麥是什么？

藜（读音lí）麦（学名：ChenopodiumquinoaWilld），原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。

藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。联合国将2024年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现发展目标。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30%，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，

尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低血糖（GI升糖值35，血糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。

藜麦是什么？

藜麦是富含有多种的维生素，特别是B类维生素，像皂甙以及甜菜碱等，营养成分十分丰富，而且含有十几种人体必需的氨基酸和矿物质，藜麦的营养价值非常高，人们现在食用藜麦也成了时尚。

藜麦和小米哪个营养价值更高？

藜麦

从蛋白质的含量对比来看,藜麦的蛋白质含量比小米更高,而且藜麦中所含有的钙元素以及膳食纤维,还有氨基酸等物质都要比小米高出很多。而且小米所含的蛋白质主要是谷蛋白,含有大量的丙氨酸、蛋氨酸、谷氨酸等