黄豆的功效 黄豆的功效与作用及营养价值

黄豆的功效：从健康、美容、减肥、预防**多个方面解读黄豆是我们日常饮食中常见的一种食材，具有丰富的营养成分，被誉为“植物肉”。黄豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等多种营养成分，对人体健康有着多方面的功效。1.健康功效：预防**、降低胆固醇黄豆中含有丰富的异黄酮和大豆异黄酮，这些物质具有抗氧化作用，能够有效地预防**的发生。另外，黄豆中的大豆蛋白和膳食纤维可以降低胆固醇，预防****的发生。2.美容功效：美白、抗衰老黄豆中的异黄酮具有抗氧化作用，能够有效地抑制自由基的产生，从而减缓皮肤老化的速度，达到美白、抗衰老的功效。黄豆中的蛋白质和维生素E等营养成分也有助于加强皮肤的弹性和亮度。3.减肥功效：降低血糖、抑制食欲黄豆中的膳食纤维可以降低血糖，减少食欲，从而达到减肥的效果。黄豆中的异黄酮也有助于控制体重，减少脂肪的积累。4.预防**：预防骨质疏松、缓解更年期症状黄豆中的大豆异黄酮可以促进钙的吸收，预防骨质疏松。同时，黄豆中的异黄酮还可以缓解更年期症状，如潮热、出汗等。黄豆作为一种营养丰富的植物食材，对人体健康有着多方面的功效，如预防**、降低胆固醇、美白、抗衰老、减肥、预防骨质疏松等。在饮食中适量的摄入黄豆，对于维护身体健康和美丽有着重要的作用。参考资料来源：《黄豆的功效与营养成分》、《大豆异黄酮的生物学功能及其应用》、《黄豆中异黄酮的药理作用》。

相关拓展：

黄豆（中药）释义：

黄豆，中药材名，本品为豆科草本植物大豆的**种子。主要功效为：健脾利湿，益血补虚，解毒。主治：脾虚气弱，消瘦少食，或贫血、营养不良；湿痹拘挛，或水肿，小便不利；食物中毒或肺痈。

问：鲜黄豆的营养价值及功效

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

黄豆是一种重要的高蛋白植物，是我国传统的饮食材料之一，因为其营养丰富，被誉为“妇女之友”、“百草之王”，具有许多健康功效。以下是黄豆的营养价值和功效：

一、营养价值：

蛋白质：黄豆中含有约36%的优质贺码蛋白质，其中所含的氨基酸比例合理，能够满足人体对蛋白质的需求。

碳水化合物：黄豆中含有约30%的碳水化合物，主要为淀粉和膳食纤维，可以帮助消化和吸收，稳定血糖。

脂肪：黄豆中含有约20%的脂肪，其中大部分为不饱和脂肪酸，有助于保护心脏健康。

维生素：黄豆富含多种维生素，如维生素B1、B2、B3、E等。

矿物质：黄豆含有钾、镁、铁、锌等多种矿物质，有助于提高免疫力和维护骨骼健康。

二、功效：

抗氧化作用：黄豆中含有丰富的天然抗氧化物质，如异黄酮、黄酮等，可以预防衰老和各种慢性**。

血脂调节：黄豆中的不饱和脂肪酸和膳食纤维有助于降低**中的胆固醇和三酰甘油水平，减少动脉硬化的发生。

预防骨质禅世哪疏松：黄豆中富含的钙、镁等矿物质，可以增加骨密度，预防骨质疏松。

降低乳腺癌风险：黄豆中所含的植物雌激素能够抑制人体内部分雌激素的合返冲成，从而降低乳腺癌的风险。

增强免疫力：黄豆中的多种营养素有助于提高身体的免疫力，预防感染和**。

黄豆是一种营养丰富、健康有益的食品，在我们的日常生活中应该多加食用。注意到非大量服用，以及烹调过程中不要添加过多精盐、味精等调味品。

问：黄豆的作用

功效作用
黄豆，原产中国，中国各地均有枝冲栽培，亦广泛栽培于世界各地。营养全面，富含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。经加工可制作出很多种豆制品，有美白皮肤、预防**等功效。
1、促进消化大豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进人体的消化吸收，加速肠胃的蠕动，防止**，加快身体里废物的排泄，还可以降低肠癌发生的风险。
2、降糖降脂大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖**病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
3、调节胆固醇含量黄大豆中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸容易被人体吸收，而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，对于血脂含量高和动脉硬化的患者来说，大豆是一种很理想的营养保健品。
4、美白护肤黄豆能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过**研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
5、增强免疫慎咐力大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
6、预防老年痴呆在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其猛孝歼活力的功效。
7、预防**黄豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成份。所以黄豆具有预防**发生的功效，不同的**它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。

问：黄豆有什么好处

黄豆是豆科植物大豆的**种子，为“豆中之王”。黄豆性味甘、平，归脾、胃、大肠经。其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。我国人民一向以谷豆混食，以使蛋白质互补，这是有一定科学道理的。黄豆脂肪含量为18—20%。比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。每100克黄豆含钙约367毫克，磷571毫克，对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜，对神经衰弱和体虚者也大有裨益。每百克黄豆含铁11毫克，不仅量多并且易为人体吸收，所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有利。此外还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素。黄豆纤维质富含皂草甙，具有减少体内胆固醇的作用。据澳大利亚研究者指出，人体中分泌消化脂肪的胆酸，是在肝脏内由胆固醇合成，含皂草甙的食物纤维质能吸收胆酸，并使之随粪便排出体外。胆酸的消耗，必然要动用体内胆固醇继续制造以资补偿，从而促进了胆固醇的代谢，不仅有助于减少胆固醇的沉积，而且间接起到保护心脏健康的作用。黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值。这一点我们的祖先早已发现，例如汉代人假托神农之名所写的《神农本草经》中，已把大豆列为中品，并指出它的功用可治“痈肿”、“止痛”等；梁代《名医别录》说黄豆可以“逐水胀，除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”等。明代李时珍指出：大豆“治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。”并举《延年秘录》“服食大豆”方云：大豆五升，如作酱法，取黄捣末，以猪肪炼膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，温酒送下。可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”黄宫绣《本草求真》有一段论述甚为精到：“黄大豆，按书既言味甘，服多壅气，生痰动嗽；又曰宽中下气，利大肠，消水胀肿毒，其理似属一两歧。岂知书言甘壅而滞，是即炒熟而气不泄之意也；书言宽中下气利肠，是即生冷未炒熟之意也。凡物生则疏泄，服之多有疏泄之害。故豆须分生熟，而治则有补泻之别耳。用补，则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰、壅气、动嗽之弊矣。”药膳方选：1、黄豆皮汤：黄豆皮200克，水煎分三次服，每日一剂。治大**结或习惯性**。2、黄豆皮炭：黄豆皮炒炭研末，每服3-9克，一日2次，开水送服。治腹泻。附：黄豆芽。黄豆芽鲜者味甘性寒，无毒，干者味甘性平。入脾、胃、膀胱经。有利湿，清暑，通脉之功效。用于暑湿、湿温、发热、身重、胸闷、湿痹、水肿等症。

问：大豆的用途

大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。

而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。

1、豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

3、腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后**成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。

5、豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

问：大豆功效与作用

大豆功效与作用

大豆功效与作用1

(一)大豆的功效

大豆味甘，性温，气平，无毒。入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。大豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、**炎、菌痢、肠炎有效。

《日用本草》："宽中下气，利大肠，消水胀。治肿毒。"

《本草汇言》："煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。"

《本经逢原》："误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐之;诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之。又试内痈及臭毒腹痛，并与生大豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓，及臭毒发痧之真候。"

《贵州民间方药集》："用于催乳;研成末外敷，可止刀伤出血，及拔疔毒。"

(二)大豆的作用

1、增强机体免疫功能

大豆可以增强机体的免疫功能，大豆含有丰富的蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃大豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。大豆含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

2、防止血管硬化

大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防****，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、通导大便

大豆对预防**有着一定的作用，大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。

4、降低血糖

大豆对降低血糖有着一定的作用，大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖**病有治疗作用，同时，可抑制体重增加。

大豆功效与作用2

1、提升免疫

大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

2、让头脑聪明

黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。大豆卵磷脂中的甾醇，有助于增加神经机能和活力。

3、强健器官

大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

4、提高精力

大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

5、美白护肤

黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期症状。**研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

6、预防**

大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种**，对【乳】腺癌的抑制效果最为明显。

7、阻止氧化

黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制**细胞的生长，增强人体免疫机能。

8、降低血脂

大豆中的植物固醇有降低**胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者**中的“坏胆固醇”的同时，不影响**中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。

大豆功效与作用3

大豆的6大功效：

1、廉价的“营养全能王”

大豆，所含营养素全面又丰富，在百种天然食品中名列榜首，富含优质蛋白，钙、磷、胡萝卜素等多种微量元素及人体必需氦基酸，更有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分，对提高人体免疫力大有裨益。

而且，与等量的猪肉相比，大豆的蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍。更可贵的`是，价格比猪肉便宜很多，食用后也不易发胖。

2、防治血管硬化，提高大脑活力

大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之称。一方面，它能降低血清胆固醇、脂肪含量，防治血管硬化及血管内膜的损伤，对高血脂、高胆固醇有显著的治疗功效；

另一方面，它对脂肪有亲和力，不仅能预防脂肪肝，还能促进肝脏细胞的再生，从而有效防治因肥胖引起的心脑血管**。

乙酰胆碱缺乏，是老年性痴呆的主要原因，而卵磷脂是转化为乙酰胆碱的主要原料。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退，预防老年痴呆。

对于婴幼儿而言，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长与发育。美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿**粉中必须添加卵磷脂。

3、辅助降压

高钠低钾饮食是引起高血压的一个重要因素。高血压患者在饮食上，可以适当多摄入高钾食物，以促进钠盐的排出，达到辅助降压的功效。而每100g大豆中的含钾量高达1503mg，属于高钾食物。

4、调节激素，缓解更年期综合征

大豆异黄酮，是辅助雌激素水平稳定的“调节器”，具有“遇高则抗，遇低则补”的双向调节作用。

在人体雌激素不足时，可以弥补雌激素的不足；在雌激素过多时，能限制人体内的的雌激素和其受体结合，抑制雌激素的作用。对女性来说，黄豆可以说是日常的“滋补品”。

5、抗氧化，延年轻，防**

大豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化作用，也能抑制**细胞的生长，增强人体免疫机能。

大豆中的异黄酮具有改善肤质，美容延衰老的功效。更有研究证明，异黄酮能抑制一种****生长的酶，阻止**的生长，且居民摄入豆制品及异黄酮的水平愈高，【乳】腺癌、前列腺癌、结肠癌等**的发病率越低。

6、预防耳聋，提高免疫力

大豆中的锌、铁元素含量相对较高，有助于扩张微血管，软化红血球，增加耳朵的**供应，对防止听力减退、老年耳聋都有一定的作用。

蛋白质约占人体全部质量的18%，是生命的物质基础。蛋白质的缺乏，不仅会降低机体免疫力及代谢功能，还会损伤器官功能。而大豆属于优质蛋白，又富含人体所需的多种氨基酸，对维持生命活动有显著功效。