小麦粉可以代替淀粉吗

　　这一篇经验会给农资从业者们介绍一下“小麦粉可以代替淀粉吗”的内容进行阐述，期待对广大农资人稍微有点帮助，开始你的阅读吧！

　　小麦粉不能代替淀粉。小麦粉是一种由蛋白质、淀粉、膳食纤维和维生素组成的小麦脱壳粉。

　　淀粉是碳水化合物。除了淀粉，小麦粉还含有蛋白质和其他物质。

　　它们起着不同的作用。淀粉可以使汤粘稠，使颜色更亮，使肉柔软光滑，而面粉没有这种效果。

精选问答：

　　1、全麦粉和淀粉有什么区别？

　　1、加工方式不同

　　全麦面粉是将小麦的最外壳的种皮去除以后直接碾磨加工成面粉，它的加工方式简单，里面几乎都是小麦，有大量的糠、谷胚等，糠里面的纤维含量非常高，可以帮助人体的消化。

　　淀粉是将磨碎后的马铃薯糊进行筛分，在筛分过程中要加水洗涤，筛下物为淀粉乳，筛上渣子进行第二次筛分，回收部分为淀粉。

　　2、颜色不同

　　由于全麦面粉是用脱皮后的小麦制成的，所以制作出来的面粉颜色看起来有点儿黑，呈褐色。但是淀粉就不同了，呈现白色。

　　3、用途不同

　　全麦面粉一般用来做面包，馒头一类。淀粉则主要用来勾芡。

　　2、可以用淀粉代替玉米淀粉吗?有什么区别？

　　淀粉代替玉米淀粉是不可以的。

　　区别：淀粉可由小麦、玉米、甘薯、野生橡子和葛根等植物中分离出来。玉米淀粉只是其中的一种，他们的用途也是不同的，

　　淀粉也是一种糖。

　　但它没有甜味。淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物，大量存在于植物的种子、根、茎等部位。淀粉以球状颗粒贮藏在植物中，颗粒的直径为3～100μm，是植物贮存营养的一种形式。

　　天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直链淀粉10％～12％，含支链淀粉80％～90％。玉米淀粉含27％直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。

　　直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖，它不溶于热水中。

　　淀粉可供食用。在人体内，它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应，生成糊精（可用作食品添加剂，制造胶水和浆糊，或用于纸张和纺织品的整理工序）。糊精进一步水解，生成麦芽糖。

　　 麦芽糖可以水解为葡萄糖。 淀粉在人体内最终转化为葡萄糖，便于人体很好地吸收。