烤乳猪的猪是什么猪，如何制作烤乳猪

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　　烤乳猪一般选择刚出生1-2个月左右的香猪，体重4-5kg左右。烤乳猪的制作方法：杀猪仔后，放血剃毛，去除内脏，用各种香料敷在猪腹腔腌制，然后用木条定型，烫皮刷糖浆，最后烘烤。

　　1、烤乳猪一般选择黔桂香猪，如江香猪环江香猪和巴马香猪也可以选择华中华南地区的地方品种猪。

　　2、乳猪一般选择刚出生1-2个月左右的猪仔，体重在4-5左右kg左右(体重不宜过轻，否则烤好的表皮不够脆)，要求猪身体健康，身体丰满，皮薄，无疤痕。

　　1、准备猪仔和2000g精盐、100g白糖、5g八角粉、10g五香粉、25g南乳、25g芝麻酱、50g白糖、5g蒜、25g生粉、7g汾酒，适量糖水。

　　2、屠宰猪仔后，放血，清除身上的**，从腹部下刀（刀口不宜过长），挖出内脏，然后从臀部内侧沿脊骨劈开，去除板油，去除**3-4根肋骨和肩胛骨，然后用清水冲洗，排出水分。

　　3、将五香粉和盐涂在猪的腹腔内，腌制约30分钟，然后将准备好的调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、大蒜、干葱、洋葱、味精、生粉、汾酒和五香粉混合，涂在猪的腹腔内，继续腌制约30分钟。

　　4、用一条长40cm和两条长13cm在猪的腹腔内安装木条支撑（长木条垂直放在猪身上，短木条水平放在猪身上），用铁丝扎成乳猪，然后在猪身前后插入两个钢叉。

　　5、使用70℃热水烫猪仔的表皮，直到猪仔的表皮变硬，擦干水分。

　　6、将麦芽糖放入小盆中，倒入150g沸水，直到麦芽糖完全溶解，加入白酒和浙醋，制成脆糖浆，然后均匀涂抹在乳猪皮上，然后挂在通风良好的地方晾干。

　　7。用铁制矩形烤箱烧红后，放入叉状乳猪中烘烤。

　　在烘烤过程中，不断旋转猪身，用**排出水分，擦去体内外烘烤渗出的油脂。当猪身流出的油呈清白色时，取出乳猪，刷一层芝麻油。