茴香调料和茴香蔬菜什么关系

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　　茴香调味料是茴香蔬菜（茴香植物）的果实，属于整个植物的一部分，在分离之前是一体的。茴香的茎和嫩叶可以作为蔬菜食用，其果实也被称为茴香，成熟后可以作为调味料。

好文探索：一周一果蔬：茴香真能“回香”吗？

　　之前讲过了有味道的韭菜、香菜和鱼腥草，对此大家反应很强烈，有人特别爱吃，有人听到名字就反胃。今天再来讲一个体味很浓的植物——茴香。

　　茴香在我国的蔬菜、调料中，地位有点尴尬。说它重要吧，可能很久都不吃一次。说它不重要吧，几乎人人都知道它的名字。

　　放眼人类历史，人们在几千年前就get了茴香的厉害。在古埃及的文献中，记载着一句谚语，翻译过来就是“有茴香不摘是傻瓜”。

　　简单粗暴又有力，嗯，莫待无茴香空折枝。

　　可能不少人都知道“马拉松”这个名字来自一个报信兵，当年他从一个叫马拉松的地方跑了四十多公里到雅典传递捷报，然后挂了。

　　马拉松这仨字由腓尼基语“marathus”翻译而来，意思是长着很多茴香的地方。

　　长满茴香的地方，有马拉松的传说。

　　图片来自：：//123rf。

　　等茴香传入中国，已经是魏晋南北朝时期了。

　　它之所以叫茴香，是因为人们觉得它真能“回香”。《本草》有言，“煮臭肉，下少许，即无臭气，臭酱入末亦香，故曰回香。

　　”话虽然这么说，但根本就是茴香自己的体味遮住了**食品的臭味。

　　茴香，学名Foeniculumvulgare，食用部位为叶，四至五回羽状全裂，末回裂片线形，产自全国大部分省区。

　　图片来自：《果蔬志》2023年周历（博物小馆编著）。

　　茴香是伞形科茴香属的多年生草本植物。除了东北、华北地区之外，大部分人可能只见过它的种子，也就是超市里调料货架上的小茴香。

　　图片来自：：//123rf。。

　　小茴香在调味料界亲戚很多，有些是血亲，有些八竿子打不着。既然有小茴香，那必然也有大茴香。

　　大茴香就是八角茴香，北方地区也叫大料，是做菜炖肉常用的香料。

　　八角图片来自：：//123rf。

　　虽然名字是一大一小，但大茴香和小茴香在植物学上并没有什么关系。

　　八角是木兰科植物长在树上的果实。小茴香是草本植物的种子。只不过他们在炖肉时散发的香味差不多，所以经常有人分不清。

　　说到八角，我还要提醒大家一句：八角茴香的近亲中很多都有剧毒，比如莽草。所以在野外看见长得像八角的果实，也不要乱摘。

　　（怎么区分八角和莽草之前讲过，惜命的来复习一下）。

　　比起八角茴香，“安息茴香”跟小茴香算是真亲戚了——它们同属伞形科，只是不同属。没听过“安息茴香”那换个名你准知道，孜然。

　　图片来自：：//123rf。

　　不少人误以为孜然和茴香是一个东西。

　　它们的种子虽然像，但仔细看还是有区别的——茴香种子比较短粗，孜然的种子偏细长。而且它俩味道也不一样，烧烤或者炒制时，孜然呈现你熟悉的“羊肉串味儿”，而茴香飘到鼻子里，就是“炖肉味儿”。

　　还有一种不叫茴香但长得基本一样的植物，名叫莳萝，经常会出现在西餐里。莳萝和茴香更加相似，没有经验的人根本分不清。

　　好在我们平时不怎么吃莳萝，你就只需要知道它的名字显得有学问就行了。近年来，有一种叫做“球茎茴香”的蔬菜，在超市也能买到了。

　　它是茴香的一个蔬菜用品种，膨大的叶柄基部清脆淡香，用来烹饪海鲜和肉类，是提鲜的利器。

　　球茎茴香图片来自：：//123rf。

　　作为调味料，家家厨房里都少不了茴香籽。

　　要是没有茴香籽，十三香、五香粉总有吧，那里面都有茴香。

　　对于北方人民来说，不仅要用茴香籽做调料，就连茴香的茎叶也没放过。

　　这也许是中国人吃货基因自带的技能点吧，我们善于开发那些全世界人都不吃的东西。

　　茴香茎叶闻起来味道不浓，偏偏和猪肉放在一起做包子、饺子馅儿，清香又解腻，还能中和肉馅儿的腥膻气，是北方逢年过节吃饺子的重要组成部分。

　　很多人说，鉴别一个人是不是京津河北一带的，只要给他一个茴香馅儿的饺子就知道了。

　　茴香做馅儿，肉最好用猪肉，而且以肥瘦相间的最好，不然太柴。

　　除了做馅儿，茴香作为一种蔬菜，还有各种吃法，什么茴香鸡蛋饼、凉拌茴香、茴香丸子茴香面等等，入口清香，让人欲罢不能。

　　不过对于不喜欢它的人来说，吃到嘴里就是一股中草药味儿。

　　我决定今天吃茴香饺子，顺便教你们一道别出心裁的茴香拌菜，简直是爱茴香人士的福音。

　　图片来自：《果蔬志》2023年周历（博物小馆编著）。

　　茴香、花生仁、红椒、砂糖、盐、酱油。

　　锅中加适量水，花生仁洗净后放入。

　　加入酱油、盐、砂糖后，小火煮20分钟，放入茴香段再煮5分钟。

　　凉凉后捞出，切少许红椒丝加入拌匀即可。

　　天天吃你还不知道叫什么的芥蓝家族。

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精选问答：

　　1、茴香是什么？

　　茴香是一种属于伞形目、伞形科、茴香属、茴香种的多年生草本植物，别称怀香、怀香籽、香丝菜、茴香子、谷香等。茴香的茎部及嫩叶可作蔬菜食用，其种子也被叫做小茴香，成熟后可作调味料。

　　若在2-5月份播种，一般于6月份收获；秋播：若在7-9月份播种，一般于10月份收获。茴香别称怀香、怀香籽、香丝菜、茴香子、谷香等，它是一种属于伞形目、伞形科、茴香属、茴香种的多年生草本植物。

　　2、大茴香小茴香有什么区别？

　　大茴香和小茴香的区别

　　1、不同

　　大茴香也叫八角茴香，是生活中常见用香料，它于植物八角茴香，这种植物是一种常绿灌木，在每年秋天能接出星状的果实，这种果实具有浓烈的香味儿，既可入药，也可供人食用，而小茴香则于伞形科植物茴香，这种植物的嫩茎可以当蔬菜食用，种子则可以制成香料或者入药。

　　2、外观不同

　　小茴香和大茴香在外观上也有明显的区别。大茴香从外观上看有八个角，而且它的个头比较大，直径超过一厘米，它外表多为深棕色，而且角瓣纯厚。而小茴香的个头则比较小，它的新鲜嫩茎是一种草本植物，而成熟以后的种子则是一种类似于谷壳的存在，是一种淡绿色的颗粒状物质。

　　3、食用方法

　　小茴香和大茴香在食用方法和食用功效上也有一定的区别。大茴香做为香料食用时多用来煮制一些肉类食材，是人们平时炖鸡、炖肉时必不可少的调味料。而小茴香在平时则多会被人们加工成利辛料，用于一些肉类食材的加工，它还是制作五香粉的重要原料。

　　4、功效不同

　　小茴香和大茴香在功效上也有很明显的区别。大茴香当香料食用时能增加肉类食材的香味，而且能祛除肉类食材的腥膻味，并能让顿好的肉类食材，口感更加细嫩，它入药以后，具有温阳散寒和理气止痛等多种功效。小茴香等香料使用，也就提味增香的作用，但它入药以后，与大茴香的功效并不相同，它散寒止痛和温肾缩**以及理气止痛等功效比较出色。