蕨菜和蕨根粉是一种植物吗

蕨菜和蕨根粉是一种植物吗？这是一个常见的问题，让我们一起来探讨一下。

要回答这个问题，我们需要了解什么是蕨菜和蕨根粉。蕨菜是指蕨类植物的嫩叶，常见的有野蕨菜、蕨菜薹等；而蕨根粉则是指从蕨根中提取的淀粉，是一种食用粉末。

那么，蕨菜和蕨根粉是不是一种植物呢？答案是否定的。虽然它们都来自蕨类植物，但是它们属于不同的部位和类别。蕨菜是指蕨类植物的嫩叶，而蕨根粉则是从蕨根中提取的淀粉，两者在形态和用途上都有很大的区别。

蕨菜和蕨根粉都有着丰富的营养成分。蕨菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，还含有一定的铁、钙等矿物质；而蕨根粉则富含淀粉、蛋白质、膳食纤维等。它们在烹饪中也有着不同的用途，蕨菜可以制作成各种美食，如蕨菜包子、蕨菜汤等；而蕨根粉则可以做成蕨粉糕、蕨根粉汤等。

蕨菜和蕨根粉虽然都来自蕨类植物，但是它们属于不同的部位和类别，不能简单地认为它们是同一种植物。

相关百科拓展

• 蕨菜（juécài）：蕨菜是多年生草本植物，是一种野生蔬菜。它有着很高的营养价值，在烹饪中也有着广泛的应用。
• 蕨根粉（juégēnfěn）：蕨根粉是从蕨根中提取的淀粉，是一种传统的食用粉末。它不仅可以用于烹饪，还有着很高的药用价值。

相关问答拓展:

署滋源蕨根粉丝是荞麦面吗？

不是。

蕨根粉的样子看上去就是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养，对人体的保健作用是根茎类食物里名列前茅的。

蕨根粉和冷面的区别？

区别在于制作材料不同，外形相似但不同。

冷面是传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条

“蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉。丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的。

蕨根粉和荞麦冷面的外形和口感相似，但是本质是不同的。

蕨根粉的主要成分是什么？

蕨根粉是碳水化合物食品。

因为蕨根粉主要成分就是淀粉质，它所含的糖原可以被人体消化吸收，而糖原就是由多个葡萄糖分子组成的碳水化合物。

而且蕨根粉含有极少量的蛋白质和脂肪，主要的营养成分都是碳水化合物。

所以，从成分上来说，蕨根粉是碳水化合物食品。

需要注意的是，蕨根粉的总热量其实并不高，而且它的碳水化合物含量也不是很高。

因为蕨根粉的纤维素含量丰富，能够增加饱腹感，降低食欲。

在适当的食用量下，蕨根粉是可以作为健康的碳水化合物来源。

如何辨别蕨菜有没有根？

如何挑选蕨菜根呢？其实蕨菜根的食用相对于蕨菜更为复杂。要食用蕨菜根，必须先把他洗干净舂碎，再用水浸泡，滤去渣滓，提取沉淀下来的淀粉就是蕨根粉了。蕨菜根要怎么挑选？

蕨菜根干

1、要选择粗细均匀的蕨菜根

2、闻起来要有淡淡药香味

3、摸起来，软硬适中，不沾手

蕨根粉

一般超市都能买到蕨根粉，形状有细粉丝状的，也有宽条粉丝形状的。色泽通透，呈黑色。如果打开，闻起来会有淡淡的药香味。价格比普通白粉丝稍贵一点。品质以广西、四川等地出产的品种最好。

蕨根粉致癌吗？

蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质，餐馆里做的酸辣蕨根粉，是点击率很高的一道凉菜美食。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，喜欢吃蕨菜的主要是中国、**、韩国等国家，而对蕨菜致癌的研究，**做得最深入，最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的，这也是**人发现的。

　　据朱毅介绍，在上个世纪九十年代进行过一次流行病学的研究，显示我们在幼年的时候吃大量的蕨菜，也会增加成年之后易患胃癌的风险。这样的流行病学研究在**、英国等世界各地都做过一些，结果都差不多。甚至一些盛产蕨菜的地方，因为牛吃了有蕨菜的草，产的牛**也有可能含有少量的原蕨苷。不过，牛**都需要高温灭菌，这个过程中能够让蕨菜里的致癌物质含量大幅度下降。

　　而科普作家、科学松鼠会成员、食品工程博士云无心早在几年前就关注到蕨菜致癌的事情了。他指出，“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。

　　蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除

　　朱毅称，对蕨菜里的原蕨苷，目前世界**组织把它评级为2B类致癌物，原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。

　　不过，大家通常吃蕨菜的时候，都会把蕨菜处理一下，因为直接生吃蕨菜是不好吃的，大多情况下都要经过蒸煮后再炒，这样的方法，都能够让原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、碱水或草木灰处理后，也能减少原蕨苷，“但这些都只是让含量下降，不是消除”。

　　就目前流行病学调查的结果来看，“蕨菜多吃还是有风险的”，朱毅建议，还是需要控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。只要控制量，偶尔少吃一点，也没必要过于恐慌。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。

　　科普作家云无心也向记者表示，蕨菜不是不可避免的成分，也没有非吃不可的需求，它带来的风险“跟食用的量以及频率有关，跟抽烟一样”