荸荠淀粉含量高吗

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　　菱角中的淀粉含量很高。菱角去除水分后，其物质中的碳水化合物占90%，淀粉含量占60%。

　　在菱角品种中，淀粉含量高、肉质粗的淀粉多用于烹饪或加工淀粉。淀粉含量低、水分大、渣少的淀粉多用于生食或罐头加工。

好文探索：营养真相：哪个食材是淀粉含量冠军？

　　一位男士问：我特别喜欢吃土豆，可是我肚子太大，医生让我减肥，我担心土豆淀粉含量太高，不敢吃了。

　　回答说：咱们还是从头说起吧。看来大家对食物的淀粉含量真的误解相当多啊。

　　各种粮食，包括大米、面粉、小米、玉米等，淀粉含量其实大同小异，也就差几个百分点而已，大多数在70%~80%之间。因为大家的水分含量基本一样，都很干，脂肪含量也都很低，一般来说，蛋白质和膳食纤维的含量略高点，淀粉就略少点。

　　比如小麦（面粉）和荞麦的蛋白质含量高于大米两三个百分点，它们的淀粉含量就比大米低两三个百分点。

　　这些杂豆，和大米白面相比，不仅血糖指数低，淀粉含量也低一些。

　　大米白面玉米是75%~80%的淀粉，杂豆只有50%~60%的淀粉。淀粉少了，什么多了呢是蛋白质多了。

　　大米只含7%的蛋白质，而各种杂豆含有20%左右的蛋白质。不过呢，你会发现一个重要的事实：豆子特别顶饿。

　　吃2两大米煮的饭，如果吃菜不多，那么会饿得比较快。但吃2两红小豆煮的豆饭，吃起来更觉得饱，而且饿得明显比较慢。所以，在节食减肥的时候，在主食里加点杂豆是非常明智的，能做到减热量而不减饱感。

　　这些之类含16%~24%的淀粉。如果按干重来算，土豆粉和大米的淀粉含量基本上一样。但是别忘了，鲜土豆、鲜红薯里面都含有很高的水分，平均大概4斤鲜薯才相当于１斤大米的淀粉含量。

　　因为1斤大米能蒸出2.3斤的米饭，熟米饭的淀粉含量大约为34%，所以1碗白米饭还是会比一碗蒸土豆淀粉多。因此就必须提醒大家了，吃这些蒸红薯、炒土豆丝、芋头炖鸡和拔丝山药之类食物的时候，一定要扣减米饭馒头之类主食，否则两项加在一起，淀粉就吃得太多啦。

　　 如果用同样数量的蒸土豆来替代白米饭，那可是有利于减肥的。

　　提问的人们惊讶地说：原来大米白面中有那么多的淀粉。我们怎么从来都没想到这一点啊。

　　我说：看来人们对营养价值低的大米白面从不嫌弃，对其他营养价值高的“非传统”含淀粉食物却总是耿耿于怀，动辄批评“淀粉多”，各种欲加之罪。

　　淀粉含量最高的食物也就是大米白面和玉米了，超不过80%。 人工提取淀粉之后，含量还可以再上一层楼。

　　比如说，勾芡用的各种芡粉，从木薯里提取淀粉后制作的“西米”，还有从藕和荸荠里提取出来的藕粉、荸荠粉之类，它们都属于相当纯粹的淀粉，几乎不含蛋白质和其他成分了，维生素和矿物质也损失得差不多了，只有极少量的一点水分。吃的时候还要加上糖，碳水化合物就进一步增加了。

　　大家一片惊讶之声。某女士说：我还以为甜藕粉和西米露含淀粉少呢，经常用它们做加餐的。

　　原来还不如喝小米粥呢……。

　　还有一位小美女问：减肥的时候，是不是一定要吃淀粉少的东西啊什么主食的淀粉含量最少呢。

　　肥的时候，的确需要减**白淀粉的摄入量，不过，用不着寻求淀粉低的主食。这是因为，人们吃主食的主要目标，就是为身体供应足够的淀粉，同时让自己的胃有足够的饱感。

　　如果一味追求淀粉含量低，只喝点稀粥，喝点羹汤，吃点南瓜，那是糊弄自己的胃肠，很快就会感觉饥饿。然后，身体会对你提出严重**，让你疯狂向往各种甜食点心，吃起主食来也无法克制，那可就得不偿失了。

　　所以，不如放弃对淀粉含量的苛求，改成追求淀粉食物的质量。

　　什么叫做追求淀粉食物的质量呢。

　　是把一部分维生素、矿物质、膳食纤维含量低的淀粉食物替换成营养质量高的淀粉食物。

　　比如说，杂豆的蛋白质含量是大米的3倍，B族维生素也高很多，钾含量更是会高出十几倍。薯类含有丰富的维生素C和钾，膳食纤维也比较高。

精选问答：

　　1、广西荸荠的产地？

　　荸荠原产于印度，现广泛分布在世界各地，野生的主要分布于东南亚、美洲、欧洲和大洋洲等地，我国产地有广西、江苏、安徽、浙江、福建、湖南、湖北、江西、贵州等地。荸荠喜生于池沼或栽培在水田，喜温、喜湿、不耐冻，适宜生长在耕层松软、底土坚实的壤土中。栽培品种有桂林马蹄、水马蹄、韭荠、孝感荠等品种。

　　一、产地分布

　　1、荸荠原产于印度，现广泛分布在世界各地，野生的主要分布于东南亚、美洲、欧洲和大洋洲等地。

　　2、我国产地有广西、江苏、安徽、浙江、福建﹑广东、湖南、湖北、江西、贵州、河北等地。

　　二、生长环境

　　1、荸荠属多年生草本水生植物，喜生于池沼或栽培在水田，喜温、喜湿、不耐冻。

　　2、适宜生长在耕层松软、底土坚实的壤土中，适宜在浅水中生长，整个生长期，需要有充足的光照。

　　三、栽培品种

　　1、桂林马蹄

　　（1）为广西桂林市地方品种，株高100-120厘米，球茎为扁圆形，高2.4厘米，品质优良，生长旺盛，抗倒伏力较强。

　　（2）外皮为红褐色，果肉为白色，单个重30克，肉质爽脆且糖分较高，可鲜食可加工熟食。

　　2、水马蹄

　　（1）广东地方品种，株高70-90厘米，球茎为扁圆形，高2厘米，生势旺盛，抗逆性较强，但不耐储藏。

　　（2）外皮为黑褐色，果肉为白色，单个重10克，淀粉含量高，主要以熟食和制作淀粉为主。

　　3、韭荠：原产菲律宾，株高110-120厘米，球茎大且为椭圆形，单个重25克，以鲜食为主，肉质甜脆，品质好。

　　4、孝感荠：孝感市地方品种，株高90-110厘米，球茎为扁圆形，外皮为亮红色，单个重22克，以鲜食为主，皮薄、味甜渣少、品质较好。

　　2、吃马蹄的好处？

　　马蹄的好处: 马蹄中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

　　马蹄，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的时令果品，以个大紫黑发亮无破损者为上品。

　　荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以用来烹调，并可制淀粉。广东小吃马蹄糕就是用荸荠的淀粉所制。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮彻底清除，否则易导致姜片虫卵进入肠道寄生。