黑芝麻怎么辨别

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　　把买来的黑芝麻放在清水中浸泡一会儿。假黑芝麻浸泡后，水的颜色会变成黑红色或黑色。

　　如果是真正的黑芝麻，水是浅棕色的。用指甲切断黑芝麻。

　　假黑芝麻的截面是黑色的，真黑芝麻的截面是白色的。将黑芝麻放在手指腹部碾压，或用湿手帕或纸巾辨别真伪。

　　如果褪色，说明是假黑芝麻，没有褪色就是真的。

　　1、浸泡方法：买黑芝麻在水中浸泡一段时间，如果水的颜色变成黑红色或黑色，一定是染色假黑芝麻，真黑芝麻水是浅棕色，黑芝麻含有红芝麻，芝麻皮容易脱落，色素溶解在水中，属于正常现象。

　　2、截面法：用指甲切断买来的黑芝麻，观察截面是否为白色。

　　如果断口是黑色的，那就是染色的假黑芝麻。如果断口是白色的，那就意味着它是真正的黑芝麻。

　　3、轧制方法：取一些买来的黑芝麻，用手指和腹部碾压。

　　你也可以用湿手帕或纸巾来区分真伪。如果有褪色，说明是染色的假黑芝麻，不是真黑芝麻。

　　4、观察方法：观察**的黑芝麻。

　　如果颜色均匀且非常黑，则表明染色的假黑芝麻颜色不均匀。

　　品尝方法：将买来的黑芝麻放入口中品尝。如果有一种奇怪的油味，或者除了芝麻的异常味道，说明是染色的假黑芝麻。

　　如果有点甜，有芝麻味，没有异味，说明是真黑芝麻。

　　每100克黑芝麻含有21.9克蛋白质、61.7克脂肪、564毫克钙、368毫克磷、50毫克铁、芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等待营养。

　　黑芝麻可以用来做很多食物，如芝麻糊、芝麻酥、麻球、芝麻烧饼、芝麻蜜饼、芝麻木耳茶、芝麻五味葛根露、芝麻杏仁蜜、芝麻核桃粥等。

好文探索：黑白芝麻傻傻分不清楚？几招教你轻松辨别

　　从古至今，芝麻都是很多人心中的养生佳品。按颜色可大致分为黑色和白色两种，它们有啥区别呢。

　　市场上，也有很多假冒的黑芝麻，那么怎么辨别黑芝麻的真假呢。

　　在蛋白质、脂肪、维生素E、钙、铁等主要营养物质含量方面，黑芝麻均高于白芝麻，但在脂肪酸和氨基酸的种类和数量上无显著差别。

　　从口感上来说，白芝麻更胜一筹，而从补益药用的角度，黑芝麻为佳。炒熟的芝麻可以放在拌菜中，生芝麻可以在打豆浆时加入，通过物理作用破碎了芝麻外壳，提高吸收率。

　　 跟白芝麻相比，黑芝麻还富含天然色素花青素，这种活性物质具有很强的抗氧化作用，有助消灭人体内的自由基，保护**。但这种色素易溶于水， 黑芝麻烹调时掉色是正常现象。

　　另外，黑芝麻虽好，但脾虚便溏者应慎食。有呃逆、呕吐、泻痢者需忌食白芝麻。

　　芝麻有黑、白二种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。市面上真假黑芝麻难辨别，教你几招：。

　　观看芝麻的颜色。如果芝麻全是黑色的，一定是假的黑芝麻。如果是真的黑芝麻可能会包含三种颜色：黑色和赤色，有的地方可能还掺杂白色。

　　不过黑色是占绝大部分，之所以出现赤色是因为黑芝麻在生长的过程中色素发育不完全，而出现白色是皮脱落所导致的。所以，真正的黑芝麻不可能全部都是黑色的，这一点一定要细心观察。

　　找出一个断口的黑芝麻，看断口部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的。如断口部分是白色的，那说明是真的黑芝麻。

　　揉搓。用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓的黑芝麻，不掉色的是真货，否则可能是假货。

　　真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，没异味。而染色的黑芝麻有机油味，或者说有除了芝麻香味之外不正常的味道，而且发苦。

　　浸泡。将黑芝麻放入水中浸泡，如果水变成黑色，则是假的，真的黑芝麻也会掉色，不过是褐色。

　　6、观察黑芝麻的尖端。

　　芝麻虽小，但是都会有尖端的地方，看的时候一定要认真观察此部位是否有棕色或者白色的点，这个点是黑芝麻的胚点。真的黑芝麻，在胚点的部分大都有一针尖大小的白色（或是**），这也是鉴别真假的关键。

　　如果是假的黑芝麻，被染色之后，就没有这个胚点了。

精选问答：

　　1、如何鉴别真假黑芝麻？

　　1.看颜色。如果全是黑色的，有假！真的黑芝麻包含三种颜色：黑色/赤色，还掺杂个别白色。黑色占绝大多数，赤色是芝麻生长过程中色素发育不完全所致，白色是皮脱落所致。

　　2.尖端有无棕色（或白或黄）胚点！真的黑芝麻，在其发芽即胚芽的地方，有一针尖大小的白色（或是**），这是鉴别的关键。如果芝麻染了色，肯定没有这一胚点。

　　3.用手搓是否掉色。如掉色，一定是染色的。也可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓后，不掉色的是真芝麻，否则可能是假货。

　　4.断口黑芝麻是否有白色胚乳。在芝麻中一定有断口的半粒的芝麻存在，只要找出一个断口的黑芝麻，看看断口部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明该芝麻是真的。

　　5.放入水中看水的颜色。如果变黑，则一定是染色的。真的黑芝麻水呈浅褐色，因为里面含有赤色的芝麻，芝麻皮容易脱落，色素易溶于水，这都属正常。

　　2、如何判断黑芝麻是否发霉？

　　判断黑芝麻是否发霉的方法：

　　1、可以看看黑芝麻的颜色有无异常，发霉色会略显灰白。

　　2、可以用手捏芝麻，轻轻捏开，凑近闻气味就可以了，发霉会有霉味。

　　3、把黑芝麻泡在水里，看一下水的颜色有没有变化。

　　黑芝麻发霉带来的影响：

　　1、黑芝麻发霉就不能吃了，吃了可能会造成拉肚子等肠胃**。

　　2、黑芝麻发霉带有病毒细菌，可能会破坏人体免疫系统，造成**。

　　黑芝麻保存方法：

　　1、先风晾干，利用缸、坛、柜低温密闭储藏，也可用草木灰压盖保管。

　　2、挑净杂质，炒熟后再保存。

　　注：黑芝麻发现外观异常，有霉味了，就不要再食用了，以免造成不良后果。平时要做好黑芝麻的保存工作，不要一次性放太多，应该有计划的安排储藏。