鲟鱼怎么处理和做法？

　　此篇农资总结会给大家解释“鲟鱼怎么处理和做法？”的内容进行仔细解释，期待对大家有一些帮助，下面开始阅读吧！

　　中华鲟先正常刮鳞，去腮。而后用清水清洗一下鱼的表面，锅中烧一些热水，浇在鱼的身上，之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片，再用挂鱼的刀子处理干净就可以了。

　　宰杀好，洗干净，特别是不能留一点内脏。然后，用保鲜袋装好，放进冰箱的冷冻室，注意要一只装一袋哦，这样想吃的时候拿出来解冻就可以了。

　　也有一种方法，就是剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，最好先准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。这样儿就觉得放心了。

　　然后再改刀，稍微抹盐腌几分种，蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上，调好的汁最好先尝尝，觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上。鲟鱼基本上全身部位都能吃，刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃，不卡喉，犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西。

　　椒灼鲟鱼，准备原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。

　　1、先把鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。

　　2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。

　　3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上，这样就可以了。

　　清蒸鲟鱼卷，鲟鱼净肉400克。

　　配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝，调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。先把鲟鱼肉切**，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，然后上屉蒸熟，蒸熟后浇白色的汁芡，就可以了。

　　蒜烤鲟鱼，原料，鲟鱼，黄彩椒，洋葱，葱段，姜片，蒜2头，自制剁椒，柠檬汁、胡椒粉，料酒，油，盐，糖。

　　1、鲟鱼切三指宽的段，沿脊骨分成两片。

　　2、鲟鱼块放入盆中，加料酒，柠檬汁，少许油，盐，糖，胡椒粉腌制。

　　3、黄彩椒、洋葱切菱形块，烤盘底铺一层葱段，再铺一层彩椒和洋葱。

　　4、放上姜片，再铺一层蒜瓣，腌好的鲟鱼块放在上面，洒上剁椒，再盖上葱段，将腌鱼的料汁浇上。

　　5、烤箱预热200度，放入烤盘，烤制30分钟。

　　川芎白芷煲鱼头汤，主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。配料：川芎、白芷、姜片，调料，鸡精、盐。

　　这道菜的做法极其简单，只需要将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时就可以了。

　　红烧鲟龙骨，主料：鲟龙背骨约100克。

　　配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。

　　做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金**，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。

　　吉列鲟龙球，主料：鲟龙鱼250克。

　　配料：面包糖、鸡蛋、面粉。调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。

　　鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金**上碟，跟沙律酱上即可。

　　西芹炒鲟龙片，主料：鲟龙肉200克。

　　配料：西芹、蒜茸、姜、葱。调料：鸡精、盐、蚝油。

　　西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。。

　　鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。

　　全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。

　　鲟鱼类早就是古人喜爱的食品，也是当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有“绿宝石”之称。

　　鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。

　　鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目。

　　鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋。其鼻肉作脯补虑下气。其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。

　　据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有。

　　125%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金)，对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效。软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”的说法。

　　鱼头是没有毒的，可以食用。

　　至于鱼汤有点苦味可能是鱼胆在处理的时候搞破了没有洗净，或者鱼鳃没有剔除干净、佐料里的芫荽什么的都有可能。本人食用多次，并无其他异处。

　　野生的鱼受国家保护，很珍贵，难以弄到，一般家养的也是味道很鲜美的，只要不**变质，就可以大胆食用，是没有任何的问题的。

　　鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上。鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料。以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。

　　鲟鱼籽与鲟鱼营养价值基本相同，含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工的龙头产品，因其价格昂贵，有黑色黄金之称。

　　食材：鲟鱼1条，葱，姜，蒜各5克，料酒，生抽各10克，盐，味素适量，花椒，大料适量，食用油15克。

　　做法：鲟鱼用70度左右的热水，缓慢烫去鱼鳞，洗净，去鳃，内脏洗净，为了入味，可以在鱼身上切几个斜口。葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，倒入料酒，生抽，盐，味素，放入花椒，大料背用。

　　香菜摘洗干净切段备用。锅中倒入食用油，烧制八分开。

　　放入碗中辅料爆香，加水，放入鲟鱼，水要和鱼齐平。中火烧开，炖20分钟左右，出锅装盘，撒上香菜。

　　调料：白砂糖10克，小葱10克，盐5克，味精2克，姜10克，醋10克，猪油（炼制）50克，大蒜（白皮）10克。

　　做法：将鲟鱼宰杀治净，切成片，放入盘中，加盐腌30分钟。姜葱洗净，姜去皮，葱切段。蒜去蒜衣拍松。鲜虾洗净。炒锅烧热，下底油，放鲜虾，姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、蒜瓣、味精，同烧。待烧开后，文火炖30分钟左右，撒葱段即可上菜。

　　鲢鱼头250g，豆腐500g，咸辣肉100g，蟹黄三只螃蟹蟹黄，葱，姜适量。

　　做法：豆腐需要煎一下。

　　鲢鱼头，葱，姜，下锅，一定是凉水下锅。先煮15分钟。

　　放入豆腐煮15分钟。放入蟹黄和咸肉煮30～35分钟。

　　出锅了，中途不用添加任何调料。

　　鲟鱼肉厚骨软，营养丰富，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达181％和262％，是高级营养滋补品，鲟鱼的吻及鱼胃、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴。

　　英国国王爱德华二世将鲟鱼命名为皇帝鱼，古罗马、中国皇室均将其视为珍品，鲟鱼骨和骨髓（俗称龙筋）有抗癌因子，素有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴壮阳”之说。

　　主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。

　　做法：将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。

　　做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金**，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。

　　做法：鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金**上碟，跟沙律酱上即可。

　　做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。

　　配料：青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。

　　做法：起油锅下配料，上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。

　　做法：鲟鱼肉切丁入味，走油，起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用，炒干上盏。

　　注：鲟鱼外观与其它鱼类不同之处是鱼骨长在外表面，食用时只需将内肝清除、去鳃，即可按常规做鱼方法制作。

　　材料：鲟鱼，香菜，姜，料酒，酱油，糖，盐。

　　做法：1、将所有的材料全部准备好。

　　2、其中鲟鱼需要清洗干净以后，沥干水分备用。

　　3、锅内加入适量的油，油热了以后加入适量的葱姜蒜炒香以后，再加入适量的花椒和清水。

　　4、大火煮开以后，加入准备好的鲟鱼，料酒，酱油，盐和糖大火煮开以后，转小火慢煮15分钟。

　　5、最后汤汁收干以后加入适量的香菜后就可以取出食用了。

　　材料：鲟鱼，辣椒，白砂糖，小葱，盐，味精，姜，香菜，醋，猪油，大蒜。

　　做法：1、将所有的材料全部准备好。

　　2、首先鲟鱼处理干净以后，切成大小均匀的小块，然后放入到盆中，加入适量的盐搅拌均匀，放在一旁腌制30分钟。

　　3、然后将准备好的葱，姜切丝后备用。

　　4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入适量的葱姜蒜炒香。

　　5、然后加入适量的高汤，鱼块，盐，醋，糖，红辣椒，蒜，味精大火煮开。

　　6、最后加入适量的香菜就可以取出食用了。

　　鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。