蛋制品有哪些 蛋制品有哪些种类

1、蛋制品有皮蛋、咸蛋、糟蛋、松花蛋巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。

2、卤蛋卤蛋（Marinat**Egg），又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。

3、蛋制品的种类很多，按性质可归纳为五大类：（1）干蛋品包括干蛋白（蛋白片、蛋白粉）、蛋黄粉（烤黄）及全蛋粉等。（2）湿蛋品包括湿全蛋、湿蛋黄和湿蛋白。（3）冰蛋品包括冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黄。

4、市面上常见的蛋制品种类包括：鸡蛋：鸡蛋是市场上最常见的蛋制品之一，因其味道鲜美且富含营养物质而备受消费者喜爱。鹅蛋：鹅蛋皮色黄绿略为透明，蛋白质量容易煮熟而不粘锅，口感鲜美。

蛋类制成的蛋制品有皮蛋、咸蛋、槽蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉等。

蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，营养成分比较全面均衡，易于消化吸收，是理想的天然食品。鸡蛋含有丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含17克蛋白质，其蛋白质氨基酸的组合与人体最为接近，所以易于消化吸收。

(3)氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

那么蛋的营养特点有哪些呢？01蛋白质蛋类的蛋白质含量一般在10％以上，蛋黄和蛋清的氨基酸组成适合人体需要，是食物中最理想的优质蛋白，也被称为参考蛋白质。蛋类的蛋白质消化吸收率高。

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和鸡蛋粉等。同肉类和蔬菜类一样，蛋类及其制品是人们常吃的副食品之一，营养价值较高，方便易得。

鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍。鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。鸡蛋中的胡萝卜素是所有蛋类的蛋黄中最多的。

主要是液体蛋制品和固体蛋制品。分离蛋清和蛋黄，可分别得到不同的深加工产品。

(3)提高我国蛋品生产在国际市场的竞争力蛋黄深加工产品和加工方法：(一)蛋黄免疫球蛋白。提取方法：初步纯化方法为聚乙二醇、硫酸葡聚糖、自然胶、聚乙二醇/冷乙醇法、水稀释法、硫酸胺或硫酸钠法。

冷水煮鸡蛋，水煮开了小火10分钟即可。鸡蛋用凉水冲，完全凉透后剥去鸡蛋壳，并用刀在鸡蛋上划一点口子，以便入味。在锅里放入适量食用油，放入鸡蛋，煎至表面金黄起皱。

矿物质和维生素：禽蛋中约含1%的无机物，其中钙、磷、铁等含量较高。禽蛋中维生素含量也很高，主要在蛋黄中，有维生素A、维生素D、核黄素、硫胺素和尼克酸等，维生素C含量较少。

禽蛋加工成皮蛋后，大幅度改善了色、香、味，具有特殊滋味和气味，促进人的食欲，有开胃、助食、助消化的作用。由于碱和食盐、茶叶、草灰(或黄泥)等的作用，使蛋白和蛋黄中的矿物质有所增加。

冠心病；**的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对****有防治作用。吃鸡蛋要适量。据研究，每人每日吃1～2个鸡蛋，对血清胆固醇水平既无明显影响，可发挥禽蛋其他营养成分的作用。