六种人不宜吃猴头菇

六种人不宜吃猴头菇

猴头菇是一种营养价值很高的食用菌，被誉为“菌中之王”。猴头菇也存在着一定的食用禁忌，特别是有些人群更加不宜食用猴头菇。以下是六种人不宜吃猴头菇的原因：

猴头菇中富含多种营养物质，但是其中的多糖、多肽等成分会刺激***收缩，从而增加******的风险。同时，猴头菇中的铅、汞等重金属含量较高，也会对胎儿的发育产生不良影响。***和哺乳期妇女应该避免食用。

猴头菇中的多糖、多肽等成分需要经过人体的消化吸收才能发挥营养作用，但是幼儿和老人的消化系统功能相对较弱，容易消化不良或者引起肠胃不适。另外，猴头菇中的蛋白质含量较高，对于已经出现肾脏疾病的老年人来说，摄入过多蛋白质会增加肾脏负担，加重疾病症状。

猴头菇中的多糖、多肽等成分容易引起过敏反应，对于过敏体质者来说，食用猴头菇容易诱发过敏症状，如皮肤***、呼吸急促、胸闷等。过敏体质者应该避免食用猴头菇。

猴头菇中的多糖成分含量较高，容易被人体吸收，从而使血糖水平升高。对于糖尿病患者来说，摄入过多的多糖会使血糖控制更加困难，加重疾病症状。糖尿病患者应该限制猴头菇的摄入量。

猴头菇具有一定的免疫调节作用，但是对于感冒发热等疾病的患者来说，摄入猴头菇容易加重病情，影响身体康复。感冒发热者应该避免食用猴头菇。

猴头菇中的蛋白质含量较高，对于肝肾功能不全的患者来说，过多的蛋白质摄入会加重肝肾负担，使疾病加重。肝肾功能不全者应该限制猴头菇的摄入量。

猴头菇（学名：Hericiumerinaceus）属于担子菌门真菌纲，是一种营养价值很高的食用菌，也是一种常见的中药材。猴头菇富含多种营养物质，如多糖、多肽、氨基酸、微量元素等，具有很高的药用价值。猴头菇不仅可以作为食用菌食用，还可以用于治疗神经系统疾病、消化系统疾病、免疫系统疾病等。猴头菇也存在一定的食用禁忌，需要注意。

猴头菇中的多糖、多肽等成分具有很高的营养价值，但是摄入量也需要适量，否则容易引起身体不适。在食用猴头菇的时候，需要根据自身的身体情况和食用禁忌，适量食用，以达到营养和保健的双重效果。

1.《中国食用菌大全》

2.《食用菌的食品安全性评价》

3.《猴头菇的药理作用及应用》

相关问答拓展:

猴头菇发霉就不能吃了，因为发霉意味着产生大量黄曲霉素，有致癌可能。

猴头菇保存方法：

1、阴凉通风处存放

猴头菇是生活在湿冷阴暗的山上的一种腐生菌，在购买之后可以将其直接摊贩在阴凉通风处，也可以保存一段时间不变质，但是要注意避免潮湿。

2、冰箱冷藏存放

冰箱冷藏层的温度比较低，可以抑制细菌的繁殖，延长鲜猴头菇的保存时间，还可以保持其鲜度，因此猴头菇置于冰箱冷藏也是一种不错的保存方法。

猴头菌片是一种中成药，主要是由猴头菌丝体组成，这个药的作用一般是用于治疗胃病的，具有益气养血、扶正培本的作用，临床上一般是用于胃十二指肠溃疡、胃炎等疾病的治疗，疗程一般在二周左右，中药副作用相对较小，但也不宜长期服用。用药时注意饮食方面的调理。

一、猴头菇煮多久

一般来说一个小时就可以了。

这要看是鲜菇还是干菇，如果是鲜菇煲汤直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净(不要用热水，因为用热水营养就损失了)如果要快速处理，将水烧开后焯一下即可，与肉类炖1-2小时即可。

如果是干菇就需要提前泡发，一般提前8-12小时慢慢泡发(用60度的温水或淘米水泡发千万不能用开水来烫，这样非但不能将菇泡软，还会产生小疙瘩)，然后反复挤出黄水直至无苦味，炖制时时间2小时以上。如果是冬天可以泡久点，如果是夏天气温比较高时，最多泡个2-3个小时换一次水，总共最多泡12小时就好，不然就会馊了，因为猴头菇是高蛋白的东西容易出问题，如果是隔夜泡发建议放到冰箱的保鲜层。

假如要吃猴头菇这个东西，实际根据平时的其他东西来炖煮便能够了。猴头菇炖煮的时候能够间接根据香菇的炖煮时候来计算。假如用猴头菇炖东西，差不多炖一个小时左右就完整可以吃了，如果是干的猴头菇，要先选择浸泡，然后再炖这样长时间。

用料　　?

猴头菇100克，黑豆30克，核桃100克，羊肉500克，猪瘦肉400克，猪脊骨600克，蜜枣3粒，陈皮、姜适量。

二、做法1、猴头菇洗净泡发，黑豆洗净，核桃去壳。

2、羊肉洗净切块，与猪瘦肉、猪脊骨一同放入沸水中，焯去血水。

3、汤煲内加入4~6海碗水，水开后将所有材料放入。

4、大火煲开后转文火煲1.5小时，再转文火煲30~45分钟即可。

猴头菌没有禁忌，可以和任何食材搭配。如有对菌菇类过敏甚吃。