大米深加工 大米深加工可以做什么

3.《中国粮食产业发展报告》

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1、特等米

　　特等米是选用优质稻谷进行精加工的一种大米产品，加工精度比普通米高1-2个等级，含杂质和含碎米都比普通米少。特等米在我国过去以外销为主，目前内销发展很快，市场需求量不断增加。特等米的加工技术及设备要求较高，除需增加除杂除砂、谷糙分离、精米分级等工艺外，主要是采用“多机轻碾出白”的先进工艺进行加工。近年来，我国粮食机械工业在引进消化吸收国外先进技术的基础上，研制开发了国产的特等米加工生产线，其工艺与设备已相当部分达到国际先进水平，为我国特等米生产的迅速发展打下了基础。

　　2、免洗米

　　免洗米又称清洁米（广义上也包括水磨米），其特点是含杂极少，表面光洁，清洁卫生，并具有防污染和保质的包装。此类产品加工标准要基本上达到“四断”，即断砂石、断谷、断稗、断糠，还需要在无卫生污染的环境下加工和包装，并有在保质期内米粒不出现卫生污染的保证措施。该产品耐贮存，食用时不需淘洗可直接下锅蒸煮，因此避免了大米淘洗过程中营养和固形物的流失，也节约了洗米用水。加工免洗米的技术关键在于除杂、除糠、精选和保洁，需要有相应高标准的除杂设备和工艺、刷米技术和设备（如白米抛光机等）及白米精选设备（如电脑色选机等）。目前**、美国、意大利、澳大利亚等国家市场上供应磨卜的大米绝大部分都属免洗米，而我国由于加工条件较差，还很少见到真正的免洗米上市。

　　3、蒸谷米

　　蒸谷米又称半煮米，其基本加工工序与加工一般大米相同，只是在砻谷前增加对净谷浸泡、蒸煮、干燥等水热处理工序。通过水热处理的稻谷，米粒强度增大，工艺品质提高，碎米率减少；同时在水热处理过程中，稻谷皮层的维生素和矿物质等营养成分同米粒内部渗透，使胚乳内的营养成分增加，提高了稻米的营养价值；蒸谷米还有耐贮、米粒胀性好，出饭率高，米饭易消化等优点。因此全世界每年有1/5的稻谷加工成蒸谷米，印度、泰国、索马里等国家都是蒸谷米的主要生产国，美国、意大利等国家也有生产，主要是为了提高稻米的营养价值和加工品质。我国浙江、福建、广东等地农家生产食用蒸谷米也有很长的历史，60年代曾在江苏、浙江等地建立了一定规模的蒸谷米生产厂，其产品主要出口中东**国家，由于蒸谷米渗透了米皮的颜色，不象一般精白米具有洁白的外观，故在国内**量不大。

　　4、胚芽米

　　胚芽米是指精白米保留米胚的一种大米产品，也称留胚米，留胚率应在80％以上。由于米胚中含有维生素E、B1、B2等多种维生素和优质蛋白质、脂肪等丰富的营养成分，因此胚芽米的营养价值比普通大米高。普通大米加工，因糙米在碾白去皮过程中，绝大部分的米胚随之脱落，所以普通大米基本不留胚。胚芽米的加工要有专门的加工技术和设备，糙米在碾白去皮前需经化学溶剂或酶的预处理，使米皮松散柔软，然后采用坚式高速研削式碾米机，使米粒在低压冲击状态下研磨，去掉米皮而保留胚芽。胚芽米最早于1924年在**问世，对当时**流行的脚气病的预防起到一定的作用，1977年****正式将胚芽米确定为大米产品。在我国目前还没有胚芽米面市，在其他国家也不多见，究其原因主要是胚芽米的耐贮性未能很好解决，此外米胚有特殊的味道，且进食时口感欠佳，所以还未能被广大消费者接受。

　　5、营养强化米

　　营养强化米的加工技术主要有两大类：（1）内持法。即设法保存米粒外层或胚芽所含的维生素、矿物盐等营养成分。我国传统的蒸谷米和上述的胚芽米，也属这一形式的营养强化米。（2）外加法。即将各种营养成分配成稳定的水溶液或油溶液，以浸吸或喷涂等方式附着于米粒上。营养强化剂的种类不同，营养米的品种也不同，有维生素B1、B2强化米，硫胺素、核黄素、烟酸、铁、钙、维生素D强化米，氨基酸、维生素、矿物盐强化米等。产品形式有浓缩型，食用时以1∶100或1∶200的比例掺入普通精米中混合煮食；有普通型，可直接煮食无需混配；还有拌粉型和人造米，把营养素粉沫拌于米中或制成米样颗粒后按比例混入米中等。

　　我国的营养强化米还处于研制阶段，无锡轻工业学院曾研制出简单实用的强烈型营养强化工艺和设备，并且对强化米营养剂的配制、营养素的保存率和配方的有效性、营养剂配方对大米质量和风味的影响等作了较深入的研究，为营养强化米的生产提供了理论依据。

　　6、方便米

　　方便米也叫快餐米或a米，是利用不同的预处理技术把米粒a化加工而成，只需略加烹煮或热水浸泡几分钟便可进食，有些还可直接食用。产品形式上有速煮米、即食饭、风味方便米饭等。其生产工艺主要是采用冷冻、膨化、预蒸煮、烘炒等方法使米粒淀粉a化并保持适当程度，使米粒成为米饭状态或均匀的多孔体。国外对速煮米的生产有较成熟的工艺，尤其是**和美国，每年都有多个专利技术出现。速煮米在**年产量达28万吨以上，年**量达9000万份以上，美国的食用大米中有71％用于加工速煮米。近年我国各地速煮米的开发生产发展较快，广州、北京、济南等地已有多条方便米饭生产线投产，但因技术粗糙、工艺落后、价格偏高，**不够理想。

　　7、速煮糙米及糙米粉

　　速煮糙米是一种集营养米、胚芽米、方便米于一身，更具天然保健功能的新型稻米深加工产品。糙米虽有益于健康，但难煮、难食、皮硬且有异味，大多数人都不喜欢食用，改善糙米的适口性尤其必要。美国和**对速煮糙米已开展多年研究，并有多个产品面市，较为成熟的产品是**的糙米饭罐头。马来西亚等国家则把糙米预处理后磨成粉，经调制后作为营养添加剂或保健食品。我国的糙米食品多限于黑米，如把黑糙米加工成黑米糊等。

　　8、大米制品

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问：大米深加工和浅加工有什么区别

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第1章绪论
1.1稻米深加工在国民经济中的地位和作用
1.2稻米深加工国内外发展现状与趋势
1.2.1稻米深加工国外发展现状与趋势
1.2.2我国稻米深加工的现状和发展趋势
1.3稻米深加工与现代高新技术
第2章稻米的结构形态和理化性质
2.1稻米的结构形态
2.1.1稻谷的籽粒结构
2.1.2稻米籽粒各组成部分厚度和质量百分数
2.1.3稻谷的生物学结构及其不同加工层次的制品品系
2.2稻米的物理性质
2.2.1谷粒的色泽和气味
2.2.2谷粒的粒形、粒度及其均匀性
2.2.3容重、千粒重和密度
2.2.4粒质
2.2.5裂纹粒
2.2.6谷壳率
2.2.7料粒强度
2.3稻米的化学成分和营养品质
2.3.1稻谷籽粒各部分的化学成分
2.3.2糙米粒各部分的化学成分
第3章稻米的加工特性和深加工层次
3.1稻米的产后加工
3.1.1稻米的加工层次
3.1.2稻米深加工产品体系与开发技术途径
3.2稻米类功能性食品基料
3.2.1概述
3.2.2米胚
3.2.3米糠
3.2.4精白米糠-高蛋白米粉
3.2.5食用糙米（含有色糙米、天然糙米、巨胚糙米）
3.2.6糙米芽的种类
第4章米制食品加工技术
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