怎样泡发干墨鱼 怎样泡发干墨鱼的做法
怎样泡发干墨鱼
干墨鱼，又称墨鱼干、墨鱼仔、小乌贼，是一种常见的海鲜。在烹饪过程中，泡发干墨鱼是一个非常重要的步骤，一般泡发的时间长短会影响到烹饪后的口感和咀嚼感。那么，怎样泡发干墨鱼呢？
准备工作泡发干墨鱼的第一步，就是准备工作的准备。我们需要将干墨鱼清洗干净，去掉内脏和黑色的墨囊；我们需要将干墨鱼切成约1厘米的小段，这样可以更好的让干墨鱼吸收水分。接下来就是泡发的步骤。
泡发步骤步骤1：取一个干净的容器，把切好的干墨鱼放进去，倒入清水，水量要稍微多一点，以盖过干墨鱼为宜，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏室中泡发。
步骤2：根据干墨鱼的大小和硬度，泡发的时间也不同。通常情况下，泡发时间在6-12小时左右。在泡发过程中，可以适当地加入一些调味料，如姜片、葱段等，这样可以让干墨鱼吸收更多的味道。
步骤3：泡发时间到后，将泡发好的干墨鱼捞出，洗净后即可使用。如果不是在当天使用，建议将泡发好的干墨鱼装在密封袋中，放入冷冻室中保存。
注意事项1.泡发干墨鱼时，要使用干净的容器和清水，避免受到污染。
2.泡发时间要根据干墨鱼的大小和硬度来确定，过长或者过短都会影响到口感。
3.泡发时可以加入适量的调味料，但不要加入过多，以免影响味道。
相关百科知识：墨鱼：墨鱼是头足纲动物中的一种，属于乌贼科，又称鱿鱼，为深海动物。墨鱼肉质细嫩，营养丰富，是海产品中的佳品。墨鱼可以制成干鱿鱼、鱿鱼丝等多种食品。
参考来源：《海洋生物学》（第二版）相关拓展：
问：干墨鱼怎样泡发干墨鱼泡发方法
1、准备一盆温水，加入一点小苏打粉，将其搅拌均匀，然后将干墨鱼仔放进温水磨禅中，大约浸泡2~3个小时捞出来。再将泡好的干墨鱼仔放进干净的温热水中，让干墨鱼仔完全的泡开、泡软。2、泡发干墨鱼仔之前，可以先用火烤一烤，然后将干墨鱼仔表面上的黑膜去掉，再进行泡发。泡发要进行两遍，这样才能彻底将干墨鱼仔泡发开。
3、还有一种浸泡方法，就是将干墨鱼仔放进冷水中浸泡3个小时，待稍泡发后，将其外皮去除再放进盆子里。这时需要配一些熟碱水，因为用碱水泡发干墨鱼仔会泡发的更快。用熟碱水泡发3个小时后，再将干墨鱼仔捞出来，用冷水漂洗干净即可烹饪食用。
4、如果用碱水泡发的话，要注意碱水的浓度，而碱水浓度要根据干墨鱼仔的大小和气温高低决定。干墨鱼仔比较大，气温低，型前碱水宜浓，瞎租尘相反，干墨鱼仔较小，气温高，则需要用淡一点的碱水。一般干墨鱼仔在碱水中浸泡3个小时就会胀大，要观察干墨鱼仔的胀**况来控制时间。
问：干墨鱼怎么发泡？
干墨鱼发泡方法
清水泡发：先把墨鱼干冲洗干净，然后放入足量的清水中，冷藏浸泡5小时左右。如果不想冷藏浸泡的话，可以放在室温下浸泡，中间多换几次清水，直到墨鱼干变软；
小苏打泡发：往温水中加入小苏打，拌匀，放入干墨鱼浸泡2个小时左右。好处是能疏松干墨鱼肌纤维、韧膜，和嫩化肉质，以及利于小苏打的水溶液电解质，让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强。如此涨发速度变快，肉质也饱满，鲜味也能较好保留；（禅锋一勺小苏打加入半碗的温水，用温水化开以后效果才会有效果，不要用冷水，小苏打不管是催化任何东西，都需要用温水化开，用温水50~60度浸泡墨鱼最合适，不要用开水去泡发墨鱼，会让它变得发硬又发柴）
新晒墨鱼一般泡发时间是3~4个小时足矣，炖汤的话泡发半个小时就够了。而陈年的墨鱼干则需要浸泡上一个晚上。
泡发墨鱼干的时间长短与多种因素都有关系，泡发墨鱼干的时间长短，要根据实际情况自行斟酌，灵活掌握。如果准备用墨鱼干煲汤的话，用清水泡发半小时左右完全足够了，甚至可以不泡，切好以后直接下锅炖汤也完全可以。个头较小的墨鱼干泡发时间较短，而个头较大的墨鱼干泡发时间较长。
小贴士
墨鱼干泡发后必须抠掉眼睛，因为眼睛吃起来味道发苦；
吃墨鱼之前不要喝醋或牛**，否则吃墨鱼的时候也会发苦，会导致墨鱼的口感；
不能使用沸水或者热水来泡发，这样会加重墨鱼的腥味；
选购鱿鱼的时候一定要买淡干的鱿鱼，并且它的干肆或度要达到**成，鱿鱼的制作工艺一般是烘干或者是自然晒干，所以它的干度通常会比较干，湿度越大、盐分越重、肉质发黑、发软的这种鱿鱼通常都是不新鲜的劣质鱿鱼。
墨鱼干清洗方法
墨鱼干完裂袭伍全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗；
将墨鱼头撕下来；
墨鱼头上有一颗很硬的东西，将那颗很硬的东西抠来丢掉；
捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来，将骨头剥离；
墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西；
清理好的墨鱼；
后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了；
将清理好的墨鱼用清水淘洗一次；
将墨鱼头平铺在菜板上；
顺着触须切成条(也可切方块)
将墨鱼肉也切成条；
现在墨鱼干就处理好了，不管是炖是炒都可以。
问：怎样泡发干墨鱼
温水即可问：干墨鱼怎么泡发呢？
可以用温水，放置冰箱中泡发48小时左右即可。去除表面的一层薄膜，去骨，去内脏，用清水多洗几次，可以闻一闻有没有怪怪的味，无碍后方可食用。
泡发干墨鱼，要视墨鱼的胀**况来控制时间，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞出。尚未发好的，可再浸一些时间，但浸的时间不宜太长，否则，墨鱼会被碱腐蚀，破皮烂肉，影响质量。
干墨鱼是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。墨鱼，俗名乌贼，又名“冬鸡”，干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”。
墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。墨鱼营养丰富差洞腔，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科虚衫食疗佳品。
扩展资料墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。墨鱼是女性理想的保健食品。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、颤悔肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。
参考资料：百度百科墨鱼干
问：如何泡发干墨鱼
干墨鱼直接放在清水里泡就可以了，水大概没过墨鱼，泡发时间大概8-12小时，也就是说第二天要吃的话，头天晚上**泡就可以了，这样就不用担心没泡开了!或者是晚上要用的话，起床就可以泡下去了!
扩展资料：
墨鱼干怎么挑选
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品;体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。那么怎么来鉴别真假墨鱼干呢?
1、**鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
2、挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉庆森肥厚;用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干让皮，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
3、挑选墨鱼誉滑亩干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚;用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。
参考资料：百度百科——干墨鱼
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