黑豆酱油怎么吃

　　这一篇经验总结会给农资从业者们刨释一下“黑豆酱油怎么吃”的内容进行说明，期待对广大农资人有几许帮助，欢迎大家收藏本站！

　　(一)原料配方黑豆50kg、面粉75kg、曲种适量、食盐5kg，原料与盐水比例为1：18。

　　(二)工艺流程选豆—浸泡—蒸煮—接种制曲—洗霉—发酵—淋油—曝晒—沉淀、灭菌—过滤—包装。

　　(三)制作方法1选豆、浸泡、蒸煮同上。

　　将蒸熟冷却后豆子与面粉、曲种充分拌合均匀，置于竹匾或曲盒中，移入29—30℃温暖室内制曲，经8－10小时后料温升至38t左右，此时应通风，保持料温33℃左右。经16－18h，待料上出现菌丝体，并有曲香味时，应将料翻搓一遍，把料摊成2－3cm厚，再过8d后二次翻曲。

　　保持室温26－28℃，料温不能超过40℃。经过30h后，曲面布满白色菌丝体时，再继续培养24－48h，曲面生黄绿色菌丝，无夹心，具有正常曲香味，即成曲。

　　4发酵。将洗霉后的曲料置于席上堆积发酵6—7h，待白色菌丝长出，豆曲有香味时将曲移入缸内，按料与盐水1：18比例，盐用水化开，将盐水倒人缸内，搅拌均匀，缸口用纱布罩上。

　　经过90d日晒夜露，即发酵为成熟酱醪。

　　在发酵后缸内加入80℃热水进行搅拌，浸泡3d，待酱醅全部上漂，可进行淋油。再加水浸泡3-4d，淋第二次油。淋出的酱油液叶浓粘，色泽红棕，味道香甜。

　　6配制成品。淋出酱油经10－15d曝晒、沉淀、过滤，加温灭菌后，灌装入瓶或袋即为成品。

好文探索：连**人也为之疯狂，什么样的酱油能历经百年？

　　到台湾的旅客，说起炒米粉，都会翘起大拇指喊赞：“好吃到疯掉。”可好多人不知道，这道获得青睐的家常美食，还离不开一样调味料——酱油。在台湾，一提到酱油，总会想到“台湾人幸福的味道”“丸庄”酱油。

　　只要你打开瓶盖，你会感受到豆香饱满、韵味厚实。

　　台湾云林县北端西螺，台湾的第一长河浊水溪流淌而过，走上延平老街，吸引你眼球的除了有各式各样雕花的古洋楼建筑，那就是多得数不清的酱油铺。

　　这里的酱油，是西螺名产，也是最吸引人的台湾味道。 这里还盛产西螺米，过去日据时代，是****指定要吃的，自然香还有Q劲。

　　台湾富豪蔡万霖，曾经一度是全球华人首富。蔡万霖、蔡万春、蔡万才兄弟为代表的蔡氏家族，目前还是当今台湾最富有的大家族之一，积蓄蔡家事业家底的，就是从做酱油开始。

　　过去在西螺，酱渍品非常兴盛，一个小小的街镇，竟有30多家制造酱渍品的工厂。虽然今天仅存13家，但各家皆有自己的风味，以至外地人到这儿，常会问一句“那家好吃呀”其实每家酱油工厂各有特色，就看个人的偏好。

　　为何西螺镇盛产酱油一是日照足，二是这里的水质好，甜美。第三，这里平原肥沃，盛产各种农作物。最重要的一点，那就是就是这些制酱企业都是家族企业，大家把品牌看做比生命还重要，一代接一代用手工酿造传统酱油，即使时代变迁，但“酱心”纯正依旧。

　　要论西螺这个地方最悠久的酱油品牌，那就是迄今108年的丸庄酱油，它被**《诚实的食品》，评为**人心目中的海外诚实食品。

　　能让**人首肯外传，在海外开丸庄分店，就是因为这部书的监修，乃**知名食安专家矶部晶策。而丸庄酱油，则是《诚实的食品》这一书目中，第一次收录的**以外食品企业。

　　能符合矶部晶策严格挑出来的丸庄酱油，到底蕴藏着什么样的黑色魅力，让**人也为之疯狂。

　　在**，矶部晶策的“矶部理念”被**食品厂商奉为圭臬。这里，“一波说”梳理一下，看看什么样的条件，才能符合“矶部理念”供我们国内食品界企业做个参考。

　　矶部晶策认为，一样好的食品，应该具备如下四大条件：。

　　能安心、安全地食用。不使用额外的食盐、砂糖、及人工添加物。

　　拒绝造假、欺骗。不使用着色剂、增量剂、化学调味料遮掩劣质食材。

　　味道好。运用技术提炼食材最原本的美味。

　　价格合理。不因坚持好食材而过度昂贵，必须让多数人买得起。

　　大家看看，矶部晶策这4个条件，其实并不复杂，一切来自自然的馈赠，要的是最朴质的健康原味，而丸庄酱油做到了，并成为第一个获得**诚实的食品认证。

　　1909年，也就是清宣统元年，创始人庄清临老先生利用发酵的技术，配合西螺独特的水质与气候，成立了一家制造口感甘醇的纯酿造黑豆酱油工厂。

　　当时，为了便于识别，他用自己的姓“庄”字，用红笔圈起来做成商标，成了此后丸庄一百多年来的商标，这是台湾第一例的企业识别标志。

　　1914年，庄清临不再像早年整天扛着扁担，跑街兜售酱油，他成立了“庄义成酱园”就是今天丸庄公司的“前身”。

　　二战末期，太平洋战争爆发，当时物质异常匮乏，****开始管制原材料，丸庄酱油厂变成了“无米之炊”**停产，并被统一收归“国有”。

　　1941年，**人在一个叫虎尾的地方，成立“虎尾酱油株式会社”还找来丸庄第二代庄昭典来担任社长，当年官股占49%，而民股比例为51%，足见那时丸庄在酱油市场的地位。同时，这也是台湾云林地区唯一核准生产酱油的公司。**战败后，台湾光复，市场重新开放，庄昭典才把“庄义成酱园”恢复起来。

　　（早年台湾街上的丸庄酱油广告）。

　　今天，为了传承酱油酿造文化，丸庄结合观光及文化，将西螺老厂房改造后，成立首座台湾“酱油观光工厂”供游客参观，让大家了解台湾传统黑豆荫油的酿造过程。

　　相传，用黑豆酿造酱油，是明末清初郑成功南渡带进台湾的，多少年来，台湾人也把这种陈年酱油飘香的味道，当作最能代表台湾传统的名产。

　　许多酱油厂的老工人，从十多岁起就在里面工作，他们经常开玩笑说：“我的青春都卖给酱油了”。

　　现在市面上的酱油，多是黄豆粉和小麦为原料，而台湾酱油的源头，就是用黑豆做的。丸庄创始人庄清临，当年将自家酿造的酱油拿到街上卖的，就是黑豆酱油，后来，经过几番研究改良，做出口碑。到了第二代庄昭典掌管时，他们生产的酱油，在市场上已经有很高的知名度了。

　　庄清临，作为丸庄创始人，是整个西螺酱油业的鼻祖，而百年丸庄酱油，就是一部台湾本土酱油历史的缩影。

　　丸庄黑豆酱油，一定要100％手工，黑豆经过蒸煮、制麴等繁杂工序后，还要长达5个月发酵，行内把这个过程叫做“荫”油。

　　经过这种传统工艺做出来的酱油，它不像一般酱油有一股化学的味道，闻一下，馥郁豆香扑鼻而来，吃下去还会回甘。

　　（传统制酱的“荫”通常要5个月）。

　　在丸庄酱油厂工作了几十年的陈永振师傅，他说现在很多人按标准化手法来酿造酱油，可做出来的味道和层次还是比不上。

　　他说，就像最基本的压力锅蒸煮黑豆，别人煮的还是与我煮的不一样，为什么光听一下压力锅排气的声音，我就能判断出锅里的压力有多少。如此看来，要酿造好味道，技术只是基础，更得靠时间磨炼。

　　“传承不能忘掉，丢掉就是忘本”今天工业化盛行，手工风气逐渐凋零，很多人慨叹，现在吃的很多东西，已经不是原来那个味儿了。

　　丸庄的酱油厂楼顶，一望都是一个个半人高的大陶瓮，这些大酱瓮底下，写着“酉”字，其实这是从瓮的象形文字演变而来。

　　那些手工拉胚制作的大陶瓮，有很多已经是“七八十岁”像是有生命一样，这种大酱瓮，透气性极佳，白天吸热，晚上散热，这可是塑料做的大桶所无法代替的。

　　时至21世纪，很多老品牌不免出现疲态。

　　1912年由创始人早川德次创立**夏普公司，如今已被郭台铭并购了，而东芝、松下等老品牌也是一家家危机重重。

　　成立于1906年的百年香港利丰，连续三年**录得跌幅，近日被标准普尔全球评级机构由“稳定”下调至“负面”。

　　今天，“艰难的一年”、感叹“有史以来无见过”等话语，不时出自许多老企业掌舵人的口中，老品牌如何找春天，确实是一门重要的学问。

　　位于台湾西螺老镇108岁的百年丸庄，如今已经到了第四代人的手上了。据最新资讯，充满台湾“古早味”的丸庄酱油已经进入大陆市场，不要多久，我们不用到台湾，就可以来品尝了。

精选问答：

　　1、酱菜怎么炒？

　　1.

　　取来150克酱菜并切成均匀的条状;

　　2.

　　将酱菜条放入清水里浸泡5分钟后捞出;

　　3.

　　取来3颗干红椒、1段大葱、3颗青尖椒,洗净后切好备用;

　　4.

　　锅内加入5克色拉油,烧至6成热后放入干红椒、大葱;

　　2、酱油 生吃标准？

　　烹调酱油不能生吃，餐桌酱油可以生吃。

　　按照我国酱油卫生标准（GB 2717-2023）的规定，酱油按食用方法分为“烹调酱油”和“餐桌酱油”。烹调酱油不直接吃，要经过加热烹调，比如用于做鱼香肉丝、酱茄子等。餐桌酱油可以直接生吃，比如做凉拌菜、蘸饺子、蘸鸡肉等，它同样可以加热烹调。国家明确规定在酱油的包装标识上必须醒目标出“直接佐餐食用”或“用于烹调”。

　　根据国家标准规定，每100毫升酱油中大肠菌群必须小于等于30MPN，致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌和金**葡萄球菌）不得检出。除此之外，还特别规定，每毫升餐桌酱油（用于佐餐）的菌落总数必须小于等于3万个单位，而烹调酱油没有这个规定。而且，其实无论哪种酱油，在生产、贮存、运输和**过程中都可能受到微生物的污染。如果经常拿烹调酱油代替餐桌酱油来生吃，尤其夏天，容易发生腹泻或引起其它胃肠道**。