山药成份中有淀粉吗淀粉的含量是多少

山药成份中有淀粉吗？淀粉的含量是多少？

山药是一种常见的蔬菜，也是传统的中药材之一。它含有丰富的淀粉质，是人们日常饮食中的重要来源之一。那么，山药成份中有淀粉吗？淀粉的含量是多少呢？

山药成份中的淀粉

山药的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、糖类、维生素和矿物质等。其中，淀粉是山药的主要成分之一，其含量通常在60%以上。

淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖分子组成。它是植物的主要能量储存物质，也是人类日常饮食中的主要能量来源之一。淀粉具有较高的营养价值，能够提供人体所需的能量和营养物质。

山药中淀粉的含量

山药中淀粉的含量因品种、产地、生长环境等因素而异，一般在60%以上。其中，紫皮山药淀粉含量较高，达到70%以上。

与此同时，山药中还含有一些其他的营养物质，如膳食纤维、糖类、维生素、矿物质等。这些营养物质对人体健康有着重要的作用，可以帮助人体维持正常的生理功能。

用户关心的相关问题

1.山药可以生吃吗？

可以。山药可以生吃，但需要注意洗净后削去表皮和须根，以免影响口感和消化。

2.山药可以煮着吃吗？

可以。山药可以煮着吃，也可以做成山药粥、山药汤等食品。煮山药时需要将山药切成小块，加水煮熟后加入适量的糖或蜂蜜调味即可。

3.山药有什么功效？

山药有补脾益肺、滋阴润燥、健脾益胃等功效。它含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，对人体健康有着重要的作用。

4.山药适合哪些人群食用？

山药适合各个年龄段的人群食用，尤其适合老年人、***、***和体质虚弱的人群食用。山药是高淀粉食物，糖尿病患者和肥胖者应适量食用。

5.山药需要怎样的存放方法？

山药应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境。在存放过程中，需要定期检查山药的状况，如有发霉或变质应及时处理。

百科知识：甲基异丙基酮农药

甲基异丙基酮农药是一种广谱杀虫剂，主要用于水稻、小麦、玉米、大豆、蔬菜等作物的防治。它具有快速杀虫、低毒性、长效性等特点，但在使用过程中需要注意防护措施，避免对人体和环境造成危害。

参考文献：

1.《中国食品成分表》

2.《中国膳食指南》

3.《中药大辞典》

问答拓展：山药淀粉含量高不高

山药淀粉含量很高，可达到43.7%。

山药的营养成笑笑份：根据山东省农科院对薯蓣蠢银的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.2***pm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

拓展资料

山药肉质洁白，含有蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，据药理研究薯蓣中的黏多糖，可以刺激和调节人体的免疫系统，有抗***、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖与无机盐类结合，可以形成骨质使软骨有一定的弹性。

山药最大的特点是含大量的粘蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，碰档含能防止脂肪沉积在***上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化的过早发生。薯蓣中的皂甙可以调节血压、降血糖、降血脂、抑制***。同时也有利于胃部的保护，粘液所特有的粘稠质地可以对胃壁形成一层保护，减轻胃黏膜的压力。

问答拓展：山药中主要成分是什么？

山药营养成分的研究
　　张　唯闭兵1谢九皋2
　　(1深圳市农科中心测试室深圳；2华中农业大学基础部)
　　摘要　测定结果表明,山药含蛋白质、油脂和淀粉三者的总含量占73·4%。此外,还含有比较丰富的胡萝卜素、VB1、VB2、VC及K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等多种矿物质营养元素。山药还含有粘液质等活性成分,粘蛋白的氨基酸组成全面,人体必须的氨基酸含量比较高。温度对山药营养成分含量影响较大。
　　山药是具有滋补作用的上等药材[1],同时又是具有很高的营养价值的佳肴[2]。湖北省
　　盛产山药,但对各品种的营养成分进行全面测定的报道不多见。本文以湖北省利川产的山药
　　为样品,对其营养成分做了较全面的测定,并测定了不同干燥温度对山药营养成分造成的损
　　失。
　　1　测定方法
　　1·1　实验样品
　　湖北省利川市出产的长型新鲜山药,洗净,去皮,搅碎机搅碎。
　　1·2　各种成分测定[3~5]
　　1·2·1　水分测定　分常压干燥和减压干燥两种处理,常压干燥是于烘箱中105±2℃烘至恒
　穗山雀　重,减压干燥是于真空干燥箱中,在2·027×104Pa、60±2℃烘至恒重。
　　Studiesoninfluencefactorofsexcharacterandsexexpress
　　inspinach(Spinaciaoleracea)
　　XuYuejin
　　(HuazhongAgriculturalUniversity,　Wuhan　)
　　Abstract　Throughobservingsexexpressof65spinachvarieties,resultshows:rateofmaleandfemaleis1∶1
　　inplantcolonygenerallybutrateofmaleandfemaleisnot1∶1in22varieties.Meanwhile,underdifferentsowing
　　dateandnitrogenousfertilizerlevelobservingsexexpressof4varieties,resultshows:sexexpressofWeifangJianye
　　onlycontrol***bygenes,itofother3varietiesnotonlycontrol***bygenesbutalsoinfluenc***byenvironmentalfac-
　　tors.Undershorttimeofsunshine,lowtemperature,higherlevelofnitrogenousfertilizer,rateoffemaleishigher.
　　Onthecontrary,rateofmaleishigher.
　　Key　words　spinach(Spinaciaoleracea),sexexpress,influenc***factors
　　营养成分测定　将鲜样常压干燥和减压干燥后的样品同时进行。蛋白质测定用半微量凯氏法,总糖和还原糖的测定用分光光度法,脂肪的测定用油重法,游离氨基酸总量的测定用茚三酮比色法,淀粉的测定用碘量法,矿物质元素的测定用1∶9的高氯酸∶浓硫酸混合液消化,磷采用钼锑抗比色法,钾、钠采用火焰光度法,铁、铜、锰、锌、钙、镁用原子吸收分光光度法,胡萝卜素的测定采用柱层析法,维生素C的测定采用2,6-二氯猜早酚靛酚法,维生素B1、B2的测定采用荧光光度法。
　　2　测定结果
　　2·1　营养成分的测定
　　从表1可以看出,山药中除含有淀粉、脂肪和蛋白质三大营养物质外,还含有多种维生素和微量元素,营养价值全面。温度对其营养成分的影响较大,高温使山药中的糖、氨基酸、淀粉、维生素等营养素有较大程度的破坏;降低干燥温度,营养成分损失显著减少。
　　表1　山药营养成分测定结果
　　成分常压干燥样减压干燥样鲜样成分常压干燥样减压干燥样鲜样
　　水分(g/kg)--877·2Ca(mg/kg)54·1753·2357·28
　　蛋白质(g/kg)·8123·1Mg(mg/kg)36·4135·1334·28
　　总糖(g/kg)16·247·473·8Fe(mg/kg)678···77
　　还原糖(g/kg)4·726·539·8Cu(mg/kg)98·1393·9591·53
　　脂肪(g/kg)133·6145·2148·8Mn(mg/kg)115···28
　　淀粉(g/kg)287·3391·7462·1Zn(mg/kg)204···27
　　游离氨基酸(g/kg)1·32·85·4胡萝卜素(mg/kg)13·2745··17
　　P(mg/kg)1261···54VB1(mg/kg)19·2335··73
　　K(mg/kg)718···37VB2(mg/kg)9·6821·4577·62
　　Na(mg/kg)80·1176·2482·38VC(mg/kg)20·3556··25
　　注:鲜样除水分,其余成分都换算成干基含量,以便与两个干燥处理样品作比较。
　　2·2　粘液质的氨基酸组成与含量测定
　　将山药洗净去皮,捣碎,加水浸提,离心液加丙酮得白色絮状沉淀,将絮状物溶于水,透析后,再用丙酮沉淀,冷冻干燥后得粘液质,用氨基酸自动分析仪测其氨基酸组成与含量。粘液质不仅是山药的一类主要蛋白质,而且还是山药的一种活性成分(见续报)。表2
　　表明,山药粘液质的氨基酸组成全面,人体必需氨基酸的含量比较高。
　　表2　粘液质的氨基酸组成与含量
　　种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)
　　天门冬氨酸63·1丙氨酸19·7蛋氨酸7·5丝氨酸22·9
　　缬氨酸25·3胱氨酸4·3亮氨酸38·9异亮氨酸22·1
　　组氨酸10·4赖氨酸25·0酪氨酸16·4精氨酸42·3
　　苏氨酸16·7谷氨酸70·9苯丙氨酸28·3脯氨酸18·9
　　甘氨酸19·5
　　3　讨论
　　山药营养成分比较全面而且丰富,并含有皂苷和粘液质等活性成分。所以,山药是一味
　　名符其实的具有滋补作用的上等药材。当前,山药中的皂苷元是做为合成激素的主要原料在
　　开发,而山药中的其余成分的开发报道不多见。为了山药的综合利用,应拓宽应用领域研
　　究,使山药资源产生更大的经济效益与社会效益。
　　57湖北农业科学　HUBEIAGRICULTURALSCIENCES　No.6,1996

问答拓展：紫薯和土豆还有山药哪个含淀粉最多？

土豆是公认淀粉含量最森顷态高的乎孙.达到70%
.紫薯含量大概35%左右。山药的此源淀粉含量约为15%～20%左右。