鱼翅怎么泡发

　　此篇农资汇总会给大家介绍一下“鱼翅怎么泡发”的内容进行精确分析，期望对广大农资人有所收获，别忘了收藏哦！

　　将鱼翅放入干净的锅中，加入清水，水不要过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥干水分。2、

　　取一个干净的锅，加入足够的水和鱼翅，用大火煮沸，转小火盖上盖子，煮4小时，关火冷却。3、

　　烹饪前，用流动的水冲洗鱼翅，在锅中加入2升水和10葱g、姜10g、鱼翅，盖上盖子，用小火煮5小时，关火，最后取出鱼翅再洗净。

　　 1、如何浸泡鱼翅1、

　　将鱼翅放入干净的锅中，加入清水。水不得超过鱼翅。

　　浸泡24小时后，取出沥干水分。浸泡过程中，应更换两次水，以去除鱼翅上的污垢和杂质。

　　另外，取一个干净的锅，加入足够的水和鱼翅，用大火煮沸，用小火盖上盖子，煮4小时，关火冷却。2、

　　烹饪前，用流动的水冲洗鱼翅，不仅可以去除石灰味，还可以使鱼翅再次膨胀，然后在锅中加入2升水和10洋葱g、姜10g、鱼翅，用小火盖上盖子，煮5小时，关火，然后取出鱼翅，再次清洗。去除翅针外的所有杂物，沥干水分后，会发现此时鱼翅已变成丝状。

　　3、将鱼翅放入锅中，加入适量的水、洋葱、姜和少量白酒。

　　大火煮沸后，取出鱼翅，将锅中的水换成淡盐水，放入鱼翅中，用大火再次煮沸。用淡盐水煮的鱼翅会稍微缩回来。

　　取出鱼翅后，准备一个蒸笼，用抽屉布或荷叶覆盖，然后将鱼翅放在抽屉布上，将蒸笼放入蒸笼中，中火蒸至翅针可用指甲压碎。大火煮开后，转小火继续煮1小时，关火盖，盖上锅盖冷却。

　　2、如何区分鱼翅的真伪1、真正的鱼翅在浸泡前是白色的，成熟的食物晶莹剔透，接近全透明或半透明，形状非常饱满。形状应该是一端稍微圆一点，另一端是逐渐细化的针状。

　　翅针与翅肉相连。由于胶原蛋白丰富，味道韧性好。2、

　　假鱼翅是合成的，所以很脆。颜色是金**，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡**或者黄褐色。形状是两端一般粗细的切面，没有翅肉。

好文探索：图文并茂，鱼翅正确的泡发方法及3种常用鱼翅做法

　　鱼翅每天每隔8个小时换水，泡3天。

　　泡发鱼翅完了用这个包寿司的竹卷裹着放在开水的蒸锅里面蒸了25分钟左右就看鱼翅是这个样子，出现一些些亮晶晶的条状物体，这就是鱼翅啦。

　　把鱼翅用牙签从鱼骨和鱼经上剥离开来。

　　所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。

　　我国从明朝时开始有食用鱼翅的记录。此物一推上饮食市场，立刻被奉为珍品，引起强烈共鸣。

　　各类书籍对鱼翅的选料和烹制多有介绍。《**词话》中评价鱼翅为“珍馐美味”、“绝好下饭”。《本草纲目》记载：“（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。

　　”有清一代，鱼翅一般都在高档宴席中展露身影，致有“无翅不成席”之说。

　　鱼翅自古以来都认作是最具营养价值的食品之一， 鱼翅价格也自然较高。

　　现如今，人们也乐意把它当作最佳的礼品。下面就为大家介绍鱼翅的做法大全，鱼翅的三种家常做法：。

　　【原料】水发鱼翅200克，蛋清8个，鸡胸肉120克，火腿末20克，盐l匙，味精4匙，牛**2匙，料酒1匙，水淀粉2匙。

　　1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

　　2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。

　　3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

　　4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。

　　【原料】水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。

　　1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。

　　2、将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。

　　3、将火腿肉5克切成细末，待用。将火腿肉45克切成薄片，待用。

　　4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。

　　5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。

　　6、注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。

　　7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内。将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。

　　这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。

　　【原料】水发鱼翅1000克，水发蹄筋200克，水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。

　　1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

　　2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。

　　待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

　　3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将。

　　下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

精选问答：

　　1、鱼翅如何泡发？

　　一般的泡发，先将鱼翅大小、老嫩分开，分别泡发，而且忌用铁制器皿，以免翅身发生**斑点。泡发时，先将鱼翅投入水锅中煮1小时，捞出放在盆或桶中，加入开水浸泡几小时，待水温降低到不烫手时，脱去翅面沙质，切去翅根并洗净。

　　再将软、硬翅分开，分别装在两个竹箩内，用盖压紧(因这祥可避免水沸时将鱼翅弄碎)，放入锅中再以武火煮沸后，改用文火煮，软的翅约需煮5小时，硬的约需7小时。煮透后，倒在盆(或桶)中冷却，即可出骨和去掉腐肉。然后将鱼翅用清水漂浸1天，换水2次，以促进其泡发和去除腥味，再用热水焖4小时，使鱼翅回软收缩，待内部腥味除尽后，再放入清水中浸泡几小时即可取用。

　　泡发鱼翅时，一定要注意以下几点：

　　1、浸泡鱼翅时一定要勤换水

　　2、泡发鱼翅时不能使用铁、铜锅，否则会产生化学反应。出现黑黄斑点，最好使用不锈钢器皿

　　3、碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触

　　4、发好的鱼翅要用清水不停冲洗，这样可以去除沙粒、腥味，也可使鱼翅再次胀大

　　5、煮焖时一定要用小火，旺火容易破坏鱼翅表面，使沙子混入

　　2、干鱼翅泡发步骤和做法？

　　1、将干鱼翅放进一个干净的容器里，加温水没过鱼翅。

　　2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

　　3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。

　　4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。

　　5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。

　　另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。

　　6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、**斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

　　7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。

　　8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。

　　9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味