蕨菜怎么做 蕨菜怎么做好吃又简单

蕨菜怎么做？——打造美味又健康的蕨菜佳肴

一、蕨菜的选购和清洗

1.选购

选择野生的蕨菜更为新鲜且营养更为丰富，但是野生的蕨菜也容易带来安全隐患，因此在选购时需要注意以下几点：

（1）选购有保障的蕨菜，如有机蔬菜、绿色蔬菜等；

（2）选购外观鲜绿、完整无损的蕨菜；

（3）闻一闻，如果有异味或者发霉的味道，就不要选择了。

2.清洗

（1）将蕨菜的根部、老茎、叶子等部分摘除干净；

（2）将蕨菜放在清水中浸泡15分钟，将浮在水面上的杂质捞出；

（3）反复用流动的清水冲洗蕨菜，直到杂质被全部冲洗掉。

二、蕨菜的烹饪方法

1.清炒蕨菜

清炒蕨菜是最常见的蕨菜烹饪方法之一，口感清爽，非常适合夏季食用。

做法：

（1）将清洗干净的蕨菜焯水；

（2）放入锅中煸炒，加入盐、蒜末等调料即可。

2.炖汤蕨菜

炖汤蕨菜具有滋阴润肺的作用，非常适合干燥的秋冬季节食用。

做法：

（1）将清洗干净的蕨菜焯水；

（2）将焯水后的蕨菜放入锅中，加入适量的清水；

（3）加入盐、姜片、葱等调料，小火炖煮1-2小时即可。

3.凉拌蕨菜

凉拌蕨菜是非常适合夏季食用的一道凉菜，口感清爽、开胃。

做法：

（1）将清洗干净的蕨菜焯水；

（2）将焯水后的蕨菜放入冰水中，使其更加爽脆；

（3）将蕨菜捞出，加入适量的盐、醋、糖、蒜末、花椒粉等调料，拌匀即可。

三、蕨菜的营养价值

蕨菜含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，被誉为“山珍海味”中的佳肴。具体来说，蕨菜的营养成分主要包括：

（1）蛋白质：蕨菜中蛋白质含量较高，能够补充人体所需的营养成分；

（2）碳水化合物：蕨菜中含有大量的碳水化合物，能够提供人体所需的能量；

（3）维生素：蕨菜中含有丰富的维生素C、维生素E等，具有抗氧化、美白肌肤等作用；

（4）矿物质：蕨菜中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，能够补充人体所需的微量元素。

四、蕨菜的食用禁忌

虽然蕨菜具有很高的营养价值，但是也有一些食用禁忌需要注意：

（1）蕨菜不宜与酸性食物一起食用，会影响营养吸收；

（2）蕨菜不宜生食，容易引起消化不良；

（3）蕨菜不宜过量食用，容易导致体内钙质流失。

参考资料来源：

《中国食材百科全书》

《食材大全》

相关拓展：

蕨菜五大吃法释义：

蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。

问：蕨菜应该怎么样做才好吃

1、凉拌蕨菜
食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱卖银花，红油，醋，花椒油
做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。
将蒜泥，姜末，生抽，食盐，豆瓣酱，红油，味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁。
将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段装盘，淋上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可。
2、酸辣蕨菜
食材：蕨菜，辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖，大蒜，食用油，味精
做法：大蒜切片备用，蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟羡配哗后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡后切段备用。
辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖调制成汁备用。
锅中加入适量食用油烧热，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入调好的调味汁，翻炒均匀，稍微闷煮一下，加入食盐味精调味后即可装盘。
3、笋肉炒蕨菜
食材：蕨菜，春笋，里脊肉，蚝油，料酒，食用油，食盐，鸡精
做法：里脊肉切丝，用蚝油，料酒拌匀，加入少许食用油，腌制。春笋去壳，放入滚水锅中焯水一分钟，捞出冲凉沥干，切丝备用。蕨菜焯水沥干水分备用。
锅烧热，加入适量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用。将春笋丝倒入锅中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均匀，再倒入肉丝翻炒至全熟，放入食盐，鸡精调味即可出锅。
4、干锅蕨菜土豆
食材：蕨菜，土豆，辣椒，韭菜，食盐，花椒粉，蒜末
做法：土豆洗净，切条备用，蕨菜焯水沥干切段备用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈备用。
锅中加入适量食用油，烧热，加入土豆，辣椒干炒至土豆八分兄行熟，加入蕨菜，食盐，花椒末，蒜末翻炒均匀，即可出锅。
5、口蘑蕨菜汆豆腐
食材：口蘑，蕨菜，豆腐，海米，葱，姜，食盐，鸡精，胡椒粉
做法：蕨菜洗净焯水后切段备用，口蘑切片，豆腐切块备用。
锅中加入适量食用油，加入葱段，姜片，海米煸炒出香味后，加蕨菜继续煸炒，倒入适量清水，等水烧开。放入口蘑，豆腐，煮沸，加入食盐，鸡精，胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。

问：蕨菜的做法

1、鲜炒蕨菜，新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分察态钟，再放冷水中浸泡时间长一点涩味卜含就几乎没有，蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。热锅温油，爆型没笑香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。
2、凉拌蕨菜，蕨菜、蒜。蕨菜洗净切段;放开水中煮大约一分钟，捞出后过冷开水;蒜切成蒜泥;加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀;淋在蕨菜上拌一拌即可。

问：蕨菜的正确吃法

辣炒蕨菜的做法
蕨菜是一种非常常见的菜肴，其制作方法多种多样，可以炒食、煮汤、炝拌、盐渍，蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜，今天就教大家做一道辣炒蕨菜，蕨菜菜肴味道鲜美，营养丰富，很多人喜欢吃。

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怎样做蕨菜好吃

食材：

蕨菜400克、大蒜3瓣、干辣椒5个、食用油10克、盐1克、鸡精1克、生抽2勺。

辣炒蕨菜的做法：

1、将蕨菜放入沸水中焯烫30秒，捞出后切成段；

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2、大蒜切片，干辣椒剪小段；

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3、锅中倒油，烧热之后，下入蒜、干辣椒爆香，再放入蕨菜爆炒3分钟；

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4、断生后调入盐、鸡精、生抽炒匀，装盘。

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小贴士：

蕨菜富含维生素、钙、铁、铜、磷等等的营养元素，这些物质能抑制细菌的繁殖生长，可以将体内的火气降下来，有清热解毒的效果。

问：蕨菜怎么做好吃

蕨菜炒肉丝好吃，具体的做法如下：

主料：猪肉150g、蕨菜500g。

辅料：食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、蒜适量、调和油适量、首数花椒粉适量、白糖适量。

1、蕨菜洗净放入热水里焯熟。

2、捞出过凉水。

3、猪肉切成丝，葱蒜切末。

4、蕨菜沥干水分切成段。

5、热油锅，放入肉丝翻炒。

6、放入葱末炒香。

7、放入花椒粉坦芹谨翻炒。

8、放入酱油炒匀。

9、让基放入适量白糖翻炒。

10、放入蕨菜段翻炒2、3分钟。

11、放入适量盐炒匀。

12、放入蒜末翻炒。

13、最后放入味精炒匀即可。

问：蕨菜怎么做才好吃？

蕨菜是需要焯水的，焯水的时间并没有明确的规定。科学证实，蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致上述症状的罪魁祸首。而实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜—蕨的幼嫩部分中含量更高。

不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，大部分人吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。不过，这样的处理只是降低原蕨苷的含量，而不是彻底消除。

蕨菜的营养价值

蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。蕨菜也称长寿菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美称。每克蕨菜含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。

中医认为，蕨菜味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可用于治疗发热、痢疾、黄疸等。