北京特产 豆汁

北京特产豆汁是一种传统的饮品，以其浓郁的豆香和独特的口感而著名。豆汁的制作原料主要是绿豆或黄豆，通过一系列的加工工艺得到。豆汁具有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，对人体健康有着重要的作用。

豆汁的制作过程相对简单，主要包括清洗、浸泡、磨浆、过滤、沉淀等步骤。其中，磨浆是豆汁制作的关键步骤，需要使用专业的豆浆机进行加工。磨浆后的豆浆需要经过过滤和沉淀处理，去除杂质和沉淀出豆渣，最终得到纯正的豆汁。

豆汁作为一种传统的饮品，有着广泛的应用领域。在饮食方面，豆汁可以作为早餐、下午茶或夜宵等饮品，搭配不同的小吃或糕点食用。在医学方面，豆汁被认为具有清热解毒、润肺止咳、降血压等功效，对于一些常见的***有着一定的缓解作用。

豆汁的营养价值

营养成分	含量（每100克）
蛋白质	2.2克
脂肪	0.1克
碳水化合物	8.8克
维生素B1	0.02毫克
维生素B2	0.03毫克
维生素C	3毫克
钙	12毫克
铁	0.5毫克

豆汁的食用方法

豆汁可以直接饮用，也可以加入适量的糖、盐、醋等调料，使口感更加丰富。豆汁还可以搭配煎饼、油条、花卷等小吃食用，口感更佳。但需要注意的是，豆汁具有一定的清热解毒功效，不宜空腹饮用，也不宜过量饮用，以免对身体造成不良影响。

豆汁的历史渊源

豆汁作为一种传统的饮品，历史悠久。早在唐代，豆汁就已经成为了京城的一种饮品。明清时期，豆汁更是成为了老北京的标志性饮品之一，被誉为“老北京三绝”之一。如今，虽然豆汁已经不再是老北京的代表性饮品，但在一些老字号餐馆和小摊贩中，豆汁依然是一道不可或缺的特色美食。

豆汁的制作技巧

豆汁的制作虽然看似简单，但却有一些技巧需要掌握。豆汁的原材料需要选择新鲜的绿豆或黄豆，并在制作前进行充分的清洗和浸泡。在磨浆过程中需要注意磨浆时间和磨浆速度，以免影响豆汁的口感和质量。在豆汁的过滤和沉淀过程中，需要使用纯棉或纱布进行过滤，以保证豆汁的纯正和口感。

豆汁作为一种传统的饮品，不仅具有浓郁的豆香和独特的口感，还有着丰富的营养成分和重要的保健作用。如果你来到北京，不妨品尝一下这道老北京的特色美食，感受一下它的独特魅力。

参考文献：

1.《中国食品百科全书》

2.《中国饮食文化大全》

3.《豆制品加工技术》

绿豆（LǜDòu）

绿豆，又称为饭豆、小豆、绿仁豆，是豆科植物绿豆的种子。绿豆形状小而圆，颜色淡绿，富含蛋白质、糖类、维生素、矿物质等营养成分，被广泛应用于食品加工和中药制备领域。

黄豆（HuángDòu）

黄豆，又称大豆，是豆科植物黄豆的种子。黄豆形状扁而大，颜色***，也是一种营养丰富的食品原料，被广泛应用于豆制品、油脂和饲料等领域。

豆浆机（DòuJiāngJī）

豆浆机是一种专业的厨房电器，主要用于加工豆浆、豆腐等豆制品。豆浆机通过高速旋转的刀片将豆子磨碎，再通过过滤和沉淀等处理过程，最终得到纯正的豆浆。

相关问答拓展:

豆汁臭吗？

豆汁是一种常见的传统饮品，主要是用黄豆或者绿豆等豆类磨成浆，再加工而成的。豆汁在很早之前就有了，预计起源于战国时期，现在仍广泛流传于中国的北方地区。对于豆汁是否臭，这可能存在不同的看法，但总体来说，豆汁可能会具有一些特殊的气味，有些人可能会认为它有一些味道上的“臭”。

豆汁的口感较重，味道带有些微的苦味，以及一些豆类本身所具有的气味。而且制作豆汁过程中，因为加工方法和温度控制，豆汁中可能会产生一些气味，这些可能会被一些人解释为“臭”。 对于久经沙场的豆汁爱好者来说，豆汁的味道也是它的另一种魅力所在。

对于是否认为豆汁臭，可能因人而异，有的人喜欢它，有的人可能比较难以接受。如果您想尝试豆汁，建议您先了解一些豆汁的制作方法和口感特点，再根据自己的口味进行尝试。

豆汁是豆蔻吗？

不是，豆汁是一种饮品，豆蔻是一种药材。

豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃，老北京人对其具有特殊的偏爱。豆汁以绿豆为原材料制作而成，但并非绿豆的直接产物，它是生产绿豆淀粉或者粉丝的下脚料。

豆蔻又名草果。多年生草本植物。高丈许，秋季结实。种子可入药，产于岭南。

洋豆汁是什么？

洋豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃，老北京人对其具有特殊的偏爱。洋豆汁是以绿豆为原材料制作而成，但并非绿豆的直接产物，它是生产绿豆淀粉或者粉丝的下脚料。

我们平常制作绿豆淀粉或粉丝时，通常会将浸泡好的绿豆加水碾磨成浆液，后倒入大缸中进行沉淀。沉淀后底层的是绿豆淀粉，上层漂浮的则是豆汁了。因为存在发酵的过程，所以豆汁有股犹如泔水般的气味，让人难以下咽。

北京人喝豆汁吗？

北京人也有喜欢喝豆汁的。因为豆汁是老北京的特色。而现在的很多岁数大点的北京人，还是喝习惯了这一口，酸酸的有点馊的味道。所以北京人也喜欢喝豆汁。

北京的豆汁为什么难喝？

北京的豆汁确实不好喝，但是北京人真的从小生在这里的人喜欢喝，这和喝酒一样，酒又苦又辣，但是很多人就是喜欢。豆汁是做粉条的下脚料，经过发酵，又酸又馊，可是北京人就是喜欢。

相关问答拓展:

北京哪里有正宗的豆汁？

北京喝豆汁的地方还不老少，我个人认为比较正宗的有三家:

老瓷器口豆汁店（北京市东城区革新南路临时2-5号）

牛街的宝记豆汁店（北京市西城区输入胡同27号）

护国寺小吃豆汁（北京市西城区护国寺大街93号）

等等………

有兴趣的朋友可以去品尝品尝哦？

豆汁保质期多长时间？

熟豆汁放在冷藏里只能保存12小时左右。

豆汁属于发酵的，一般当天喝完，若是实在喝不完可以放冰箱冷藏，不过时间不能太久，过了12小时可能就变味；老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，一般冬天都这么喝；或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝，一般夏天这么喝。但是当今走街串巷豆汁小贩都没有了，庙会上还偶尔见到。

为什么北京人爱喝豆汁？

豆汁是老北京人的最爱，豆汁是用绿豆的下角料制作的，是经过发酵而成，味道酸酸甜甜，具有消暑，清内火，邦助消化的功能。现在又称是北京小吃。

北京酸豆汁制作方法？

首先,准备好做豆汁的原料：

1，绿豆

2，磨碎机（豆浆机就可）

3，装豆汁的盆（最好能有瓷坛带盖）

4，找一块豆包布用于过滤 5、干净的饮用水 其次,开始做豆汁： 1、先将绿豆洗好用冷水浸泡20小时左右 2、将浸泡好的绿豆放到磨碎机里，磨时兑水，比例1比5 3、将磨出的豆浆用豆包布过滤后放到容器内存放发酵 4、待发酵到有酸味时就可以了（发酵时间长短因天气温度而定） 5、就开始用火煮了，煮时一定要不让火太大，小火煮不要沸腾，待到开锅就关火，这样豆汁就制作好了。