冻肉的做法 迅速解冻肉的做法
冻肉的做法:从选购到储存
冻肉是我们日常生活中经常会使用到的食材,它不仅方便易存储,而且可以长期保存。如果没有掌握正确的做法,就容易导致肉质变差,影响口感和健康。本文将从选购、储存等方面进行详细解读,帮助你更好地掌握冻肉的做法。
一、选购冻肉
1.注意生产日期
在选购冻肉时,要仔细查看生产日期,选择生产日期较近的产品。一般而言,冻肉的保质期在6个月以上,但是不同品牌和品种的保质期也会有所不同。
2.正规渠道**
尽量选择正规超市或商场**冻肉,这样可以确保产品的质量和安全。**时要注意检查包装是否完好,是否出现过冻结和解冻的痕迹。
二、解冻冻肉
1.缓慢解冻
冻肉解冻的方法有很多,但是最好的方法是缓慢解冻。将冻肉放置在冰箱中,让其自然解冻,这样可以避免肉质流失,保持肉质的鲜嫩和口感。
2.不要反复解冻
解冻后的冻肉不要再次冷冻,否则会导致肉质变差,口感下降。如果需要使用部分冻肉,可以将未使用的部分继续放回冰箱中保存。
三、储存冻肉
1.选择适当的温度
冻肉的储存温度应该在-18℃以下,这样可以有效地延长冻肉的保质期。如果存放温度过高,会导致肉质变差,而如果储存温度过低,则会影响肉质和口感。
2.密封保存
冻肉在储存时应该密封保存,避免氧气进入,导致肉质氧化变质。同时,也可以防止异味的产生和传播。
3.避免受潮
冻肉在储存时要避免受潮,否则会导致肉质变差,口感下降。在存放冻肉时,要选择干燥通风的地方,避免受潮和霉变。
参考资料来源:
1.《食品科学》
2.《食品安全法规》
3.《家庭食品安全手册》
相关拓展:
问:冻肉怎么调
原料:猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
做老销法:
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键:
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。
原料:猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法:1、将猪皮清洗干净,分切成小片;
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;
5、切成小丁;
6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;
7、加入料酒和盐,搅拌均匀;
8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);
9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(不介意的朋友此步可斗败省略);
10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;
11、将冻好的皮冻取出倒扣;
12、切成碎末状。
主料;猪肉皮辅料:花椒、八角、姜、葱
1.准备原料:猪肉皮500g葱1段姜2片八角1枚花椒少许。
2.猪肉皮洗净,去毛。再在锅内放入水,放入猪肉皮,大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分。
3.将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4.片去皮内脂肪,再改刀切成3cm×2cm的长方形。
5.电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒,加入足量水,调至肉类档,烧开后,撇去浮沫,再盖上锅盖炖煮30分钟,关闭电源。
6.滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。
7.调一碗喜爱的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少许生抽,浸泡五分钟,让青椒味和蒜味分散出来。
主料:猪皮
辅料:黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料:黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法:
1、准备好所侍销游有原料。肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里,倒入热水小火煮。
3、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。
4、等锅再次开了,倒酱油,然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,以盐多少无所谓,稍微放点就行。最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。
烹饪技巧:
1、选购黄豆:色泽为**鲜艳有光泽,颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝。牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,具有正常的香气和口味。
2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
问:冷冻肉怎么做好吃_冷冻肉的制作方法
冷冻肉的制作方法1:啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
2:淀粉法
将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
3:盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
4:苏打法
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
5:芥末法
温馨提示煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
6:鸡蛋清法
温首宴贺馨提示在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
7:食油法
炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
吃冷冻肉的四大好处更卫生
从卫生角度看,新宰的肉类中经常存有各种细菌,甚至可能有某些病毒,比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼**和肌肉中的;而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。
更新鲜
生猪屠宰后最快2~3个小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的解冻处理,肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时,而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,在肉摊上摆卖,到上市民的餐桌最快也要到中午11点多,肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。
更好吃
从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多;而冻肉入库前进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下4℃~5℃,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质者派。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
有营养
冻肉与鲜肉相比,在营养学上没有多少区别,只是冻肉在食用时需要进行解冻,解冻方法不当,会造成营养成分的损失。需要提醒的是祥戚,冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。
如何选购冷冻肉**冷却肉可以用“三看”的方法来判断。
1、看冷却肉包装与标签
由肉类加工厂直接生产的冷却肉小包装产品,标签上都按规定印有商品名称、注册标准、商品净重、产品标准号、商品条形码、生产日期、贮存温度、保质期、生产企业名称及地址、等。外包装应完好无破损。
2、看**的环境
**商应配置符合冷链要求的冷风柜或低温冷柜来陈列、放置冷却肉。
3、看产品质量
合格的冷却肉应该是肉色鲜红,有光泽,富有弹性,无异味,不发粘,手摸上去手感较冷。如果你**的冷却肉小包装符合上述条件,那您就可以放心地食用了。
点击下页查看>>>冷冻肉保藏原理问:冻肉怎么做
第一步:把瘦肉切成大块,然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水,开火煮,几分钟后水起泡了,关火把肉皮和肉捞出,然后把锅内带有血沫的水倒掉。第二步:把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮,要注意的是这回加的水是有量的,水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料装进小盒内,再放进锅里,如果没有小盒,用沙布包上佐料也很不错。一起煮40分钟左右,肉皮基本和水位持平就可以了,中途搅拌几次。
第三步:40分钟后,肉皮和瘦肉都煮好了,把它们捞出,检查一下肉皮上有没有残留的**,如果有的话就用捏子把**拨掉。
第四步:先把没有毛的整块的肉皮,切成条,再把瘦肉切成片,然后放入刚才煮好汤的锅内,再放上食盐,酱油和鸡精。煮10分钟就可以了,如果水面上漂有油。
第五步:10分钟后,关火。把汤和肉皮一起倒进小盆里,放凉后,再放入冰箱冷藏室,第二天便可成冻。把冻肉切开装盘,这样一道河南特色菜冻肉就做好了。自己家做的冻肉的特点是:干净,不含食用胶,有营养,吃在嘴里很滑口。冻肉和肉冻的区别:冻肉,常称鲞冻肉,但两者有区别。做冻肉的肉一般是猪头肉(好肉舍不得),并且也不是整个猪头的肉,而是把相对可以做到完整的肉切下,剩下的杂肉才做冻肉。冻肉需要把肉切得很碎,然后就在锅中一直煮,越烂越好。作为调料,最简单的就是酱油和盐,也有放花椒,如果不放白鲞,这就是纯粹的冻肉,为了增加冻肉的硬度,最好是放白鲞,所以叫鲞冻肉。
问:冻肉的做法
冻肉的做法如下:
1、处理猪皮:买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时,洗净,放到锅里,加水没过猪皮,加姜片,料酒,煮至猪皮卷曲,捞出放凉。
2、刮掉猪皮内表面的浮油,刮净表面的**,切丝备用。锅里放入切好的肉皮,加三倍多的水,水开撇去浮沫,我这里因为刚开始处理比较干净,所以几乎没有浮沫。
3、加八角桂皮香叶加盐2勺,加六月鲜轻盐酱油,这一步主要是调色,千万不要加老抽。
4、开中小火熬,熬完转移到一个盆里,最后放在凉快的阳台上冷却一个晚上,让其自然凝固。
5、做好的冻肉,是很有弹性的,调好的蘸汁浇到切好的冻肉上面就可以开吃。
冻肉简介:
冻肉是一道陕西特色凉菜菜品,以猪皮为原料熬制而成的。成品冻肉晶莹剔透,鲜香酸辣,是餐桌上的美味菜品。
问:陕西冻冻肉做法
很简单,主要原料就是猪皮。1:把猪皮上的毛处理掉切成条状(短的)
2:把处理好的猪皮放到锅里添水,煮开,然后小火熬,不停的搅动,30分钟后即可关火
3:把煮好的猪皮倒入碗中放凉,就会凝固在一起,成冻状(因为猪皮中含有大量的胶质)
4:把冻好的冻肉切块,放入蒜苗沫,酱油,醋,盐,味精,等调料即可
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