黄花菜 做法

做黄花菜需要准备的材料非常简单。首先是黄花菜，黄花菜需要提前泡发，泡发的时间最好是一整晚。还需要准备一些配料，如葱、姜、蒜、豆腐干、辣椒等，这些配料可以根据个人口味进行选择。

1.将泡发好的黄花菜洗净，放入锅中煮熟，煮熟的黄花菜放入冷水中过凉。

2.将姜、蒜、葱切成末状，辣椒切成细丝。

3.将豆腐干切成小块，放入锅中焯水。

4.锅中倒入油，加热后放入姜蒜末和辣椒丝爆香，然后放入豆腐干煸炒。

5.将煮熟的黄花菜放入锅中，翻炒均匀。

6.加入适量的盐和鸡精调味即可。

黄花菜是一种非常营养的野菜，它富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等。黄花菜还含有一些黄酮类物质，具有一定的抗氧化作用。黄花菜还具有清热解毒、润肺止咳、降血压等多种药用价值。

黄花菜的学名为银莲花，是一种多年生草本植物，属于白花蛇菰科。黄花菜在我国南方地区广泛分布，是一种常见的野菜和中药材。

黄花菜的主要成分有黄酮类、黄酮苷类、黄酮异黄酮、多糖类、氨基酸等。黄花菜具有清热解毒、润肺止咳、降血压等多种药用价值。黄花菜的黄酮类物质具有一定的抗氧化作用，可以帮助延缓人体衰老。

黄花菜的营养价值非常高，富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等。黄花菜还含有一些黄酮类物质，具有一定的抗氧化作用。黄花菜的食用方法多种多样，可以煮汤、凉拌、炒菜等。

• 《中国食品营养与健康调查》
• 《中药大辞典》
• 《中华本草》

相关问答拓展:

黄花菜的家常做法是先焯一下，再炒一下，口感脆嫩，香气四溢。如果搭配肉类，可以考虑黄花菜炒肉丝的做法，简单易学，口味不错。黄花菜最近很流行凉拌，鲜黄花菜的评分也很高。春天宁愿不吃肉也要多吃点黄花菜，营养高助睡眠，简单家常又美味。希望这些信息可以帮到您！

黄花菜的家常做法如下

用料：新鲜黄花菜250g，味极鲜适量，香醋适量，花椒油适量，盐适量，糖适量

做法步骤

步骤1把已经开花的黄花菜摘除其***，没开花的就不用管啦，冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。　

步骤2把泡好的黄花菜放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐跟食用油起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

步骤3加味极鲜，醋，花椒油，盐及少量白糖调味，装盘开吃！

食材：干黄花菜，猪里脊肉，泡发黑木耳，葱花，油，料酒，生抽，白糖，水淀粉，盐，鸡精，盐。

做法：

1、黄花菜先加水稍加冲洗，加水泡发，看到黄花菜细胞水分，再轻轻搓洗。

2、猪里脊肉切薄片，再切细丝，泡发好的黑木耳，切成细丝备用。

3、肉丝放入碗中，依次加入料酒去腥提香，加生抽调味增色，加白糖提鲜增香，抓匀入味，再加入水淀粉，继续抓匀腌制五分钟

4、热锅凉油，小火烧热去掉生油味，加入肉丝，小火煸炒至肉丝变色，断生，加入葱花炒出香味，加入黄花菜继续煸炒。

5、加盐调味，翻炒入味后加入黑木耳丝，煸炒均匀，出锅前，加鸡精提鲜，翻炒均匀，关火装盘。

?将黄花菜用水泡软，放入凉水中浸泡1小时

2.姜蒜切末备用，鸡蛋打匀备用

3.黄花菜捞出沥干水分

4.热锅凉油，加入姜蒜煸炒香味，加入黄花菜翻炒均匀

5.加入适量盐、鸡精、料酒翻炒均匀

6.把鸡蛋液倒入黄花菜中，不停地翻炒

7.加入少许生抽、香油翻炒均匀即可出锅

温馨提示：

1.烹饪黄花菜时一定要先泡软，因为新鲜的黄花菜中含有毒素，需通过泡发和煮熟处理。

2.可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调味料。

3.鸡蛋液可以不加入，也可以换成其他蛋类。

【凉拌黄花菜】

准备食材：鲜黄花菜、青红辣椒、大蒜、盐、生抽、蚝油、香醋、食用油。

具体做法：

第一步：黄花菜清洗干净后，将茎去掉，将花芯去掉，这里要提醒大家，黄花菜花芯含有秋水仙碱，这种物质是有毒的，一定要去掉花芯才可以食用，全部处理干净后，再清洗一下。

第二步：锅内加水烧开，少加一点盐，滴两滴食用油，将清洗干净的黄花菜放入锅中，搅拌一下，使其受热均匀，黄花菜不管是炒着吃还是凉拌，都要先焯水，水温超过60度，可以破坏它所含的秋水仙碱，吃着更安全！

第三步：焯水3分钟后，将黄花菜捞出，捞入盛有凉水的盆内，浸泡20分钟后，沥干水分，摆入盘中。

第四步：取一个碗，加入适量的蒜末、青红辣椒、生抽、蚝油、香醋，搅拌均匀，调成料汁，浇在黄花菜上，吃的时候，翻拌均匀，即可食用。