硝酸盐是什么控制蔬菜中的硝酸盐含量怎么施肥

如何控制蔬菜中的硝酸盐含量？——施肥技巧

硝酸盐是一种常见的化学物质，它广泛存在于空气、水和土壤中。蔬菜中也含有硝酸盐，但过多的摄入会对人体健康造成危害，如引起血红蛋白减少症、甚至致癌。控制蔬菜中的硝酸盐含量尤为重要。那么，如何通过施肥来控制蔬菜中的硝酸盐含量呢？

1.合理施肥量

蔬菜生长需要养分，但是过度施肥会增加土壤中硝酸盐的含量。合理施肥量非常重要。具体来说，应根据蔬菜的生长周期和品种，合理配比氮、磷、钾等养分元素，控制施肥量。

2.选择有机肥

有机肥中的氮、磷、钾等养分元素含量相对较低，但是有机肥能够降低土壤中硝酸盐的含量，同时提高土壤的肥力。选择有机肥也是控制蔬菜中硝酸盐含量的有效方法。

3.适当增施磷肥

磷肥能够促进植物的生长，同时也能够降低土壤中的硝酸盐含量。在施肥时适当增施磷肥也是控制蔬菜中硝酸盐含量的有效方法。

4.控制施肥时间

蔬菜的生长周期不同，对养分的需求也不同。在控制蔬菜中硝酸盐含量时，也需要根据不同蔬菜的生长周期和养分需求，合理控制施肥时间，避免在蔬菜生长后期大量施肥。

5.善于利用绿肥

绿肥是指在蔬菜生长期间，种植一些具有固氮作用的绿色植物，如豆类、苜蓿等。这些植物能够吸收土壤中的氮气，转化为植物可吸收的氮元素，同时也能够降低土壤中的硝酸盐含量。善于利用绿肥也是控制蔬菜中硝酸盐含量的有效方法。

用户关心的问题

Q1：硝酸盐对人体健康有哪些危害？

A：硝酸盐会在人体内转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐会与胺类化合物反应，形成亚硝基化合物，这些化合物可能致癌。另外，硝酸盐还会引起血红蛋白减少症，使人体贫血。

Q2：如何检测蔬菜中的硝酸盐含量？

A：可以使用硝酸盐检测试剂盒来检测蔬菜中的硝酸盐含量。具体操作流程为：将样品（蔬菜）和试剂混合，然后加入硝酸盐试剂，观察变**况即可得出硝酸盐含量。

Q3：哪些蔬菜容易含有较高的硝酸盐？

A：一般来说，叶菜类蔬菜如菠菜、芹菜、茼蒿等硝酸盐含量较高。而根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆等硝酸盐含量相对较低。

Q4：硝酸盐含量过高的蔬菜可以食用吗？

A：硝酸盐含量过高的蔬菜应该避免食用，因为过多的硝酸盐会对人体健康造成危害。如果必须食用，可以将蔬菜浸泡在水中，或者烹饪前先用水煮过，这样可以将部分硝酸盐去除。

Q5：有机肥和化肥有什么区别？

A：有机肥是指来源于动植物的废弃物、粪便等，通过发酵和腐熟等过程制成的肥料。有机肥中的养分含量相对较低，但是对土壤有机质含量的提高、土壤结构改良、微生物活性的增强等有益作用。化肥则是指人工合成的肥料，其中养分含量高，但是对土壤和环境造成的危害也相应增加。

硝酸盐是一种常见的化学物质，对人体健康造成的危害不容忽视。控制蔬菜中的硝酸盐含量非常重要。通过合理施肥，选择有机肥，增施磷肥，控制施肥时间，善于利用绿肥等方法，可以有效地控制蔬菜中的硝酸盐含量，保障人体健康。

百科知识

硝酸盐

硝酸盐是指一类含有NO3-阴离子的盐类，广泛存在于空气、水和土壤中。硝酸盐除了作为化学品外，也是一种重要的养分元素，对植物生长有重要作用。过多的硝酸盐摄入会对人体健康造成危害，如引起血红蛋白减少症、甚至致癌。

有机肥

有机肥是指来源于动植物的废弃物、粪便等，通过发酵和腐熟等过程制成的肥料。有机肥中的养分含量相对较低，但是对土壤有机质含量的提高、土壤结构改良、微生物活性的增强等有益作用。

磷肥

磷肥是指含有磷元素的肥料，对植物生长有重要作用。磷肥通常分为磷酸肥和磷矿肥两种，其中磷酸肥通常来源于磷矿石的加工，磷矿肥则是从磷矿石中提取出来的肥料。

参考来源

1.《蔬菜生产技术》

2.《现代农业技术》

3.《有机农业》

问答拓展：硝酸盐指的是什么？

无公害蔬菜硝酸盐的含量应控制在一定范围内。因此在栽培上施肥应围绕着降低硝酸盐含量而进行，故巧施肥是无公害蔬菜生产的关键，在施肥过程中应掌握以下的技巧。一是重施有机肥有机肥不会导致蔬菜硝酸盐污染，耐贮存，品质好。但用于蔬菜的有机肥应充分腐熟。沼液是无害化优质肥料，经常施用病虫少，可减少农销让药用量，提高蔬菜产量，能生产出最佳的无公害蔬菜。二是不施硝态氮蔬菜施用硝酸铵、硝酸钙和硝酸钾等硝酸肥，容易使蔬菜积累硝酸盐。而施用碳铵、硫酸铵、和**素等肥料，应控制用量，并深施盖土，可减少蔬菜对硝酸盐的积累。三是因季节施肥夏秋季气温高，不利于积累硝酸盐，可适量地施氮肥。冬春季气温低，光照弱，硝酸盐还原酶活性下降，容易累硝酸盐，应不施或少施氮肥。四是因地施肥肥力高，富含有机腐植质的土壤，蔬菜易积累硝酸盐，宜禁施氮肥。低肥菜地，蔬菜积累的硝酸盐较轻，可施氮肥和有机肥以培肥地力。五是早施苗肥苗期施氮肥较好，有利于蔬菜早发、快长，降低硝酸盐含量。六是控制氮肥用量蔬菜中硝酸盐的积累随着逗斗链施肥量的增加而提高。每667平方米施氮量应控制在纯氮15公斤内，2／3作基肥，1／3作苗肥深施。七是叶菜不施**素叶面肥叶面施氮肥使其直接与空气接触，铵离子易变成硝酸根离子被叶子吸收，硝酸盐积累增加，因此叶菜不宜施**素叶面肥。八是控制废水、污水淋灌废水、污水含大量重金属离子、毒物、病菌山孙和虫卵等，直接污染蔬菜无公害蔬菜的施肥。

问答拓展：怎样控制亚硝酸盐含量超标？

研究结果表明，偏施和滥施氮肥是造成茄子中硝酸盐和亚硝酸盐含量增加的主要原因，同册陵时，土壤中的磷、钾素缺乏，会影响植物蛋白质合成及光合磷酸化等许多生理生化过程，从而也直接或间接地影响硝酸盐积累。

增施生物菌有机肥料是一项降低茄子中硝酸盐、亚硝酸盐积累，提高产品品质的有效农业措施。一方面由于生物菌有机肥中的大量有益生物菌在其快速繁育过程中能把土壤中的无机态氮转化成有机态氮，降低土壤速效氮浓度，同时有机肥料利于养分缓慢释放，可更好地满足茄子对养分吸收的要求；另一方面有机质促进了土壤反硝化作用，可降低土壤硝态氮的浓度。有机肥料与化学肥料配合施用，既能改良土壤，又可有效控制和降低茄子中硝酸盐、亚硝酸盐的含量，提高茄子产量与品质。

速效氮素化肥使用时，应以适量的铵态氮与硝态氮掺混入有机肥料中，通过生物菌发酵后施用，这样不会造成土壤无机氮素的快速升高，可有效地降低茄子中硝酸盐和亚硝酸盐含量。

叶面喷施0.02%～0.05%的钼酸铵、0.05%～0.10%的硫酸锰，可使植株体内硝酸盐含量降州散戚低。因为钼是硝酸还原酶的组成部分，锰是多种代谢酶的活化剂。喷洒草酸、甘氨酸等，亦可明显降低茄子中的硝酸盐含量。

光照、温度和水分也是影响茄子硝酸盐和亚硝酸盐含量的显著因素。

光照强度：在施等量氮肥条件下，降低光照强度，可使茄子体内硝酸盐积累增加。这是由于在低光照强度下，茄子体内的硝酸还原酶活性降低造成的掘搏。所以在茄子生产中，要想方设法增加光照强度，方法如下：

一是合理密度、降低架面高度和间作套种。这样可避免作物相互遮阴。适当稀植并不是简单地降低单位面积上的株数，而是合理密植，实行宽窄行栽培，密度要适宜，株行距配置要合理。

二是在大棚等设施茄子栽培中，要采取诸如更新棚膜、及时清除棚膜上的尘土等杂物、后部张挂反光幕、增设辅助光源等措施来增加光照强度。

温度调控：在一定的温度范围内，温度越高，茄子体内硝酸盐含量越高。这是因为随着温度升高，茄子对硝酸盐的同化量和吸收量都有所增加，而提高温度对硝酸盐吸收的作用远远大于对硝酸盐同化的促进作用；同时，由于在高温条件下，加速了土壤的硝化作用及根的生长和组织的渗透性，从而茄子从土壤中吸收的硝态氮增加，导致茄子体内硝酸盐、亚硝酸盐含量增加。所以在茄子生长的适宜温度范围内，应适当采取较低温度。

水分管理：在干旱情况下，茄子的硝酸还原酶合成受阻，分解加快，从而使茄子体内硝酸还原酶的含量下降，活性降低，硝酸盐的积累显著增加。所以在茄子栽培中应注意及时灌水、勤灌水，使硝酸盐含量降低。

问答拓展：如何预防蔬菜中硝酸盐亚硝酸盐含量超标

蔬菜中的硝酸盐含量过高对人体可能造成危害，更为严重的是硝酸盐在微生物作用下极易还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与食物中的胺类物质可形成亚硝胺。亚硝胺可诱发胃癌、肠癌等。蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量超标，主要是因为菜农为追求产量，不合理施用肥料造成的。因此在生产过程中应遵循以下施肥原则：　　

尽量不用化肥，若确需施用应有限度、有选择地施用，最好施用配方肥。禁止施用滑灶宽硝态氮肥；用量原则上每667平方米不超过25千克；化肥必须与有信亮机肥配合施用，少用叶面喷肥。也就是说生产无公害蔬菜以有机肥为主，其他肥料为辅；以多元复合肥为主，单元素肥料为辩竖辅；以施基肥为主，追肥为辅。　　

2.早施。早施化肥，有利于植株早发快长，延长肥效，减轻硝酸盐积累。特别是蔬菜采摘前要避免施用化肥，一般要求，最后一次追施化肥应在收获前30天进行。　

3.深施。深施化肥，可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高氮素利用率。　　

此外蔬菜采收后应立即上市**，随着储运时间的延长，蔬菜中硝酸盐的含量也会增加。

希望可以帮到你！农民帮有机蔬菜！