蒸活螃蟹如何使它不断脚

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　　用棉线绑螃蟹腿或者用针扎一下螃蟹。

　　螃蟹蒸的时候断脚是由于螃蟹在死掉前因为温度不断升高而挣扎。

　　所以想要蒸的过程中不断腿，可以用开水烫过的棉线把螃蟹腿绑起来，或者用一根细针对着螃蟹的嘴，也就是两只眼睛中间吐出白沫的地方。

　　蒸活螃蟹使它不断脚的方法是把螃蟹**着来煮，而且要仰面蒸，或者可在蒸煮前抓住螃蟹，用手拿一根长一点的其他金属细针，在蟹吐泡沫的正中处(既蟹嘴)斜戳进去1厘米左右，然后再蒸即可。

　　二、快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：。

　　1、是否坠手：放在手中沉不沉。

　　2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

　　3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

　　4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称紅印)，则属好蟹。

　　三、吃蟹的正确顺序：蟹黄最好吃，蟹腿最后吃。

　　很多人都表示自己喜欢吃螃蟹，却不会吃螃蟹，常常乱嚼一气，或是干脆只吃了蟹黄，把蟹腿直接扔掉。有美食家称，不会吃蟹的人，一般是连壳带肉，一口咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。

　　有的读者在受访中表示，他们吃蟹的时候是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边再吃另一边，最后吃蟹钳、蟹爪。美食家分析，这些人都是不懂得吃蟹，不能真正体会到螃蟹的美味。

　　据了解，螃蟹正确的吃法是，先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄，这是螃蟹身上最好吃的东西。而在螃蟹两边靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。

　　吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。

　　吃螃蟹的时候，最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。

　　现在的一些酒店在烹饪螃蟹的时候，也直接把螃蟹掰成两半，让蟹黄和蟹肉直接**在食者面前。

　　面拖蟹是由螃蟹为主要食材，是江南地区一道传统名菜，选用六月黄（大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。

　　蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。

　　材料：新鲜母蓝花蟹(5到6只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2杯)。

　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)。

　　1、花蟹宰杀洗净，切成两半。姜和葱切成末备用。

　　2、给花蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用。将1/2杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊。

　　3、烧热1碗油，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。

　　4、然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金**，捞起沥干油。

　　5、　烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。

　　6、倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。

　　面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。

　　1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味。将面粉用少量水拌匀成厚糊。

　　2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。

　　3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。

　　河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用。切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味。河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。

　　1、蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失。先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入油中炸。

　　2、花蟹通常分为红花蟹与蓝花蟹，其中母蓝花蟹有蟹黄，公蓝花蟹则的有蟹膏。

　　也可由蟹脐来判定花蟹的公。

　　母，尖脐的公蟹肉较结实，还有蟹膏，圆脐的母蟹有蟹黄会比较香。

　　3、要选肉多的花蟹，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的为佳。然后就是压花蟹的腹部，以硬邦邦的手感为佳。

　　4、所谓“六月黄”，又叫黄油蟹，就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，前者的蟹壳还没完全硬起来，蟹脚上。

　　的毛也还没长出来，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

好文探索：原创没绑绳的大闸蟹你会蒸吗？教你一招，蟹脚不断，蟹黄不外流

　　前两天国庆节超市做活动，积分兑换现金券，我用1积分换了100减30的现金券，今天一早我去了超市，看看有没有什么需要**的东西，海鲜专柜那边，刚到一大筐大闸蟹，想到现在正是吃螃蟹的好季节，于是叫工作人员给我挑选了几只大一点的母螃蟹。超市卖的螃蟹没有绑脚，说实话，我有点害怕，我正犯愁怎么拿回去清洗它，工作人员教了我一个妙招，能够不伤手又能彻底清洗干净大闸蟹的方法，正好解了我的顾虑。

　　我这边的海鲜价位都比较贵，今天买的这六只螃蟹花了将近150块钱。螃蟹的营养价值很高，多吃螃蟹可以通经活络，还可以抗感染，促进伤口愈合， 多吃螃蟹还能预防**、排除体内毒素。

　　常言道：“不时不食，顺时而食。”什么季节适合吃什么食物，遵循四季规律，养生方能奇效。

　　秋天是螃蟹生长的最好时期，蟹肉最鲜嫩，所以说螃蟹是秋天最不能错过的美味，因为它营养滋补，吃了对身体好，因此贵一点也要多吃。

　　大闸蟹的做法有很多种，我最喜欢的做法是清蒸，再配上一小碟醮汁，就十分完美了。

　　很多人在蒸大闸蟹的时候并不是很在行，大闸蟹应该蒸多长时间合适怎样才能让蟹黄不外流如何才能使它的口感不腥待会我会下面的文章里给大家一一解答。平常大家买的大闸蟹应该都是绑好绳的，这种就比较好清洗，也不用担心它刺伤手，如果你买到的是跟我一样的没有绑绳的大闸蟹，你会清洗和蒸制吗没有绑绳的大闸蟹用来清蒸，很容易出现断脚的情况，有人为了防止它在蒸制的时候断脚，会用棉绳绑好再蒸，其实不需要这么麻烦的，只要学会了我这一招，就能蒸出完好的大闸蟹。

　　下面我就给大家分享清蒸大闸蟹的秘诀、清洗方法和具体制作方法，喜欢吃螃蟹的小伙伴们一定要耐心读完我的文章哦。

　　【食材】：大闸蟹6只，生姜1大块，盐少许，花雕酒适量。

　　1，刚买回来的大闸蟹没有绑脚，所以用了一个扎紧口的保鲜袋装着，胆子大的朋友可以用一只手的拇指和食指掐住螃蟹的两侧，另一只手用刷子刷洗，我因为胆子小采用了卖家建议的方法来处理清洗这一步。

　　2，锅中倒入适量冷水，大火烧至微温的时候，放入鲜活的大闸蟹，转小火加热，加热至螃蟹一动不动即可关火。这一步不需要多长时间，几分钟后大闸蟹就会停止挣扎，需要注意的是一定要小火，温度太高，蟹脚容易断哦。

　　3，从锅中取出螃蟹，一个一个地清洗干净，用牙刷将螃蟹的腹部和腿部多刷几遍，带毛的部位细菌最多，也要多刷几遍。

　　4，开始准备配料，将生姜洗净去皮后，一部分切成片，另一部分切成丝。

　　5，开始蒸制，蒸锅里放入适量冷水，将清洗干净的大闸蟹放入蒸笼里，腹部朝上摆放，这样蒸制的时候可以防止蟹黄外流，然后在表面撒上少许盐，摆上姜片，淋上少许花雕酒，这么做的目的可以去腥，还能使蒸出来的螃蟹味道更鲜美，蒸制的时候要盖上盖子。

　　6，上汽后大火蒸12-15分钟即可，根据螃蟹的大小决定蒸制的时间。

　　7，蒸螃蟹的时候，来调制醮汁，准备好一个小碟子，放入切好的姜丝和香醋搅匀，醮汁就做好了。

　　8，将蒸好的螃蟹去掉姜片，装入盘子里就可以开吃了，吃螃蟹的时候，螃蟹的胃、心、腮都不能吃哦，将蟹肉沾上醮汁，送入嘴里，美味至极。

　　1，如果家里有紫苏叶，蒸螃蟹的时候可以放入紫苏叶，起到去除螃蟹的寒性的作用。

　　2，买回来的大闸蟹可以放入清水中静置半个小时后再蒸，这样可以使螃蟹吐尽其体内的垃圾。

精选问答：

　　1、蒸活螃蟹的做法？

　　以下是蒸活螃蟹的做法：

　　准备材料：新鲜活螃蟹、姜、醋、料酒、盐。

　　将螃蟹洗净，用废旧的牙刷将螃蟹的蟹钳和蟹腿根部刷干净。

　　蒸锅内放水，放入几片切好的姜片，倒入适量的料酒。

　　将螃蟹放入蒸锅中，螃蟹肚子朝上放置，防止膏汁流失。

　　大火蒸15分钟左右，直到螃蟹壳变红，即可取出。

　　将蒸好的螃蟹装盘，可以根据个人口味蘸上姜醋或者辣椒油等调料食用。

　　需要注意的是，蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来调整，不要过短或过长，以保证螃蟹熟透并保留鲜美口感。另外，蒸好的螃蟹可以在锅中放置一段时间，待其自然凉透再装盘食用，这样口感更佳。

　　2、蒸螃蟹怎么摆放在锅里？

　　螃蟹在锅里需要隔水蒸，蒸的时候背壳向下放，这样螃蟹的膏汁就不会流失，鲜味就锁住了。螃蟹受热后，内部压力增大，会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出。螃蟹的腹部缝隙较多，如果腹壳向下放，膏汁流失的渠道也比较多。活螃蟹必须背壳向上摆放，如果反过来，很快就会失去活力进而死掉。螃蟹分为海蟹和河蟹。海蟹以北方海域的梭子蟹最为肥美，河蟹以阳澄湖大闸蟹为极品。俗话说，菊黄蟹肥。秋季是一年中食用螃蟹的最佳时节。