什么叫马览菜

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　　马笕菜又名马齿苋，是一种野菜系马齿苋科植物。肉质草本，开**小花，果实成熟时环状裂开，分布中国各省。

　　植物形态：一年生草本，肥厚多汁，**，高10-30cm。茎圆柱形，下部平卧，上部斜生或直立，多分枝，向阳面常带淡褐红色。

　　叶互生或近对生。倒卵形、长圆形或匙形，长1-3cm，宽5-15mm，先端圆钝，有时微缺，基部狭窄成短柄，上面绿色，下面暗红色。花常3-5朵簇生于枝端。总苞片4-5枚，三角状卵形。萼片2，对生，卵形，长宽约4cm。花瓣5，淡**，倒卵形，基部与萼片同生于子房上。雄蕊8-12，花药**。雌蕊1，子房半下位，花柱4-5裂，线形，伸出雄蕊外。

　　蒴果短圆锥形，长约5mm，棕色，盖裂。种子黑色，直径约1mm，表面具细点。

　　花期5-8月，果期7-10月。

　　生态环境：生于田野路边及庭园废墟等向阳处。

　　植物栽培：生物学特性喜温暖湿润气候，适应性较强，能耐旱，在丘陵和平地一般土壤都可栽培。

　　马齿苋为马齿苋科属一年生草本植物，《本草纲目》称之为“长命草”，因含多种维生素和钾盐，又可入药，长食可增强体质，延长寿命。

　　国内民间也有叫做长寿菜、安乐菜、五行草，是夏秋季节长在田间地头的野菜。马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金**葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美誉。

　　马齿苋性寒，味甘酸。入心、肝、脾、大肠经。中医认为，马齿苋的功效为清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。

　　主治痢疾，肠炎，肾炎，产后**出血，便血，乳腺炎等病症。

　　马齿苋含有丰富的L-去甲肾上腺素、多巴胺和多巴等活性物质。

　　去甲肾上腺素可以激发血管B—受体，使血管收缩，促使血压升高，提高冠状动脉的灌注压力，使冠脉流量增加。另外，这些物质可激发心脏的B—受体，使心肌收缩力和心脏的自动节律增强。

　　马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低**病的发生有很好的作用。

　　马齿苋中富含钾，其中包括硝酸钾、氧化钾、硫酸钾等。

　　据测定，马齿苋中钾含量达1.7％。钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。

　　马齿苋中的去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌、调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用，对糖**病有一定辅助治疗作用。

　　适合人群：适宜肠胃道感染之人食用。适宜皮肤粗糙干燥，维生素A缺乏症，角膜软化症，眼干燥症，夜盲症的人食用。适宜小儿单纯性腹泻，小儿百日咳者食用。适宜钩虫病患者食用。适宜妇女赤**下及**临产时食用。适宜矽肺患者食用。

好文探索：养生养心山野菜之——马兰

　　离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。

　　不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。

　　马兰，别名鸡儿肠、田边菊、十里香，蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、散血草，苗族药名马兰丹。

　　菊科多年生草本，高30～70厘米，茎直立，上部有分枝，基部叶在开花后凋落，茎中部的叶互生，呈倒披针形或倒卵状长圆形，边缘有疏粗齿或羽状浅裂，上部的叶子逐渐变小。头状花序，单生枝顶或排成疏伞房状。舌状花1层，花瓣淡紫色。心部的管状花是**的。倒卵状长圆形瘦果是褐色的。花果期秋季。

　　常生长于田野、路边、沟旁、林地中，分布于全国各地。

　　味辛，性微寒，有清热解毒、凉血止血、利**消肿、消食积、退热、止咳的作用，可用于治疗感冒发热、上呼吸感染、**炎、牙周炎、乳腺炎、小儿食积，咳嗽等症。

　　含碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素A、维生素C、维生素E、胡罗卜素，镁、钙、铁、锌、钾等多种矿物质。其中，钙、钾含量较高。

　　春夏采收嫩茎叶食用，秋天采收全草晒干药用。

　　可以自己到郊外去采摘，也可以在市场买到。

　　常见做法：马兰粥、凉拌马兰、豆干拌马兰、清炒马兰、马兰竹笋汤。

　　马兰做菜，应该算是上品，碧绿青翠的嫩叶码在白瓷盘里，单单是看着，就让人喜欢。放入口中一嚼，那股子香气，冲进鼻腔，直冲脑门。

　　这下，你会更喜欢，从此不再忘记马兰。

　　主料：马兰100克、粳米500克。

　　做法：先将马兰洗净，切碎，粳米淘洗干净。饭锅中加水烧开，加粳米，小火熬煮至熟而粘稠，加入马兰煮开煮熟，然后加适量盐、山茶油调味即可食用。

　　此粥清香爽口，可做大众保健食品。

　　调料：大蒜50克，醋、生抽、食盐、辣椒油、花椒油、味精适量。

　　做法：将马兰洗净，用沸水焯熟，捞出，控干水装入盘中，将大蒜加点盐捣成蒜泥，加醋、盐、生抽、花椒油、辣椒油、味精，拌匀马兰即可。

　　此菜麻辣鲜香，开胃佐饭。作为喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎患者的食疗菜谱，可少放或者不放大蒜、花椒油、辣椒油。

　　主料：马兰300克，豆腐干100克。

　　调料：盐、生抽、白砂糖、味精、香油适量。

　　做法：将鲜嫩马兰用清水洗净，放入沸水锅内烫熟，置凉水中透凉，捞出挤干水分，放入盆中。把豆腐干洗净切成长条，放入盆中。撒上精盐、味精、白糖、倒生抽、香油，拌匀即可享用。

　　此菜可作为感冒发热、上呼吸感染、**炎、牙周炎、乳腺炎、小儿食积，咳嗽等症的食疗菜品。

　　调料：食用油、精盐、味精、白芝麻、大蒜各适量。

　　做法：将马兰摘洗干净，大蒜切成片，芝麻炒熟。炒锅置旺火上，加油烧热后用大蒜爆出香味，马兰下锅迅速翻炒至熟，放入盐、味精、芝麻，炒匀出锅装盘。

　　此菜可作为感冒发热、上呼吸道感染、**炎、牙周炎、乳腺炎、小儿食积，咳嗽等症的食疗菜品。

　　原料：马兰150克，竹笋150克。

　　做法：将马兰摘洗干净、竹笋洗净切片。汤锅中加入高汤烧开，放入笋片、马兰，煮熟后加入盐、味精、橄榄油，盛入汤盆中即可享用。

　　此菜可作为感冒发热、上呼吸感染、**炎、牙周炎、乳腺炎、小儿食积，咳嗽等症的食疗菜品。

　　6、紫菊莲子汤：新鲜鱼鳅串、白茅根各30g，加水煮开3—5分钟，去渣取汁。加入莲子、大枣，根据自己喜好酌量。小火煨熟，放置凉后慢慢食用。

　　紫菊莲子汤以马兰配白茅根凉血止血，用莲子、大枣滋养脾胃，对于呕吐失血、脾胃虚亏，舌红少苔等症状有较好的食疗作用。

　　我们住进黑山的时候，一切都很新鲜，满眼都是绿色植物，但是我只认识很少几种。

　　人们告诉我一种神奇的植物，叫柴胡，能清热能解毒，还很好吃。掐下嫩尖，炒、煮、凉拌都随意，做成菜，端上桌，碧绿清香，引人垂涎。

　　公路对面住的赵阿姨比我们晚上山。第一次见面，她就兴奋的对我说：这里好。这里好啊。空气这么新鲜。听说，这里有柴胡，那个东西很好，清热解毒的。

　　你认得不我想拔一点来熬水喝。

　　她是河北人，大半辈子都在重庆生活，说一口已经川化的普通话。

　　我说，最好不要拔，把它掐断，留下根，它还能长。

　　一天清晨，我上蓄水池看水位，顺手就从路边采一把“柴胡”带给她。

　　她家没开门，还没起床，在睡懒觉呢。四周静悄悄的，只有鸟儿的鸣唱清脆婉转，远远传来，给春天的山林添一层梦幻。

　　太阳还没有出来，天是幽幽的蓝。我悄悄把柴胡放在她家窗台上。

　　后来，赵阿姨碰到我，就问窗台上的柴胡是不是我放的，还说她已经认识了柴胡，自己采了好多。

　　到了秋天，我吃惊的发现，那些柴胡开花了，开了好多好多花，浅蓝花瓣**圆芯的花朵像级了雏菊，像极了我小时候见过的开在田埂边的鱼鳅串。

　　不过鱼鳅串要比这柴胡小一些。我摘了一小把，放在水瓶里，拍下照片来放在空间里给大家欣赏：“这种花你认识吗雏菊。哈哈，不是的。

　　原来我也以为是雏菊啊，花瓣**形状颜色完全一样。告诉你吧，这是一种中药，柴胡。清热解毒的。

　　其实呢，这个“柴胡”她不是柴胡，她叫马兰，是我在互联网上查资料，看图书，对图片，反复比对确认的。

　　我也不知道，当地山民为什么把她叫柴胡。也许，他们叫的是“财福”，又有财又有福，很吉利的名字。

　　马兰本身就是菊科植物，我私下自以为，叫她雏菊也并不错的。

　　马兰，这是一个多好听的名字，女儿家的名字。

　　我喜欢马兰这个名字，也喜欢她叫十里香，更喜欢她的苗族名字马兰丹。花儿就该这么叫。

　　记得小时候跳绳，就唱马兰花：“一二三四五六七，马兰开花二十一，二五六、二五七，二八二九三十一，三五六、三五七……”一边数一边唱，看谁跳得多。童稚年代，并不知道马兰花什么样子，只知道马兰花是一种很漂亮很漂亮的花儿。

　　马兰马兰，我再也不会把你认错了。

　　她为什么又叫十里香呢我在林中小路漫游的时候，左右都有马兰，只一根独独的苗，婷婷而立，与她周围的草木姐妹们站在一起，平凡而普通，并没有特殊的香气。

　　马兰花儿在秋风中摇曳的时候，也没有特殊的香气送到我的鼻中。但是马兰确实是很香的，我非常喜欢她的香味。

　　就在马兰的周围，常常有一些草，长得和她很像，在我无法辨认的时候，我就掐下一片叶放在鼻子前闻闻，一股特殊的香气让我认定她。

　　马兰做菜，应该算是上品。

　　碧绿青翠的嫩叶码在白瓷盘里，单单是看着，就让人喜欢。放入口中一嚼，那股子香气，冲进鼻腔，直撞脑门。

　　这下，你会更喜欢，从此不再忘记马兰。我就奇了怪了，怎么香气会冲进脑袋里去呢从来没有这种奇怪的感觉啊。

　　多次品尝，真的没错，那香味一下在口中弥漫，简直让人震撼。除了香味，马兰的口感也很好，嫩软适口。

　　看《野菜图谱》得知，马兰有个变种，叫多型马兰，是我们小时候就认识的鱼鳅串，别名蓑衣草、也被称为紫菊。小时候，不认识马兰，认识鱼鳅串。

　　鱼鳅串常常长在田埂上，小路边。上学路上都能遇见。

　　特别喜欢鱼鳅串开的花，蓝盈盈的花瓣透着紫，黄桑桑的花心明亮耀眼。紫菊应该是它最贴切的名字。

　　某个同学走着走着就蹲下了，站起来的时候，手心里握着一朵紫菊，很骄傲的送到每个人的眼前。就有人弯下腰，在草丛中找那蓝紫色的小花。

　　忽然有人喊“迟到了。”跑步声尖叫声和大笑声，掠过童年的田野。

　　仔细分辨，鱼鳅串和马兰还是有许多不同之处。

　　它们就像姐妹，看起来很像，仔细打量还是各不相同。

　　 从外形看就不一样，鱼鳅串比马兰显得矮小瘦弱老相些。

　　就像姐妹俩人，一个生于灾荒年代，营养不良。一个出生于丰收年代，长得白白胖胖。

　　都是绿色的叶片，鱼鳅串的颜色深沉一些，叶片小些，叶边刻缺较深。

　　再从香味来说，鱼鳅串的香味浓郁如药，马兰的香味就让人喜欢，容易接受。马兰成了“财福”，成为饭桌上的佳肴美味。

　　鱼鳅串就恪守草药的职能功效，做退烧止咳的药，也用于开胃健脾，消小儿积食。

　　鱼鳅串的花朵比马兰的花朵更有风韵。

　　把两朵姐妹花放在一起，大小差不多，花型一样，花瓣一样， 鱼鳅串的花朵更精致。都是鹅黄的花芯，鱼鳅串的花芯比马兰的花芯大。

　　鱼鳅串的淡紫色的花瓣排列紧密。马兰的花瓣纤弱细长，显得稀疏，而且苍白。

　　姐姐以香味取胜，妹妹以姿色领先。

精选问答：

　　1、马齿苋为什么又叫马蜂菜？

　　因为马齿苋和马蜂菜是同一种植物，只是叫法不同，马齿苋为学名，马蜂菜是俗称。

　　一、马齿苋的营养价值

　　马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。

　　二、马齿苋如何食用。

　　马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

　　目前马齿苋也有栽培作为商品菜，其适应能力强，种植起来不难。

　　2、什么是马勺菜？

　　原产于温带及热带地区，因具有较强的生态适应性而逐渐传播于世界各地， 除极少数高寒地区外，全世界大部分地区均有分布。因其叶形似马齿，性滑似苋而得名。马齿苋不怕旱、不怕涝，在炎炎烈日下晒1 周或在水里浸泡1周仍可保持生命力，因此有的地方又称它为“不死草”或“晒不死”。