怎样做酥肉就能做出火锅店一样的味道和感觉

如何做出火锅店一样的酥肉?

酥肉，是火锅店里的经典配菜之一，它的特点是肉质酥脆，口感香醇，十分受到食客的喜爱。那么，怎样做酥肉就能做出火锅店一样的味道和感觉呢？

1.选肉要对

做酥肉的关键在于选材，建议选择带筋头的五花肉，这种肉里面含有大量的胶原蛋白，可以让烤肉后更加酥脆。还要注意肉的厚度，建议选择3-5毫米左右的薄片，这样口感更佳。

2.腌制要好

腌制也是做酥肉的重要步骤，可以在肉片上涂上一层酱料，然后放入冰箱腌制2-3个小时，这样可以让肉片更加入味，口感更佳。酱料可以根据自己的口味调整，例如可以加入蜂蜜、酱油、姜汁等，增加口感的层次感。

3.烤制要到位

烤制也是做酥肉的关键步骤之一，建议使用炭火进行烤制，这样可以让肉片表面更加酥脆。在烤制的过程中，可以适当地翻动肉片，让其烤得更加均匀。

用户关心问题1：怎样让酥肉口感更加丰富？

除了上述的选材、腌制、烤制步骤之外，还可以在烤制的过程中，加入一些特殊的调料，例如孜然、花椒粉、辣椒粉等。这样可以让酥肉的口感更加丰富，吃起来更加有味道。

用户关心问题2：怎样做出酥肉的营养更加丰富？

除了选材上要注意，还可以在腌制的时候，加入一些天然的调味料，例如酱油、蜂蜜、姜汁等，这样可以让酥肉的营养更加丰富。也可以在烤制的过程中，加入一些蔬菜，例如洋葱、土豆等，既可以增加酥肉的营养价值，又可以增加口感的层次感。

相关百科：胶原蛋白

胶原蛋白是人体内的一种主要的结构蛋白，它在皮肤、骨骼、韧带、肌肉、血管、肠道等组织中均有分布。胶原蛋白可以增加皮肤弹性、保持关节健康、促进肌肉细胞的生长和修复等作用。而五花肉中含有丰富的胶原蛋白，可以让烤制后的酥肉更加酥脆、口感更佳。

相关问答拓展:

香炸酥肉做法步骤？

用料：

雪花里脊肉300克，小茴香20克，鸡蛋2个

红薯淀粉90克，料酒1勺，白胡椒粉1.5克，

花椒粉2克，盐3克，鸡精0.5克。

干碟蘸料:花椒粉1勺，椒盐1勺，芝麻半勺。

炸香锅酥肉的做法步骤

步骤 1

雪花里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。

步骤 2

这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻。

步骤 3

加料酒+白胡椒粉+花椒粉+盐+鸡精 ，抓拌均匀腌制20分钟

步骤 4

腌制好后+茴香碎 拌均匀

步骤 5

90克红薯淀粉（大约9大勺）+2个鸡蛋+1克花椒粉 搅拌无颗粒糊状，?切记不要加水

步骤 6

把搅拌好的面糊，倒入里脊肉中拌均匀

步骤 7

调中火起锅热油，油温6成热下裹好糊的肉，炸到金**后，再复炸1遍（复炸数3遍就可以捞出）

步骤 8

干碟蘸料:1勺花椒粉+1勺椒盐+半勺芝麻

炸香锅酥肉的小贴士：

做蛋糊时不要加一滴水，切记。

正宗锅仔小酥肉怎么做？

1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。

2、鸡蛋放入碗中打散；

3、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

4、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

5、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

6、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

炸酥肉正确方法？

炸酥肉很多人爱吃，可以直接吃，外酥里嫩，可以做扣碗，味道妙不可言，还可以煮火锅，无论怎么吃都非常美味，不过想要做出的炸酥肉好吃，首先要会炸。说到炸，要分两部分，一部分指的是腌肉，另一部分指的是调面糊，那么肉要用什么料腌制？面糊要用什么食材调？解决好这两个方面，做好炸酥肉就很容易了，如果您还不太会做，倒不如试试下面的做法，口感好味道好。

炸酥肉用的主要食材是猪肉，用五花肉或者里脊肉都可以，但不管哪类肉，多多少少都带有一些腥味，如果不去掉的话，做出来的酥肉不会香，那么说到去腥，多数人会用料酒，虽然料酒的作用是去腥，但它并不能完全去除猪肉的腥味，若是量没掌握好，肉里还会有怪味，更不好吃，所以炸酥肉，不要用料酒。

既然不能用料酒，那用什么才合适？教您一招，牢记正确做法，酥肉不腥不回软，更香更酥

炸酥肉的步骤：

第一步：

把猪肉准备好，若是用五花肉，记得要将猪皮去掉，再把五花肉切成薄片，想吃瘦肉的话，直接用里脊肉更好，切成长条即可。

切好的猪肉放进大一点碗里，加食盐、啤酒、生姜末、白胡椒粉、鸡精，用手反复抓拌几下，放一边腌制。

还要再准备一种调料，它是花椒粉，最好现做而成，这样的比研磨成粉的花椒粉更香，做法很简单，花椒放锅里炒香，再捣碎就好了。

把花椒粉倒进肉中，继续抓拌，一直抓拌均匀后腌制一会儿，腌制入味更好吃。

第二步：

给大一点的空碗里加面粉、红薯淀粉、食盐，搅拌均匀，再加一两个鸡蛋搅拌，然后分次加入啤酒，搅拌成有黏性的面糊，状态像老酸**差不多即可。

然后把腌制后的猪肉倒进面糊里，搅拌均匀，肉片上都裹上面糊，如果夹起肉片脱糊严重，那说明面糊太稀，这样炸不好酥肉。

第三步：

锅中加油，大火烧到油温有五六成热的时候，调成中火，把肉逐个放进锅中。

炸到酥肉微焦时捞出。接着再加热油温，把油烧热到八成热，二次炸制的油温很高，所以要注意炸制的速度，放进锅中后，炸到焦**立即捞出。

把所有的酥肉炸完，捞出控油，装盘后撒一点椒盐和辣椒粉就可以吃了，也可以继续烹制，做成扣碗。

炸酥肉时，注意几点：

1、猪肉腌制的时候不要用料酒，记得改用啤酒，它可以去除掉肉中的腥味，还能让肉变得更香，比料酒效果好很多，建议试试。

2、调面糊时，也建议改用啤酒，不用水，用啤酒调面糊炸的酥肉，会更加酥脆，不回软。

3、腌制猪肉时，还要加一种增香调料，它是花椒粉，现炒现磨的，味道更浓郁，别忘记做。

4、炸酥肉时，记得要两次炸制，这么做出来的酥肉更加酥脆，第二次炸时油温要高，油温低的话没有效果，这点要注意

重庆风味现炸酥肉怎么做？

做法

1.鸡蛋打入碗中打散调匀；

2. 里脊肉 不可水洗，并用 餐巾纸 或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入 太白粉 调成糊状，将肉裹上即可；

3.起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；

4.另一种吃法是吃不完的酥肉， 冷冻保存 ，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再 煮肉 的 酥皮 会烂掉），最后加上大 白菜 细火慢炖，依口味加些盐或 胡椒粉 调味即可。