卤花干的做法及配料窍门

卤花干是一道非常受欢迎的传统美食，它的制作方法不仅简单易行，而且味道独特，深受食客们的喜爱。在这篇文章中，我们将为大家介绍如何制作美味的卤花干，以及它的配料窍门。

我们需要准备以下材料：

• 花干：200克
• 五香豆干：50克
• 豆皮：2张
• 葱姜蒜：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 冰糖：适量
• 桂皮、丁香、八角：适量
• 清水：适量

接下来，我们可以开始制作卤花干了：

1. 将花干、五香豆干、豆皮分别切成适当大小的块状备用。
2. 锅中加入适量的清水，放入桂皮、丁香、八角等辅料，烧开后放入豆皮、五香豆干、花干煮5分钟。
3. 捞出豆皮、五香豆干、花干备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的料酒炒匀。
5. 倒入适量的生抽、老抽、盐、冰糖和清水，烧开后放入豆皮、五香豆干、花干，煮10分钟左右即可。
6. 关火后，让卤汁彻底浸透花干、豆皮、五香豆干，即可食用。

以上就是卤花干的制作方法，非常简单易行。不过，在制作卤花干的过程中，有一些需要注意的配料窍门：

• 配料中的豆皮可以增加口感，但也可以根据个人口味选择不加。
• 在烧卤汁的时候，可以适量加入冰糖，让卤汁更加甜美可口。
• 如果喜欢辣味，可以在葱姜蒜炒香后加入一些辣椒粉或者干辣椒。

相关百科拓展：

花干（huāgān）是一种以花菜为原料制成的食品，它的制作过程需要将花菜切成小块晾干后再通过卤制制成。花干的质地酥脆，口感香鲜，是一款非常受欢迎的传统美食。

豆皮（dòupí）是一种以黄豆为原料制成的食品，它的制作过程需要将黄豆磨成豆浆，然后将豆浆煮开后倒入平底锅中，晾干后翻面继续晾干，最后再用卤水浸泡即可。豆皮的质地柔软，口感爽滑，是一种非常健康美味的食品。

卤汁（lǔzhī）是一种用于卤制食品的调味汁，它的主要成分包括生抽、老抽、盐、糖等多种调味品。卤汁的味道浓郁，可以让食材更加美味可口。

相关问答拓展:

卤菜可以卤哪些？

第一道：香卤鸡爪

这是一道非常好的下酒菜，也是非常好的追剧伴侣。制作简单，香味十足，大家可以试试哦。

具体制作方法：

第一步：准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。

第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。

第三步：把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包（没有料包可以不用），然后放入锅中，再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火开始煮。

第四步：再一次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。

第五步：大火烧开后，将汤里的浮沫撇出，然后转小火炖10分钟。

第六步：关火，浸泡3个小时后，即将鸡爪捞出食用。

香干的分类有哪几种？

1、攸县香干

攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品，具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点。

2、武冈卤香干

它的独具特点是气质清香、味道纯正，质地紧实，有筋力，干香，耐嚼，回味长久。

3、平江香干

平江香干嚼劲适度，香辣可口，加上各种秘制酱料、香料，烧制出具有方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干。

4、普宁香干

普宁香干，是潮汕地区的民俗小吃，特产之一。用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。

5、羊角香干

羊角香干，因产于重庆市武隆区羊角古镇，以镇为名，得名羊角豆干，距今已有数百年历史。

6、黄皮香干

黄皮香干具有坚实柔韧、极富弹性和肉质感等特征，吃起来柔韧耐嚼，香辣可口，回味无穷。

7、柏杨香干

柏杨香干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

8、蓑衣香干

蓑衣香干是一道美食，主料是豆干、香菇，调料是干辣椒、冰糖、十三香等。这道美食主要通过炸制和炖煮的方法制作而成。

饼夹菜的菜怎么做？

饼夹菜的做法步骤

步骤 1

腌肉（鸡肉、牛肉）：蛋清，油，蚝油，盐，姜，葱。放冰箱冷藏可存48小时。

步骤 2

space

热油下洋葱，下肉，炒熟后加孜然粒，辣椒粉，白芝麻，生抽，超匀出锅。

步骤 3

饼双面煎焦，内夹孜然鸡肉（牛肉、鱿鱼）和一片生菜；或夹尖椒土豆丝；或夹煎蛋和一片生菜。

煮熟食的卤汤总是几天就坏，求解？

卤汤的清理保存：

要想很好的保存卤汤，首先就得了解清楚老汤的结构，老汤一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮沫都撇干净，过滤掉料渣，把中间的卤水留出来。

1.撇油：卤水上面有一层浮油，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，且卤制出来亮色不够，若浮油过多，则不利于卤水散热，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。（这个浮油也叫腊汁油，拌面条、砂锅、米线、粉汤羊血里都是必不可少的，可以专门卖钱哟）

2.撇沫：浮沫是卤制猪肉时，猪肉出的血水或肉表面产生的变性蛋白，用卤水之前所有动物性原料在卤制前都必须经过焯水处理，尤其是腥味重血水多的原料，否则会出现腥味过重，或者大量血水进入卤汤，使卤水变味甚至发酸等情况。卤水用过一段时间，必须把上面多余的浮油打去，再把浮沫打干净，防止卤水发酸变质。

3. 烧开：老汤第三层才为真正的卤水，只有这一部分才是卤肉的关键，卤水中会有部分悬浮的大颗粒渣滓，用漏勺过滤即可，卤水上层为卤油，可以隔绝空气，防止微生物进入坏汤，但难免还会有部分杂菌进入，春季温度逐渐升高，因此每天晚上都必须要将卤水烧开，烧开也是杀菌的过程，夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，一般而言，上班后每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）。如果当地的气温比较高，那么卤水最好烧开至少三次。如果天气太热导致卤水微有酸味，那么可以加入少许小苏打进行调整。如果酸味太重，那么这桶卤水只能弃之不用。

4.过滤：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。建议每天过滤一次，如果卤肉不多，建议最少2天过滤一次。建议用不锈钢筛网，目数越多越好。

5.清扫：卤水长时间使用，需要用些吸附性的东西清理，即使卤水每天都过滤，但反复使用后的卤汤还是会变得越来越浓稠，此时就需要对卤水进行“清扫”，即用干净的动物**（新鲜猪血或鸡血）与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸（鸡胸肉也可以）对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。另外每次清扫用的血不要太多，用太多猪血，造成卤水基本没味道了。

注意事项：

1.不要用生铁锅和木器：储存卤水应该用明火上用的紫砂锅、内胆无釉土锅、无铅无镉釉陶瓷锅或大汤罐、，铁器容易生锈，木器有异味。

2.器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

3.荤素要分开：卤素菜需要将卤水单独打出来：卤汤尽量专卤专用，不可混为一通，（卤制腊汁肉和豆制品，如：花干、鸡蛋等），如果您只卤制腊汁肉，把花干或者鸡蛋在热肉锅里卤，这点就可以跳过去。

4.香料不停留，控汤后冷藏：卤水熬好后，我们的第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。

5.避油又避水：每天下班前，将卤水烧开后，要将装有卤水的汤罐或汤钵端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。（炎热的夏天来临后，卤水保存就变的格外困难，很多师傅则采用低温保存的方法来存放卤水。具体操作：将卤水烧开，过滤料渣，用洁净、无油、无水的舀子将卤水舀入新的、同样是洁净、无油、无水的罐内，将汤罐置于风库内低温保存。）

6.卤汤罐不接地，桶汤罐口不加盖：不管你采用哪种存放方法，都需要注意一点：装卤水的汤罐不可以直接放在地上，必须要做一个铁的或者木质的架子，将卤水罐放在架子上，这样才能确保罐底也呈现通风状态。另外，刚烧开的罐口是不能加盖的，因为卤水刚刚加热完成后会带有一定的热气，如果盖上盖子，热气就会凝结形成水滴，如果水滴掉在卤水中，那么也会导致卤水酸败，如怕其他杂物进入卤锅中，必须盖盖，一定要等卤水凉后才可盖上。

7.卤制之前先焯水：物性原料在卤制前均需先做焯水处理，否则原料直接下锅后，会导致浮沫非常多，此浮沫大多为动物性原料的**，含蛋白质等，蛋白质在加热至70度时就会发生热变性，凝固成块。经常食用的猪血、羊血就是据此原理制的，只是制作方法不一样罢了，这些胶原蛋白，在经过高温下，胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以我们就看到了灰白色的泡沫！没营养，还影响美观和口感！

8.卤水越用越好：上好的卤水，应经常卤制，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做'卤水越老越好',讲的就是这个道理，过一段时间可以加个鸡腿进去，这样才能提鲜。

9.卤水缺啥补啥：要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的'缺啥补啥'。