大蒜为什么会变绿

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　　大蒜变绿通常是因为它与空气中的氧气发生氧化反应，使大蒜从原来的乳白色变成浅绿色。色。

　　大蒜的整株植物有强烈的辛辣大蒜味。大蒜、大蒜叶（绿大蒜或大蒜幼苗）和大蒜（大蒜幼苗）可作为蔬菜或调味料食用。

　　它还具有一定的药用作用。它是一种著名的食药两用植物。

　　大蒜变绿通常是因为它所含的大蒜素与氧气发生氧化反应，结果是大蒜从原来的颜色变成了浅绿色(这种大蒜也可以食用)。一般来说，无破碎大蒜的变化过程相对较慢，因为其外膜可以将其与空气隔离，因此大蒜素与氧气的接触较少。但如果大蒜被捣成大蒜和大蒜，它所含的大蒜素可以与氧气充分氧化，从而变绿。

　　大蒜（整株植物）有辛辣的大蒜味，大蒜、大蒜叶（也称青蒜、大蒜幼苗）和花（也称大蒜）可作为蔬菜或调味料食用，但也有一定的药用作用，因此是著名的食品和药物两用植物。

　　将大蒜放入保鲜袋中，然后用餐巾纸包裹适量的盐，放入大蒜袋中，然后挤出袋中多余的空气，形成干燥无氧的环境。此时，大蒜即使放置很长时间也不会枯萎或发芽。

　　2、将大蒜掰碎，放入玻璃罐中，盖上盖子，放入冰箱长时间保存。

　　3、将优质大蒜编成串，然后放入通风仓库。或者用铁丝将大蒜上的假鳞茎串起来，然后挂在通风保温的地方，让它自然干燥。

　　4、选择地势高、土壤厚、土壤干燥的地方挖窖。

　　挖完后，在窖底铺一层大蒜，放一层干草，最后开通风道(期间定期检查)。

　　将大蒜放入冷库，然后将温度控制在零下1°C至零下3°C即可长期保存。

精选问答：

　　1、为什么砸好的大蒜一夜就变绿了？

　　蒜泥变色其实和隔不隔夜并没有太大的关系。蒜泥变绿是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的**白色变成淡绿色。

　　大蒜是一种非常常见的食材，在中国也是深受喜欢，有俗语“说吃肉不吃蒜，香味少一半”，在各地也会将大蒜融入到菜品种增加菜品的风味。但是大蒜有时会出现变绿的情况，不管是整瓣蒜还是蒜泥蒜末。

　　2、为什么大蒜捣碎了会变成绿色的了？

　　大蒜捣碎变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的**白色变成淡绿色，也是可以吃的。

　　拓展资料：

　　大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。

　　有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有**性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

　　大蒜主要含有：

　　1.挥发性成分如甲基烯丙基硫醚、二烯丙基硫醚等硫醚类；

　　2.酯类如烯丙基硫代亚磺酸-1-丙烯酯，烯丙基硫代亚磺酯丙酯（Allicin又名大蒜素）；

　　3.苷类：有硫苷如葫蒜素，黄酮苷如槲皮素；

　　4.氨基酸类如蒜氨酸（Alliin），甲硫氨酸等。