大蒜头怎么腌制

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　　用料：新蒜、一品鲜酱油、生抽、陈醋、白糖、大料、盐、香油，具体做法如下：。

　　1、嫩蒜头切除根部并洗净，冷水浸泡12小时，期间换几次水，去除蒜头的辛辣味。

　　2、把泡好的蒜放到大容器里晾干，腌蒜的容器洗干净晾干，最好用小坛子或者罐头瓶子，如果没有也可以用乐扣盒子。

　　3、把酱油、葱姜花椒大料、清水放锅里熬至开锅，关火，把浮沫漂出去，放味精，待汤凉透。

　　4、把晾干的蒜放到晾干的容器里，把晾好的汤倒进去。

　　5、做好放到冷藏里，可以储存很久，每次拿的时候一定用没有水的勺子或者筷子，进去水了容易变质。

　　腌大蒜是一种把大蒜腌制的方法，多用于北方。

　　主要的方法是蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油05公斤。

　　将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。

　　每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。

　　中文名腌大蒜主料蒜头50公斤、食盐2公斤辅料红（白）糖10公斤、酱油05公斤工艺腌制。

　　选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。

　　然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。

　　蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜15公斤、酒15公斤，制成卤汁。

　　然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。

　　1、大蒜(春天新蒜)外皮剥去两三层，装小缸内，一层大蒜一层食盐(共180克盐)，压紧，腌七至八天取出，倒去废水。

　　2、大蒜再装缸，一层蒜，一层盐(余下的)，压紧，一个月后可食用。

　　大蒜大家应该不会陌生，是我们生活中三大调味品之一。

　　我们一般吃的蒜都是老蒜，基本都是搭配来吃的。在到了新蒜上市的季节，很多人会将新蒜进行腌制，这种吃法相当新颖，而且口感也不错，大家可以了解些腌制的方法。

　　那么，新大蒜怎么腌制下面咱们就来看看方法吧。

　　新鲜大蒜腌咸蒜比较好吃，在腌制以前把把新鲜大蒜的外皮和根部全部去掉，然后放在清水里浸泡三天左右的时间，在浸泡的过程中要多次换水，泡好以后取出，加入适量的食用盐直接腌制，半个月以后大蒜就能入味，下饭吃味道特别诱人。

　　新鲜的大蒜腌制成糖蒜也特别好吃，而且方法也不复杂，具体做法是把新鲜大蒜去皮去根除理干净以后，放入盆中加入适量的盐和清水进行腌制，中间可以换几次水，三天以后取出把水倒掉，把大蒜去掉水分我，然后加入适量的白糖进行腌制，过一个月的时间糖蒜就能腌好，它口感脆嫩，有淡淡的蒜香气息，特别好吃。

　　新鲜大蒜腌制成糖醋蒜特别好吃，在腌制时，大蒜的处理方法和上面的处理方法相同，但是料汁的调制却有讲究，应该把白糖和食用醋一起放在锅中，加入少量的大料和花椒进行煮制，煮开以后再熬一会，晾凉以后可以用来腌制大蒜，这种腌出的大蒜不但味道好，还不容易发生变质。

　　鲜嫩的白皮蒜和紫皮蒜1000克，陈醋800克，绵白糖500克。

　　把选好的鲜蒜剪去根须，上面的假茎如果太长也剪去一段，只留下少许假茎即可。

　　然后剥掉外层的老蒜皮，仅留下最里面的两三层嫩蒜皮。

　　1、把剥好的鲜蒜洗净，用淡盐水泡上半天或一天时间，捞出大蒜假茎朝下置于通风处，阴干大蒜表面的生水就可以腌制糖醋蒜了。

　　2、把处理好的鲜蒜装入泡菜坛子里，倒入白糖和陈醋，再加适量冷开水淹没大蒜即可。

　　3、盖上泡菜坛的盖子并加水密封，一个月左右糖醋蒜就腌制成功了。

　　1、陈醋换成白醋或白糖换成红糖都行，两者的用量比例也可以根据自己的口味调整。

　　2、没有泡菜坛子的可以用玻璃瓶代替，只要最后密封好玻璃瓶就可以了。

　　这是家庭腌制糖醋蒜最简单的方法了，如果你还是感觉麻烦也可以不用泡蒜，直接把鲜蒜剥好洗净控干就可以腌制了，但泡一下再腌风味会比较好些。

　　一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有****的患者不利。

　　糖的最佳选择是红糖。但如果。

　　选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。

　　每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

　　将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。

　　糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。

　　注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为**如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

　　糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味：。

　　烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。

　　秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。

　　也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。

　　若用它去除异味物质，则是最好的选料。

　　大蒜腌制吃是不错的选择，首先我们要准备好新鲜的大蒜，把大蒜直接腌制成糖蒜就可以了，这是非常好吃的一个吃法，而且制作的方法也不难，对于新鲜的大蒜，去掉皮之后还要去掉根，完全处理好之后，就可以放到盆里面，然后加上适量的盐，再加上清水开始腌制，在腌制的中间，我们可以更换几次水，等上三天之后，把水倒掉，之后再给大蒜去掉其中的水分，之后再加上适量的白糖，腌制入味，只需要一个月的时间就可以了。

　　大蒜腌制成咸酸吃也是可以的，对于新鲜的大蒜来说，直接腌制成咸蒜吃是不错的选择，首先对于新鲜的大蒜来说，我们要给大蒜把外皮和根部，全部都要去掉，之后我们再选择放到清水中，需要浸泡上三天左右，浸泡的时候我们需要多更换几次水，等到完全泡好的时候就可以取出，然后再锅中加上适量的盐，直接开始腌制，等上半个月的时间。这时候就可以让大蒜入味，之后再吃大蒜比较好。

　　腌大蒜对我们健康是有一定好处的，首先腌大蒜是可以帮助我们大大的降低**中会存在的有害物质，尤其是其中胆固醇的含量可以大大降低，这样对我们**健康有一定好处，如果有这样类型的**，那么现在吃腌大蒜就可以帮助很好的缓解，而且吃腌大蒜可以帮助人体起到降低**中胆固醇的效果，还可以降低我们体内甘油三酯的含量。而糖醋是能够发挥出转化能量的关系，还可以很好的软化血管，这样就可以起到降低**中胆固醇的效果。

　　而且其中还有有机酸，是非常有利于我们维持人体环境酸碱度平衡，还可以让人体的身体状况保持稳定。所以说在平时经常的吃上一些腌大蒜是不错的，对血管健康是有很大帮助的。

　　吃腌大蒜虽然是不错的，但是并不是说可以随意吃没有问题，首先我们吃腌大蒜的时候不能多吃，一定要适量吃才健康，而且如果有胃肠功能弱的情况也不适合吃。如果有肠炎、肝病的情况，腌大蒜我们同样应该避免去吃。

精选问答：

　　1、夏天的大蒜叶没有大蒜味？

　　夏天的大蒜时没有其它时间有味道是具备以下两点，①是夏天的太阳比较列，泥土干燥所影响它的生长及嫩度。

　　②是凌晨时的露水比较少，大蒜叶吸收露水明显此其它时间要少，这会倒置他中午时间时子蔫度比较大，所以人们会感觉到夏天的蒜叶味会没什么味，大家什么看的呢？

　　2、大蒜头怎么腌制没有蒜味？

　　要腌制大蒜头而不带有蒜味，可以尝试以下方法：

　　1. 去除蒜头的芽：蒜头的芽部分往往是蒜味的之一。在腌制前，将蒜头的芽部分彻底去除。

　　2. 剥离外皮：将大蒜头的外皮剥离，因为外皮往往会带有较浓的气味。剥离后的蒜瓣更容易与其他食材混合，减少蒜味的散发。

　　3. 漂洗：将剥离了外皮的大蒜瓣放入清水中，进行漂洗。这有助于去除表面的残留物和异味。

　　4. 水煮：将蒜瓣放入开水中煮沸，然后迅速捞起放入冷水中冲洗。这个步骤可以稍微降低蒜味的强度。

　　5. 浸泡：将漂洗过的蒜瓣放入盐水或者淡盐水中浸泡，时间根据个人口感调整，通常为数小时或一整夜。盐水有助于吸附蒜头中的味道。

　　6. 酸化：可加入适量的醋、柠檬汁或其它酸性食材，使蒜味得到中和或掩盖。

　　7. 配料：在腌制蒜头时，可以加入一些其他调味料，如香草、橄榄油、蜂蜜、辣椒等，以增添风味并减弱蒜味。

　　8. 腌制时间：腌制的时间也会影响蒜头的味道。如果想要降低蒜味的强度，可以缩短腌制时间。

　　请注意，尽管采取上述方法可以减弱大蒜的蒜味，但完全去除蒜味几乎是不可能的。因为蒜头本身就含有强烈的挥发性成分，会在腌制过程中散发出来。 即使腌制后的蒜头没有浓烈的蒜味，但仍然会有轻微的蒜香。