赣州有哪些有名的小吃？

　　这篇农资文章会给农资人说明“赣州有哪些有名的小吃？”的内容进行剖析，期待对你们有几分帮助，还不赶紧收藏吗！

　　赣南民间土特产，全称月亮花生巴，月亮豆巴子，也是客家美食之一，以其形如“满月”而得名。月亮巴酥、松、脆，香气郁雅，风味独特，具有香脆可口、松酥宜人的特点，是老少皆宜的传统休闲食品。

　　赣南客家人独特的食品之一，历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。打黄元米馃也是赣南客家的一项重要民俗活动。

　　黄元米馃以赣南本地产的糯性“大禾米”为原料，现多用软性杂交米。

　　又称麻枣，已有近百年的历史。

　　质量好的麻通，油炸时有发头，全体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，腹中为白丝。吃起来，“落口溶”无渣，香酥可口，是人们欢度春节之佳品，同时也可馈赠亲友。

　　江西龙南著名的小吃，属于客家菜。香味袭人，清爽可口。

　　煮好的珍珠汤热气腾腾，幽香袭人。吃上一口，肠胃舒适，脑清目明，有滋养功效，因此大受人们欢迎。

　　江西兴国传统的汉族小吃，色泽红润透明，味甜爽口。所需材料很常见，相对于其他小吃而言，制作方法算是比较简单的。

　　不过要注意的是，制作牛皮糖薯干时，宜选择稳定，连续的晴天。

　　一方水土养育一方人，赣州不但有美食，还非常的多，每个县都有属于自己的特色美食。

　　我作为一个赣州人，就给你一一列举出来。

　　章贡区代表美食：赣南小炒鱼。

　　南康区代表美食：荷包胙。

　　赣县区代表美食：黄元米果。

　　上犹代表美食：包米果。

　　信丰代表美食：信丰萝卜饺。

　　宁都代表美食：宁都三杯鸡。

　　兴国代表美食：四星**。

　　崇义代表美食：九层皮。

　　安远代表美食：安远三鲜粉。

　　于都代表美食：于都烧卷子。

　　瑞金代表美食：瑞金牛肉汤。

　　寻乌代表美食：客家酿豆腐。

　　石城代表美食：客家米酒酿。

　　龙南代表美食：龙南珍珠汤。

　　定南代表美食：酸辣鸡。

　　这些算是赣南每个县市区自己的代表美食了。

　　赣州作为客家人众多的区域，远不止这些，比如说还有：宁都肉丸、雪片糕、月亮巴、酒糟鱼、脐橙、酸枣糕、假燕菜等等等等，太多太多了，还有不少美食更是上过央视节目，就比如说上犹的包米果、崇义的九成皮，甚至兴国的四星**还是进入人名大会堂国宴的。

　　总之一句话就是我们大赣州的美食多得都要数不清了，赣南的父老乡亲们，你们说我说的对吗。

　　赣州最有名的自然是三杯鸡啦虽然台湾的三杯鸡已经是大名鼎鼎，但它的发源地却是赣州的宁都县，在明朝宣化年间已经出现了，最初的做法是一杯酱油、一杯猪油、一杯米酒，一滴水的不放，故而得名。

　　虽然现如今的三杯鸡都将猪油换成了食用油，还加上了罗勒叶提香，但壹周君始终认为，保存原汁原味的才是最地道的。

　　然后咧，因为赣州属于客家先人南迁时的第一站，所以基本上有90%的当地人都是客家人，饮食文化，自然也是客家风味啦。

　　比如由鱼饼，鱼饺和小炒鱼组成的“赣州三鱼”，已经是声名在外。还有粉蒸鱼、鱼丝、酒糟鱼、薯包鱼这些传统的客家鱼菜，虽然都是稀松品尝的家常小菜，但味道却独特可口。

　　重点说说小炒鱼，这个已经是赣州的标志性美食IP啦，用活草鱼取片，加淀粉、料酒、酱油、盐来裹糊，随后下油锅炸至金黄，留底油加蒜姜丝及配料爆炒即可，口感上外滑内酥，是下酒的绝配啦。

　　然后赣州还有糯米鸡、生煎鸭、鳝鱼馓子、客家酿豆腐、荷包胙、肉圆粿、四星**等等这些，无一不是独具客家风味的美食啦。

　　壹周君再推荐一个自己爱吃的，安远三鲜粉。赣州安远县的特色小吃，用了猪肉、小肠、猪肝这“三鲜”，配上青菜、酸豆角、酸姜丝、花生米一起煮成汤，然后倒入事先煮好的江西米粉中即可。

　　可以说，安远三鲜粉是江西众多米粉之中的杰出代表作啦。

　　说到赣州这里有好多小吃，带大家看一下。

　　鱼饼，鱼饼是一道汉族名菜，以温州、赣州、顺德鱼饼最为出名，鱼饼具有香、滑、爽、鲜、嫩的特色。

　　芋子饺，是长汀的小吃，用番薯、芋仔制作而一代，长汀客家人最爱吃的小吃，芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，是饭店、宾馆的必所品。

　　小炒鱼，小炒鱼是赣南客家人的代表作，小炒鱼具有强壮、安神的功效。

　　南康汤皮，汤皮是用米浆做成的糕，特别好吃，汤皮分两种，一种是汤皮丝，另一种是汤皮片，客家人把它当做早点吃，在配上些蒜、生姜、辣椒、酱油特别好吃。

　　月亮巴，是赣南民间的土特产，主要以面粉为原料，在加入调味品，灿米粉，花生仁加工而而成，在油锅里炸，具有松、脆、香的味道。

　　还有赣州麻通、南康酒糟鱼、黄元米馃、龙南板栗、兴国红鲤、。

　　笔者有幸在江西工作一年的时间，对赣州也是比较熟悉，那笔者给大家盘点一下赣州有哪些美食。

　　生焖鸭，是江西赣州最知名的汉族名肴，属于赣菜。

　　每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。

　　其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。

　　流浪鸡又名白斩鸡，是一道江西省的汉族传统名菜，属于赣菜。其烹制系将白身鸡煮熟后，改切成长条状，按鸡形状摆在盘中，食时浇上调味料，鸡肉鲜嫩，微酸兼辣，素雅美观。

　　流浪鸡的特点是鸡肉鲜嫩，色泽淡雅，味道清香且带有辣味，色香味俱佳。

　　荷包胙，是江西赣州南康区和大余县的传统名菜，它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味作料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。

　　南安板鸭是江西赣州市大余县汉族名菜。由于中国板鸭生产发源于明朝江西布政使岭北道南安府，至今已有五百余年的历史了。

　　外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。

　　鱼饼是一道汉族传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。

　　萝卜饺是一种独特的汉族名点，流行于江西等地。它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。

　　制作时，将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。

　　再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。

　　饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。

　　蝴蝶鱼饺，是赣州的传统名菜，鱼片盐酒腌渍，瘦肉、膘肉、虾米、香菇和湿团粉做成肉馅，将薯粉碾碎熔开取鱼片（一片）做成圆形饺儿皮，包肉馅做成蝴蝶形，在沸水中氽熟后在冷水中漂冷。

　　做菜时用高汤，青菜煮沸，鱼皮肉馅，形似蝴蝶。

　　梅城肥鸡，是一款江西大余的汉族传统名菜，江西大余是世界著名的钨都，并素有“梅花城”之称，此菜因此而得名。

　　“梅城肥鸡”以制做精细，外形完整，香气扑鼻，肉质烂嫩，整只上桌而驰名中外。

　　黄元米馃，是赣南客家人独特的食品之一，其历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。

　　打黄元米馃也是赣南客家的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使客家人深深留恋，即使在食品加工机器普遍采用的今天，黄元米馃仍保留着传统的手工制作方式。

　　赣州美食非常多，很多街头小巷的小店，做得最地道最好。

　　赣州地域辽阔，物产丰饶，在这里，我想向大家强烈推荐赣州石城的美食：。

　　赣州石城的薯粉饺子软软糯糯，滑溜可口，个头超级大，里面的馅料也非常足，一口咬下去，非常满足。

　　这个模样可爱，长得有点像蛋挞的小吃叫做盏子糕，是用大米磨浆后加入白糖倒入小杯盏蒸制而成。

　　石城肉圆是石城的传统风味食品，主要用猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉为原料制成。

　　石城肉圆鲜嫩可口，是饭桌上难得的佳肴，经常用来款待贵宾。

　　擂茶可根据四季气候的变化、人体状况的不同而制作，其茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。

　　石城是中国白莲之乡，石城的白莲远近有名，石城人因地制宜，研制出的这道葵花莲子香甜糯粘，非常好吃，值得尝试下~。

　　也欢迎大家来石城旅游，亲自品尝石城的美食。

　　我老家是赣州的，强烈推荐1宁都肉丸，逢年过节，办酒席，这一道菜是必配的，象征着家人团团圆圆，吃法可以拌萝卜干吃，也可以和煮肉丸的骨头汤一起吃，非常美味，鲜甜，也是我们那的特色菜2江西的米粉也不错，炒米粉，汤米粉，好吃不贵。

　　”莫笑农家浊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人**地之一的赣州，你既能品尝到风味万千的客家菜，又能吃到客家人创造的各种美味小吃以及许多赣南名优特产，你一定会不虚此行……你的旅行将会是不折不扣的一次“舌尖上的美食之旅”。

　　赣南18个区、县、市，96%是客家人，但几乎每一个县都有自己独具特色的美食和小吃……可以毫不夸张地说：赣南是吃货的福地，美食者的天堂。

　　现将赣南各区、县、市美食、小吃、特产分列如下，以飨广大吃货朋友和美食爱好者。

　　1，赣州章贡区：薯粉、水煮粉干、葱卷、吆米卤鹅、炒田螺、卤鸭五件。

　　2，赣县：黄元米馃、沙地板鸭、湖江蜜饯、阳埠腐竹、白鹭鱼条、田村冷面。

　　3，南康：甜柚、辣椒酱、荷包胙、花生粑、豆粑子。

　　4，兴国县：米粉鱼、米粉肉、倒蒸红薯干、鱼丝。

　　5，于都县：鱼丸、肉皮、珍珠粉、烧卷子、大盒柿、柿饼、**茶。

　　6，瑞金：牛肉汤、茡荠、客家擂茶、酒糟红鱼、芋饺。

　　7，会昌：豆腐干、米粉、桔柚。

　　8，宁都：宁都肉丸、蒜蓉空心菜、三杯鸡、小布岩茶。

　　9，信丰：安西脐橙、南瓜酱、萝卜干、红瓜子。

　　10，安远：红柚、安远马兰瓜、三鲜粉、薯包子。

　　11，寻乌：脐橙、寻乌蜜桔、留车花生。

　　12，大余：大余烫皮、新城芋荷、牡丹亭多味花生。

　　13，崇义：手工绿茶、冬笋、齐云山酸枣膏。

　　14，上犹：陡水银鱼、上犹包米馃、上犹毛尖。

　　15，龙南：紫皮大蒜、魔芋米粉、水煮薯丸子、龙南板栗。

　　16，定南：酸酒鸭、灰水粄、爆炒老城石螺。

　　18，石城：薯饺、盏子膏、芋包子、米茶。

　　……如此这般，不胜枚举。来赣南吧。朋友，在这里，你一定会玩得尽兴，吃得舒服、吃得痛快、吃得口齿留香、吃得毕生难忘的。

　　赣州作为客家的主要**，不仅民风纯补，热情好客，当然美食肯定有很多了啦。

　　下面就给大家介绍其中的几种美食吧。GO，GO一起来体验舌尖上的赣州。

　　黄元米果，切成条块，炸炒蒸煮都可以，用腊肉、冬笋、香菇、白菜条为佐料，润滑爽口，独具风味，食之回味无穷。

　　这个在过年过节，或者结婚酒席必备的。

　　酿豆腐，可以说是赣州客家人饮食中占有最大份量的一道菜了。

　　每一道家乡菜，对在外工作的游子来说都是满满的乡愁记忆。

　　即使外面吃的山珍海味，也不及家乡里的一道普普通通的美食。

　　赣州不仅环境优美，民风淳朴，而且赣州的人民十分热情好客，各种美食佳肴招待。如果你有时间去赣州了，千万别忘了体验舌尖上的赣州。

　　赣州小吃，我首推“烫皮”。

　　烫皮这个小吃一般是早餐的食物，和外地人印象中的这种烫皮。

　　不同的是，我说的烫皮是用米浆撒在模具上，然后在上面加上你需要的菜式，比如鱼干，豆角，萝卜干等等，然后进锅蒸熟。

　　出锅后的酱料，才是整个食物的核心，本身柔嫩的烫皮加上中心包的各式菜品，再蘸上味道极佳的酱料，一口下去简直人间美味。

　　每次回到家里我的早餐都是这个，这个也深受赣州地区人民的喜爱。很多人会说它的样子和肠粉差不多，甚至是不是就仿照肠粉做的呢我只能说其实在味道方面是完全不同的，不说里面包的菜式，就是在汤料的味道方面，那也是有着天壤之别的。

　　妙处只有吃过人才知道。

　　各位要是来了赣州，千万别忘记要吃烫皮哦。

　　家常菜就可以，预先列好一个菜单，按菜单做就可以了。

　　2、买一些卤好的牛肚，买回来后，切几根大蒜炒。

　　3、买一只烤鸭或酱鸭，切好装盘即可。也可以买卤好的鸭五件。

　　4、先泡好一些黑木耳，买一斤五花肉，黑木耳炒五花肉。

　　6、买一条八两到一斤左右的鳜鱼，清蒸。或者草鱼红烧。

　　8、买两个土豆，做一个酸辣土豆丝。

　　10、买一斤猪大肠，酸菜炒大肠。如果不太会炒生大肠，也可以买卤好的大肠炒青椒。

　　11、可以买一点鸡尾虾，做白灼虾。

　　12、弄一个汤。可以是海带骨头汤、或紫菜蛋汤，这个随你。

　　北方能买到什么菜我在浙江，不太清楚。

　　我**也喜欢叫他同事到家里来玩，我一般都做以下几个菜（省时又不会太寒酸）：。

　　1、青椒肉丝。这个你会做吧肉丝用酱油、料酒、盐、一点点醋腌制去腥入味，炒前用淀粉（我懒得买淀粉，一般用面粉代替，因为**是北方人，家里面粉常备）挂糊。

　　锅中加油，油热将锅端离火放入蒜瓣、姜片（将锅端离火是为了防止蒜姜变糊），再将锅置火上，爆香入肉丝，炒至变白加入酱油（加酱油了肉会更香），然后加入肉丝，放盐，鸡精（味精），炒几下即可起锅。青椒是少数几种可以生吃的蔬菜中的一种，所以炒时时间不要太久。

　　2、鱼。这个菜怎么叫我也不知道，反正是你们北方人的做法，从我婆婆那学来的。

　　鱼一条，洗净后用料酒、蒜片、姜、盐腌制。做的时候将鱼取出，将鱼表面的水弄干，均匀裹上面粉（如果鱼上有水这时面粉就会变得一团一团，不仅不好做，还不美观）。

　　锅加油上火，油热提入鱼尾先将鱼头放到里面炸，然后再将整个鱼放入，煎至两边金黄起锅装盘（记得不要将鱼弄散了），再在鱼身上盖上一层大葱丝。锅洗净放油，放蒜片、姜丝爆香，放一点洋葱稍微炒一下，放酱油、少量醋、少量盐（鱼腌过，已经有咸味了），用调好的水淀粉勾薄芡起锅浇鱼上即可。

　　3、香菇青菜。原料：青菜（我用的是小白菜），香菇，肉丝（少量）。

　　配料：蒜瓣，油，盐，酱油，料酒，淀粉，醋，白糖，鸡精（味精）。

　　做法：1焯：锅中加水，放少许油（焯出来的青菜青翠油亮）和盐，大火烧开，放入青菜焯水，青菜刚刚变绿时出锅控干放盘中备用。

　　2炒：锅洗净倒油，油热锅端离火，放蒜瓣（这样防止蒜变糊，并且最大程度保持蒜的营养）再将锅放火上蒜爆香后入肉丝（肉丝要用少量料酒和醋腌制去腥，并用淀粉挂糊）、香菇炒至肉变色，加酱油，白糖，炒几下，再加放调好的水淀粉勾芡起锅浇焯好的青菜上即可。

　　土豆切丝浸冷水中备用（一可以防止土豆接触空气氧化变色，二可以去掉土豆表面的淀粉，使土豆吃起来更爽口）。锅入油烧热放干辣椒段（吃辣的可以多放一点），有辣味后放土豆炒，然后加入盐，鸡精，醋，即可起锅。

　　5、蒸小鸡腿。市场上买的小鸡腿（有冰的用温水解冻，记住不可用开水，会把鸡腿泡熟的），洗净加盐、料酒、酱油腌制至少二十分钟。

　　此时料酒和酱油可多放一些，可以说是泡着小鸡腿，盐要适量，太盐了不好。葱一把洗净整棵铺般底，上面铺蒜片、姜片（多一点比较好），将腌制好的鸡腿取出，在表面先抹一层白酒（吃起来感觉更好），再抹一层油，然后摆在铺了葱姜蒜的盘子里入锅大为蒸十五分钟出锅，将鸡腿取出另外装盘即可。

　　喜欢吃辣椒的话在蒸的时候可以在表面抹点辣椒粉或辣椒油。这时盘子里会有一些汤汁，这些汁拿来做鱼上面的芡汁更好。

　　我要下班了，就先写这五个菜了，这些菜都是比较省时简单的。如果想知道更多，可以给我发消息。

　　猪肝我比较少吃，因为我不太会切，猪肝要切得越薄越好，切的时候刀一定要快，如果切厚了炒出来就不太好吃。我看我妈妈是这样做的：。

　　猪肝泡水（猪肝里面含有一些毒素，需要用清水浸泡，将里面的血水浸出来，要常换水。

　　一般早上买来泡到晚饭吃），切成薄片，加料酒、酱油、盐、辣椒粉去腥入味，临炒时放少许淀粉挂糊。

　　炒猪肝时一定要快，一般人家说用铲子顺时针方向炒三下，逆时针方向炒三下即可出锅，否则炒出来的猪肝就太老了。

　　坐锅入油，油热放姜、蒜片，爆香放猪肝、青红椒片翻炒左三下右三下，加盐、鸡精起锅即可。

　　其实炒猪肝讲究的就是火候和刀工，切厚了一不美观，二不好吃，炒老了吃起来有渣，不爽口。

　　对了，做鱼的时候不要放鸡精和味精，不然会盖住鱼的鲜香味。

　　主料：文蛤200克，豆腐1块。

　　调料：姜1/2块，香葱、盐、胡椒粉适量。

　　1、文蛤洗净（用水先养着），嫩豆腐一块（用盐水先泡，泡3-5分钟后切丁，姜片、葱花、葱段洗净切后待用。

　　2、起锅点火，放入清水和姜片，待水烧半开后，丢入文蛤放入锅中。

　　3、开后放豆腐，煮1分钟，放入料酒、胡椒粉、盐调味，出锅撒上香葱末即可。

　　清淡去火汤小贴士：豆腐要找嫩豆腐哦，文蛤先用盐水养可以吐沙。

　　最近特别喜欢这样的清粥小菜，简单而满足，阳光的早晨，一碗白粥和这样一碟小菜，足矣。只是不管多简单的食物，总是要用心对待的，不能多也不能少，才会有这样纯粹的颜色，清爽的味道。就像人生一样，不管多简单，用心了，总会有值得回味的地方。努力生活吧，加油。

　　调料：葱油2汤匙，盐5G+半茶匙，糖2茶匙。

　　1莴笋用刨刀刨去皮。

　　（要把白色茎的部分刨干净，影响口感。）。

　　2用擦丝器擦成丝，加5G盐拌匀腌制半小时左右。

　　3腌好的样子。（腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道）。

　　4腌好的莴笋充分挤干。

　　5加葱油，盐和糖充分拌匀即可。（没有葱油用香油或橄榄油也可以）。

　　芹菜，花生，大料，花椒，盐，油。

　　1把花生洗净泡几个小时后加入盐，大料煮熟。

　　2芹菜去筋切片，焯水过凉捞出，加入花生米。

　　3锅内把少许油烧开，加入花椒粒炸香，去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里，加少许盐拌匀即可。

　　酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。

　　色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。

　　而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

　　而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如**、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

　　2023年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定酱油标准英文名为SoySauce。

　　肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会**在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

　　肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。

　　肉丝菜肴主要有：青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。

　　为什么江西美食不出名因为它们都被卖到欧盟去了，你吃过它吗。

　　具体做法如下，首先准备材料：胚芽米：300克、西蓝花：50克、腊鸭腿：1个、生抽：1汤匙、黄酒：1汤匙。

　　1、胚芽米淘洗干净后倒入1汤匙生抽拌匀备用，西蓝花切成小朵后洗净备用。

　　2、起锅倒水烧开，把西兰花放进去烫熟后盛出备用。

　　3、锅中的水重新烧开，放入腊鸭腿、黄酒煮一分钟，然后捞出来洗净备用。

　　4、把胚芽米放入碗里，加入清水，再放入鸭腿，蒸饭的水量要比煮饭的稍微少一些。

　　5、冷水上蒸锅加盖后蒸约30分钟左右即可。

　　胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实稻谷最重要的中心部分为胚芽。

　　顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。

　　其科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。

　　胚芽留粒率达百分之八十，如按国家标准等级精度米的常规生产工艺。

　　其胚芽保留量率百分之三十都很难作到，只有应用勿淘米专利技术生产的专利产品才能真正使其达到留存率在百分之八十以上，真正作到保全糙米营养，并留存新米的鲜香。

　　要说中国人最关心的事，“吃”大概可以排进前几位了。且不说那句我们耳熟能详的谚语：“民以食为天”，单单是看到华夏文明中的权力象征——鼎，大家也该心里都有些数了，老祖宗们都把煮饭用的“锅”当做家国“重器”了。

　　而对于每个吃货来说，肉食是我们永恒的追求。

　　在古代人们用“肉食者”来代替达官显贵就可见一斑。在国人漫长的食肉史中，有一种肉占据了非常重要的地位，它就是鸭肉。

　　中国人吃鸭，最早可以追溯到5000年前。资料表明：浙江河姆渡、福建武平等地出土的新时期陶鸭有5000年前的历史。

　　说道吃鸭，可能你的第一反应是北京的烤鸭、南京的盐水鸭、广西的酸鸭以及海南的白切鸭，但很少有人知道，江西人对鸭的热爱一点也不逊色前面那几个地方。。

　　江西人有多爱吃鸭正宗的江西人，能从早到晚吃一天的鸭子：。

　　早上起床，江西人开始选择，景德镇的鸭肉冷粉和抚州的鸭汤泡粉。午饭，来盘萍乡特色的莲花血鸭，一份赣州的焖鸭，最后来份吉安的酱萝卜老鸭汤润润口。下午茶，来点南昌的卤鸭当零食，香辣味美。晚饭，不能吃太多，就来份新余的麻辣鸭三江，再来份九江的小乔炖白鸭去火。夜宵，鹰潭的麻辣鸭头绝对是不能错过的美味。

　　江西人爱吃鸭，除了菜品多样，还表现在鸭肉在其饮食文化中的地位当中。就如江西遂川县，当地人跟鸭子就有着解不开的情缘：过年必吃鸭杂拼盘，平时爱吃酸辣鸭五件，待客酒席少不了清蒸板鸭。

　　而如果你对遂川人再多一些了解，就发现他们对鸭肉美食的终极追求——腊板鸭。将新鲜的鸭肉经过腌制风干后，制作成长久易保存，风味盎然的腊味，具有“美味洁白、肉嫩骨脆”的特点。

　　腊板鸭的吃法多种多样，可熬粥暖胃，可煲汤去火润燥，可爆炒开胃下饭。

　　而最受当地人喜爱的却是更加原汁原味的吃法——清蒸。

　　在一个风和日丽的日子，我们来到了江西遂川县知名的一家腊板鸭工厂。从鸭苗到腊味，带大家开启一段腊味之旅，介绍当地名菜清蒸板鸭的正宗做法，一起来看吧。

　　1板鸭选材源头：农家散养鸭子在大约3个月时，统一收购育肥。

　　经过多次的尝试，遂川板鸭在原材料选择上，更倾向于本地的农户散养土鸭。

　　这种鸭肉肥厚适中，在制作成板鸭后出油程度和肉质更加紧致有嚼劲，达到“肉嫩皮薄骨脆”的效果。

　　统一育肥的鸭子们每天吃着同样收购而来的稻米，吃饱喝足之余还保持这一定量的运动，健康的鸭子，是优质板鸭的保证。

　　养到肥瘦合适时，鸭子就会在宰杀之后进行初步的腌制。白花花的盐粒子将板鸭掩埋。

　　这一步是制作腊板鸭的关键，处理不好会变质。所以特定环境就显得非常关键：需要保持室温15°，低温腌制12小时。

　　腌制风干之后，板鸭制作就要进行下一个关键点：定型。

　　就是将板鸭从本来的形状，“敲”成我们平常买到时的“桃形”。

　　在定型之前，板鸭要先用50度温水泡三个小时，换三次水后，板鸭多余的盐分逐渐析出。

　　定型这个步骤十分的繁琐，需要熟练的**傅用铁锤一个一个敲出来。

　　敲去多余的鸭腿等部分，**傅们在木板上慢慢的将板鸭敲成我们所熟悉的模样。

　　到这一步的板鸭，基本上已经成型。

　　接下来的工序是晾晒，在炽烈的阳光暴晒下，板鸭身上多余的油脂会析出，滴落。

　　一只只泛着油光、飘着蜡香的板鸭，从侧面看去，皮肉透光，十分诱人。

　　这是板鸭出厂的最后一步，也是板鸭走上我们餐桌的最后一步。板鸭将会在这里由工人们轻轻捶打，将本身就已经很酥脆的骨骼敲出一些断痕，然后进入机器进行着真空包装。

　　1板鸭用水稍微冲洗后，放入淘米水或清水中浸泡大约20分钟。

　　板鸭的清洗一般分为两部分：冲洗和浸洗。

　　冲洗是为了吸取板鸭表面的杂质，浸洗则讲究得多。一般浸洗板鸭会选择淘米水，因为淘米水可以将隐藏在褶皱中的灰尘清洗的更加干净。

　　浸洗的第二个用处是降低板鸭本身的咸度，释放板鸭的肉感。板鸭本身经过腌制、晾晒等工序，鸭肉会变得干瘪有韧性，浸泡20分钟能让板鸭肉恢复弹性，变得更加厚实，口感更佳。

　　2整只板鸭，不需要切开隔水蒸大约15到20分钟。

　　板鸭一定要注意要整只蒸，这样才能最大程度的保证鸭肉的口感与咸香味。

　　蒸煮时间也不能太久，否则鸭肉会烂，口感会变差。

　　3蒸好的板鸭切块摆盘即可，享用美味腊板鸭。

　　板鸭蒸好后要趁热切块，可以按照先沿脊柱一刀两断，然后再脖子的顺序切，然后按照自己的心意摆盘即可。

　　遂川板鸭历史悠久，深受港、澳、南洋消费者青睐，有“腊味之王”之美称。

　　产品远销广州、上海、杭州、南昌等大小城市及港、澳、台地区，出口东南亚和欧盟市场。。

　　跨越山海走出国门，在外地的江西人，每每泛起乡愁，总算也还有故乡的味道来慰藉自己。

　　韶关的特色美食有爆炒山坑螺、龙归冷水肚、银杏五彩丁、南雄红烧嫩猪肉、南雄酸笋鸭、糯米酿豆腐等，这些特色美食成为当地的美食传承，因其风味独特流传至今。

　　1、爆炒山坑螺：山坑螺呈圆锥形，如小手指大小，先将螺放入清水浸净后再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜。

　　爆炒时要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料，炒好以后的山坑螺香鲜无比。

　　2、龙归冷水肚：采用猛火煮、冷水浸（而且是用当地冰凉的井水浸）的方法，将猪肚煮得很透，加上好的佐料，烧成后香郁肉甜，风味独特。

　　3、银杏五彩丁：南雄素有“中国银杏之乡”的美誉，南雄银杏以无心、粒匀、晶莹剔透享誉中外。

　　4、南雄红烧嫩猪肉：将乳猪浸死，不放血，致血暗黑色，再加调料红烧，甚不雅观，但吃起来另有一种口感，风味独特，唇齿留香。

　　5、南雄酸笋鸭：酸笋鸭，到处皆有，唯独南雄出名，原因是该地农家腌制的酸笋味道独特，爽脆无水渍味，酸味醇而不呛喉，与无腥味的水鸭之，闻而不腥，酸而不腻。

　　6、糯米酿豆腐：用糯米酿豆腐，其味极佳。

　　朋友家庭聚餐做的菜很多，滕州辣子鸡、梅干菜烧肉、啤酒鸭等如下：。

　　材料：鸡，干辣椒，小米椒，2片姜片，2个大葱段，1克花椒，甜面酱，料酒、酱油。

　　做法：鸡半只，切成鸡丁肉。干辣椒和小米椒剪成小段备用。

　　起锅烧适量的油，放2片姜片，2个大葱段和1克花椒煸炒，然后下鸡丁继续翻炒，再放入干辣椒翻炒。再放小半勺甜面酱，料酒、和酱油翻炒1分钟左右后加水，刚没过鸡肉就好。

　　料：五花肉600G。干梅干菜400G。料酒适量。油适量。盐适量。糖适量。冰糖8小块。酱油适量。水适量。

　　做法：将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开，沥水备用。五花肉切块清洗干净，沥干备用。热锅冷油倒入准备好的五花肉，翻炒均匀。倒入适量料酒去腥。盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉。开锅倒入梅干菜炒制均匀。加入正好盖过梅干菜的水，中火烧。在烧的时候一次加入酱油、盐、糖和冰糖，再翻炒均匀。盖锅盖烧制收汁即可出锅。

　　材料：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml。

　　做法：鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。

　　鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。

　　小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

　　待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。

　　鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。

　　倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。

　　慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

　　盒装嫩豆腐或其他豆腐。

　　香菇丁、葱、盐、香油、鸡精。

　　将葱先切成末香菇切成碎丁加盐放入小碗中热一点点油，用热油将碗内的辅料炝一下。然后碗内加少许香油，少许鸡精，一点点水后拌匀，将拌匀的调料放入取出入盘的豆腐上，然后上微波中高火微2分钟，取出放凉。

　　一盘好吃爽口的凉拌豆腐就完成了。

　　泡发好的莲子二两，藕、京糕、核桃仁各一两。

　　藕切丁开水焯，京糕切丁，核桃仁热水烫去皮，大的改刀，莲子煮。以上四种原料放入盘中，加蛋白糖拌匀即成。

精选问答：

　　1、江西安远有什么小吃？

　　安远三鲜粉是赣南著名特色小吃,以安远著称。“安远三鲜粉”由本地米粉煮就并伴以猪小肠、猪肝、猪瘦肉三鲜浓汤而成，创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代。

　　2、赣州的什么特产最有名气？

　　南昌炒粉、信丰脐橙。[11]特色小吃、清华婺酒、葛片茶、笋干等、兴国红薯干、米粉鱼、辣椒干、酶豆腐、万载百合粉、九江茶饼、酿冬瓜圈、葛粉、清汤、豆豉果、南安板鸭、丰城冻米糖、宜丰闽笋、挂面、南酸枣糕、南昌煌禽酱鸭、铅山烫粉，黎川茶树菇、玉山罗纹砚、乐平狗肉、宜丰烧卖、米面、柚子皮干、吊浆果、清汤泡糕、年糕、宜丰竹雕、莲花血鸭、茄子干、庐山云雾茶、景德镇瓷器、抚州菜梗等、鄱湖银鱼、上饶冬豆豉、芦田灌心糖、鄱湖白莲、灯盏果、凉拌粉、饭糊果、万年贡米、油条包麻子果、鸡汁仙鱼卷、豆豉、灰煎果、乐平桃酥、米粉干、上饶鸡腿、泰和乌鸡、牛肉炒粉、米酒、木瓜凉粉，还有湖口酒糟鱼、米粉蒸肉、抚州牛杂粉、南瓜干、安福火腿、赣南脐橙、宜春茶油、南丰蜜桔、伊府面景德镇瓷器特产风物：高安腐竹、婺源龙尾砚、多味花生