烤乳猪的猪是什么猪如何制作烤乳猪

烤乳猪是一道美味可口的传统菜肴，在许多地方都有制作和食用。烤乳猪的制作需要选用特定品种的猪，同时也需要掌握一定的烹饪技巧。以下是对烤乳猪的猪是什么猪如何制作烤乳猪的介绍。

烤乳猪选用的猪是一种年龄较小、体型较小的猪，一般在4-6周龄之间，体重约为5-10公斤。这种猪肉质细嫩，味道鲜美，适合烤制。

制作烤乳猪需要多个步骤。首先需要将猪宰杀，去除内脏和头部，并清洗干净。然后需要将猪肚子剪开，将内部清理干净，再用调料腌制一段时间。接下来需要将猪缝合好，用竹签或绳子固定住，将猪放在炭火上烤制，拌上香料和调料，直到表面呈现出金***的外皮，内部熟透鲜嫩。

相关百科

猪

猪是哺乳动物中的一种，是人类重要的家畜之一。猪的肉质鲜美，营养丰富，是人类重要的食品来源之一。猪的品种繁多，不同品种的猪适合于不同的环境和饲养方式。

炭火

炭火是一种烤制食物的常用火源。炭火可以提供高温，使食物表面形成美味的焦糖和烤痕。炭火也可以为食物增添独特的烟熏味道。

调料

调料是烹制食物时用来增加风味和口感的物质。常见的调料包括盐、糖、酱油、醋、花椒、姜、蒜等。

相关问答拓展:

临高烤乳猪文案？

海南临高烤乳猪是海南临高县的一个特色美食。临高猪是海南省乃至全国优良猪种之一，因产地居于临高县内而得此名。

海南临高乳猪与其他的家猪在饲养环境于饲料上有着很大差异，在饲养母猪的时候，以花生饼、米糠、野菜等为饲料，在未产子时也喂粗些。等乳猪出生后的第一个月，就可以在猪槽里喂养了。一般都以大米煮稀饭，小鱼做作料来喂食。等猪仔大一些，再加入花生饼，米糠等，促进猪仔的快速生长。临高乳猪的一个重要特点是乳猪不能圈养

广西烤猪调料配方？

主料：乳猪5000克、五香精盐55克、糖醋150克、白糖65克、豆酱、甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油

?各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒

?7克,木炭7500克。

做烤乳猪好吃方法

1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；

2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

? ? ? ? ? ? ? ?

烤全猪的做法？

原料与辅料

原料均为巴马香猪，体重约6-10千克。

配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。

配方2：食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。

配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。

2 加工设备

秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。

3 加工工艺流程

工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。

原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。

从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。

腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。

烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。

待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。

烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。

将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。

乳猪能长多大？

答案是肯定的，用来制作烤乳猪的小猪如果饲养时间长了是会越养越大的。如广西巴马香猪，成年最大个体可达45KG左右。

烧烤的原料猪一般选择黔桂两省的香猪。如从江香猪、 环江香猪和巴马香猪。亦可选用华中华南地区的地方品种猪。选用 45日龄左右，体重7～8公斤，健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪。

猪需用糯米或大米喂养, 使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制, 使其皮丝黄透亮, 然后切块上盘, 拌以葱酱、白糖食之, 其味香甜松脆、肉质细嫩甘香, 具有滋心润肺、养颜养容功效。

烤乳猪肉怎么炒好吃又简单？

准备食材：乳猪，肉桂，豆蔻，醋，柠檬汁，黑胡椒，食用盐，香叶，小茴香，苹果，芹菜，桃子，八角，土豆，胡萝卜，法香，紫甘蓝，白兰地，猪肉馅，面包碎，橄榄油，黄油，大蒜，洋葱，橙子。

制作过程：

1. 准备一只小乳猪，清洗干净后去除骨头。起锅，倒入橄榄油和黄油，然后把各种香料放入锅中，炒出香味。

2. 香料炒出香味后加入柠檬汁，肉馅搅拌均匀。然后把这些处理好的调料都放到乳猪的肚子里面，捆绑好。

3. 准备一个烤盘，放入胡萝卜，芹菜，洋葱，随后加入葡萄酒，等烤的差不多的时候放上小乳猪，然后把烤盘调到130度烤半个小时左右，随后再用230度继续烘烤，直到小乳猪的外皮变脆为止。

4. 准备酱料，起锅烧油，加入桃子块，红糖，橄榄油，苹果块，蒜末，醋，八角，然后不断的翻炒，大概煮上十几分钟酱料就做好了。

5. 起锅烧油，倒入豆蔻，八角，小茴香，蒜末，洋葱丝不断的煸炒，炒出香味后就可以装入碗中使用了。

6. 这个时候烤乳猪差不多也已经做好了，然后我们把调味料都混合起来，这样就可以蘸料食用了。看着诱人的烤乳猪，原来做法这么简单，在家轻松就可以做出来，真的是太香了。

美味小贴士：烤乳猪的时候火候掌握是特别重要的，一定要先小火然后再大火，这样做出来的烤乳猪吃起来才会更加的清脆。