香椿是什么东西

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　　香椿是一种落叶树，又称香椿芽、香桩头、大红椿树、香椿天等。在安徽也被称为春苗，原产于中国，分布在长江南北的广泛地区。

　　雌雄异株，叶偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花为白色。

好文探索：香椿这么好吃，但全世界只有中国人吃？！

　　春天真好啊，看完小黄花小粉花，吃完蒿子粑粑、青团、艾米馃、榆钱窝头、刺龙牙炒鸡蛋……这不就该吃香椿了嘛。

　　我们年年春天都能在市场上见到香椿，但人们对它的态度非常两极分化，爱的人恨不得天天吃，讨厌的人逃都来不及。

　　我想对不吃香椿的人说：看完香椿的花样吃法你就知道了，是你们没有口福啊。

　　中国人与香椿的缘分，可以说十分源远流长。

　　这里是香椿的故乡，除了东北、西北和青藏地区，野生香椿广布于各地山林，古人见多了高大繁茂的椿树，视其为长寿象征。

　　同时，我们还是世界上唯一吃香椿的国家，最早的食用记录见于唐代。

　　欧洲人不吃香椿，他们培育出了香椿的观赏品种“火烈鸟”。

　　如今中国千家万户的房前屋后都长着香椿，人们种它的目的很明确，就是为了吃……。

　　每年清明前后，香椿树冒出水灵的嫩芽，老饕的馋虫也蠢蠢欲动：这是漫长冬季过后，来自春天的第一口滋味。

　　“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是一句著名的采椿民谚。

　　香椿芽是“季节限定”的食材，一年之中，能品尝它的时间非常短暂，谷雨节气之前，第一茬椿芽尚未木质化，最为香嫩。

　　云南中部春天来得早，彝族山娃子过年前就背着背篓上山，歌谣响彻山野：“干香椿，干香椿，干香干香迎丰年”。

　　采椿人举着带钩子的长杆，勾住一丛树芽稍微用力，一声脆响，嫩芽便脱落下来，在枝干上留下一个菱形痕迹。

　　采香椿芽时，叶柄脱落处会留下痕迹，古人因此叫它“虎目树”，说它“叶脱处有痕，如虎之眼目”。

　　用来采芽做菜的椿树通常都是小树，如今我们在市场上见到的成捆香椿芽，则多是扦插香椿树枝后长出来的。

　　香椿芽散发的气味非常浓郁又特殊，有类似大蒜的辛辣，混着难以言喻的硫磺味，细闻却又有点花香。

　　 你可别摘到臭椿，那味道就不一样了。

　　这种复杂奇特的气味，让香椿和香菜、榴莲一样，口碑两极分化。

　　喜欢的人觉得它有春天气息，新鲜又**。厌恶者则认为其不香反臭，刺鼻得彷佛有毒，吃起来还有点“烧心”……。

　　无论喜爱与否，谁都无法否认香椿气味的独特性，既闻过难忘，又难以准确描述。

　　这是因为香椿的风味组成相当复杂，**了50多种挥发性的含硫化合物和萜烯类化合物。

　　前者大多散发类似大蒜、洋葱、硫磺的浓烈气味，决定了香椿的本味。后者则为香椿提供了些许花香、草香，起到中和作用。

　　作为一种气味独特的香草，香椿无论是做菜还是当调料，都花样繁多。上至宫廷御宴，下至家常小炒，无不相宜。

　　新鲜香椿中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，因此不能大量食用。用它做菜前，先用开水汆烫，能降低食物中毒和诱发**的风险。

　　汆烫过的香椿也更能保持鲜亮的颜色。

　　说起吃香椿，好多人第一反应就是：炒蛋煎蛋。香椿和鸡蛋的确是一对黄金搭档，蛋香能中和香椿的**气味，闻起来不再刺鼻，让人更易接受。

　　而当入口嚼开松软的蛋皮时，椿香才在舌尖上一涌而出。同时经过热炒，香椿中的谷氨酸充分挥发，也会增添“鲜”味。

　　除了配鸡蛋，香椿炒肉也不错，如西南地区用椿芽炒鸡丝、炒腊肉。还有些地方与河鲜搭配，如安徽的“香椿辣子鱼”、湖南衡东的“香椿煎泥鳅”等。

　　若偏爱更浓重的椿香，那就要吃凉拌的。家常做法是香椿碎拌黄豆或豆腐块儿。

　　云南傣家的“香椿拌豆腐”，比一般的调味更丰富，要加酱油、香菜、新鲜小米椒、水腌菜或泡菜水。

　　在中国国宴上，还常有一道时令开胃菜“香椿鱼片”：活鳜鱼取净肉，切薄片、撒盐入味，再用鸡蛋清和淀粉调成浆，鱼片表面挂一层薄浆，汆水，最后与烫熟、切碎的香椿嫩叶同拌，成品白绿相间，滑嫩鲜香。

　　近年还流行“香椿苗”，是香椿种子发芽后长出的两片嫩叶（植物学上叫“子叶”），芳香不输椿芽，四季都能吃到，常用来凉拌核桃、香干等。

　　北京有“炸香椿鱼儿”，用面粉、鸡蛋调糊，沾香椿嫩茎入油，炸上色，犹如一条条金色小鱼，外酥里嫩，满口生香。

　　香椿还能像榆钱那样，和上少许面粉蒸着吃。云南丽江纳西族的“粉皮香椿卷”做法更复杂。

　　粉皮是用鹰嘴豆（当地称“鸡豆”）磨粉滤浆做成，香椿切碎后，加入捶好的鱼肉泥中，加葱姜水、蛋清和胡椒盐调味，均匀抹在平铺的粉皮上，卷起来蒸熟、晾凉，切片开吃，豆香、鱼鲜、椿香融成一团。

　　虽然鲜吃椿芽的季节很短暂，但人们也发明了一些长期保存的方法。

　　山东乐陵一带，会把香椿切碎再晒干保存，食用前用水泡开，拌上热乎的面条，顿时香气四溢。云南大理白族则将整条香椿嫩茎晒干，油炸后保存。

　　江南人民更喜欢盐渍、油浸的做法。浙江仙霞关一带，民间用盐腌香椿，晾干后与梅干菜一起密封坛中，食用时取出汆烫，无论凉拌热炒都不减风味。

　　最有特色的当属“香椿干菜出缸肉”，用香椿梅干菜与缸中腌制的咸肉一起煸炒，软糯香浓，肥而不腻。

精选问答：

　　1、树上蔬菜指的是什么食物？

　　香椿树的嫩芽

　　树上蔬菜指的是香椿树的嫩芽，它在春季时令食物中被称为“树上蔬菜”，是春天和初夏不可辜负的美食之一。香椿芽有独特的香味，营养极高，还有药用价值，是春天和初夏不可辜负的美食之一1。

　　2、香椿木真是个好东西！香椿木是几等木材？做家具有什么优缺点？

　　香椿木是一等木材

　　香椿木家具优点:

　　1、驱虫养神。香椿木来自大自然，材色红润，纹理清晰，刨面光亮美观，经过手工打磨制作而成的家具色泽更加红润与光亮。木材本身会散发出沁人的清香，能驱赶蚊虫苍蝇，还能避免鼠咬蚁蛀，有静心养神和驱虫之功效。

　　2、做工精美。香椿木家具做工精美，百分之百纯实木。香椿木家具对工艺和板材要求极高，全部采用纯手工制作与打磨，材料都是未经再次加工的天然原木，无指接板和拼版，包括桌面、衣柜的门板、侧板等均用纯实木而制成。繁多的工艺考究，独具匠心的设计理念及制造者高超的制作工艺，将香椿木家具的精美体现。

　　3、防水防潮。香椿木不渗水，可防潮，遇水湿不变形，埋地可百年不朽，常被用来制作船体。在过去人们常用香椿树来做碗柜，相当于现在的小冰箱，放在里面的菜不容易坏，这种木材做成的家具，衣服也不容易变质，实用性相当强。

　　4、环保健康。香椿木家具即环保健康，又具有收藏、保值的功能。香椿木家具采用天然纯实木制作，所用的油漆是健康环保的清漆，此漆透明色、无毒、无异味，干后不影响原木的纹理和美观。原木色既天然又无化学污染，这是现代健康生活的好选择。

　　香椿木家具缺点:

　　1.香椿木家具很脆,要是放重物很容易就把它损坏了

　　2.香椿木家具树径不大,所以在做工上有一定的难度