香椿需要焯水吗

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　　香椿需要漂白。香椿含有更多的硝酸盐和亚硝酸盐。

　　食用后，它可能在体内形成致癌物。用水漂白约1分钟后，可去除亚硝酸盐和硝酸盐的2/3以上，因此需要漂白。

　　香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，漂白后不会影响口感。

好文探索：吃香椿，到底要不要焯水？听听营养师怎么说，原来这么多年都错了

　　导读：吃香椿，到底要不要焯水听听营养师怎么说，原来这么多年都错了。

　　哈喽大家好，这里是简食记。春天，最值得一提的蔬菜就是——【香椿芽】了。买一把嫩嫩的香椿回家，随便切上几刀，再加入几个鸡蛋，搅和搅和，下锅一炒，一盘香味四溢的香椿炒鸡蛋就做好了。一口下去，简直太满足了……。

　　香椿，对于我来说记忆是非常深刻的。记得小时候，在农村老家的屋子后面有几颗高高低低的香椿树，每当香椿成熟的时候，大人们总会举着竹竿，将树上的香椿嫩芽采摘下来，我负责的工作就是，将它们统统捡起来。

　　因为树上的香椿太多，摘下来如果吃不完就会坏掉，不摘的话就会变老，聪明的当地人，为了一年中随时都能吃到这一口鲜，将摘下的香椿，揉进大量的细盐，腌渍起来，装进坛子中，放在阴凉通风的地方，这样放一年都不会坏。

　　想吃的时候，取出几颗洗洗就能上桌，也可以用来炒鸡蛋，味道与新鲜的相差无几。

　　从营养师口中得知，新鲜的香椿中含有一种叫做“硝酸盐”的物质，如果再加盐长时间腌制，会导致这种毒素的加重，吃起来也就更不安全。网上因为食用香椿导致中毒的事件比比皆是，所以大家一定要注意……。

　　怎样才能避免呢答案是，焯水，无论是腌制还是直接用来炒菜，一定要焯水。经过汆烫，香椿中的“硝酸盐”会淡化掉，这样吃着也就更放心了。我也是今天才知道，原来这么多年我们都做错了，香椿真不能不能随便乱吃。为了家人健康，一定要多加这1步……。

　　既然聊到香椿，小简再教您一道，在我们当地非常流行的一种做法，无论是下酒还是下饭，都是非常棒的，做法还特简单，营养特丰富，一起看看吧……。

　　所需食材：香椿，虾皮，红尖椒，盐，香油，白醋。

　　做法，1：买回的香椿洗净，沸水下锅汆烫至变色，马上捞出过凉，控干水分。

　　2：然后将其切成末，红尖椒切成小丁，虾皮用温水淘洗两遍，攥干水分。

　　3：将准备好的食材混合，再加入盐，香油，一丢丢白醋，轻轻抓拌均匀，就可以了。

　　1：挑选香椿时要留意，不要**烂的，蔫的，这种含有的“硝酸盐”更高，一定要注意。

　　2：香椿买回之后，先用淡盐水泡一会，这样能去除表面的杂质和虫卵。

　　3：汆烫时，时间不要太长，看见香椿变色就可以了，马上捞出过凉。

　　4：做这道【虾皮拌香椿】的时候，调味时要注意，加入的盐不要太多，因为虾皮是咸的，再就是不要少了白醋，加入一丢丢就可以，不要吃出酸味为宜，加入白醋之后，滋味更浓郁，更清爽。

精选问答：

　　1、香椿苗用不用焯水？

　　需要焯水。因为香椿芽里含有草酸，不仅口感苦涩，不利于食用，而且食用过多不利于身体健康，而焯水可以有效祛除香椿芽中的有害物质。

　　一般香椿芽进行焯水，都是建议使用热水下锅，因为冷水下锅焯水时间比较长，这样很容易导致香椿的营养流失，而且香椿芽口感会变老。

　　2、香椿苗要不要焯水？

　　春天到了，吃香椿要焯水的，因为香椿虽然好吃，有特殊的香味，还有很高的蛋白质等等营养物质。

　　但是它也含有很高的亚硝酸盐，所以在用香椿做菜时，一定要先焯水，去掉里面含的亚硝酸盐，然后就可以放心食用了。