农家腌制辣椒的方法

农家腌制辣椒的方法

方法一：晒干法

晒干法是一种常见的农家腌制辣椒的方法。将选好的辣椒洗净晾干，然后将辣椒切成小段，放入清洁干燥的容器中，加入适量盐巴和花椒，搅拌均匀后，晒至辣椒变干。晒干后的辣椒可直接食用，也可制成辣椒酱等。

方法二：泡水法

泡水法是一种简单易行的农家腌制辣椒的方法。将选好的辣椒洗净晾干，然后将辣椒切成小段，放入清洁干燥的容器中，加入适量盐巴和水，浸泡数天后即可食用。泡水法腌制出的辣椒口感较为柔软，适合用于烹饪。

方法三：晾晒法

晾晒法是一种传统的农家腌制辣椒的方法。将选好的辣椒洗净晾干，然后将辣椒切成小段，放入清洁干燥的容器中，加入适量盐巴和花椒，搅拌均匀后，放在通风干燥的地方晾晒。晾干后的辣椒可用于烹饪，也可制成辣椒酱等。

拓展百科知识

辣椒，是茄科植物辣椒属的果实。其主要成分为辣椒素和胡萝卜素，其中辣椒素具有辛辣味，能够刺激人体的***和胃肠道，促进消化和***循环。辣椒的食用方式多种多样，除了腌制外，还可生食、烤制、炒菜等，且有较高的药用价值。

参考来源：

1.《中国传统酱菜制作技术》

2.《中国农家菜谱》

相关问答拓展:

1、开水烫过的青辣椒可以用食用盐和生抽蚝油香醋等多种调味料一起腌制，在做的时候需要准备新鲜的青辣椒3千克，清水适量，另外要准备500克食用盐，还要准备适量的生抽蚝油和香醋以及花椒，大料，桂皮等香料。

2、把准备好的青辣椒用清水洗净，然后在锅中放清水加热，烧开后把青辣椒入锅烫一下，两分钟以内取出去掉水分，再把青辣椒的蒂去掉备用。准备一个干净无油无水的锅，把准备好的各种香料·过炒香，再把准备好的生抽和蚝油和香醋等调味料放到锅中，放适量白糖加适量清水煮开。

3、准备一个干净无油无水的盆，把准备好的辣椒放进去，再把降温以后的料汁倒入到盆中，用干净的筷子调匀，在盘子上盖上保鲜膜，把它放到阴凉通风的地方腌制，腌制过程中可以每天搅动一次让辣椒均匀的与料汁接触。

4、持续腌制七到十天以后里面的辣椒就能入味，这时青辣椒就能腌好，取出即可食用，食用时可以把它切成小块，淋上适量的麻油，调匀以后配粥下饭感觉都特别好。

一般来说，腌辣椒的加盐比例为辣椒鲜重的3%-5%左右，也可以根据自己喜好进行调整。具体方法如下：

1.将辣椒洗净晾干，去掉辣椒的蒂和叶子。

2.使用刀切成小块或切成细丝。

3.在一个容器中加入盐和调味料，将其搅拌均匀。

4.将辣椒放入容器中，将盐和调味料均匀地涂抹在每个辣椒块上。

5.要确保所有辣椒均匀地受盐和调味料的浸泡，可以用手轻轻地按压它们。

6.盖上盖子，放置在阴凉的地方，腌制24小时。

7.第二天，翻动一下容器，让辣椒更均匀地受到腌制。

8.接下来的几天，每天都要翻动一下，确保辣椒是均匀的。

9.在腌制完后，将辣椒装入干净的瓶子中，用保鲜膜或保险纸封口，放在阴凉干燥的地方储存。

?

注意事项：

1.腌制辣椒时一定要使用干燥的容器和工具，以免发霉和污染。

2.如果觉得加的盐有点儿多，可以在吃时加一些温水清洗一下再享用。

3.腌制过程中，如果发现发霉的食材，一定要及时取出，以免影响整个腌辣椒的质量。

腌小青椒：

原料：小青椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许．做法：

1．小青椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好．2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小青椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小青椒淹没，放在室外晒三个月即可．3．食用时加白糖，香油拌匀即可．最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.(一)培养泡菜发酵菌:(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.(2)待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.(3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.(4)把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.祝贺你成功!注意事项:瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水.为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.

主料：红辣椒5000克（十斤）。辅料：大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精盐500克。；注意事项：；

1、不能沾油。；

2、密封装瓶后晒3天，一个月后就可以食用了。；

3、如果吃的清淡的，盐可以适当减量。；腌制辣椒沫的方法：；

1、早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒，晚上可收回。

；

2、把蒜剥好后，用水洗净，晾干。

；

3、把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。

；

4、把蒜头切碎，切成小丁。

；

5、将辣椒跟蒜头都切好。

；

6、将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。

；

7、往盆里加入豆豉(3小包)、盐、高度酒一起搅拌均匀。

；

8、密封装瓶，晒3天发酵，腌制辣椒沫就做好了。

破皮辣椒腌辣椒咸菜方法

食材准备：青辣椒1斤、酱油3勺、蒜头1把、粗盐6勺、花椒1小把、白酒2勺

制作方法：1、先准备好青辣椒、粗盐、酱油等食材调料。青辣椒要挑选鲜嫩的，太老的辣椒口感差千万不要用。酱油可以用3勺生抽加入1勺老抽调配，老抽是上色的，所以无需放太多。腌菜的盐巴，尽量用专门腌菜的盐巴。

2、锅中烧开水，煮开后放凉备用。淘洗辣椒的水不要用生水，应该用凉开水淘洗。

3、将青辣椒淘洗干净，摊在竹匾上放在通风的地方风干水分。注意了：辣椒的叶梗千万不能摘下来，防止进水导致辣椒烂掉，这一步特别关键，如果有生水，腌制的咸辣椒会很快就发霉变质的。

4、已经风干水分的青辣椒放入盆中，分次倒入盐巴，带上手套，轻轻搓几遍，不要使劲搓哟。

5、再将蒜头拍碎放入辣椒里调拌均匀，腌制20分钟。

6、锅中烧水，倒入酱油、花椒大火煮开，再熬4分钟，然后关火放凉，放凉后加入白酒调匀，腌菜卤水就制作好了。白酒可以起到杀毒的用处，不喜欢也可以不放。

7、准备好装咸菜的瓶瓶罐罐，并且刷干净用盐开水烫一遍杀菌，再倒扣着放，风干水分后放入咸辣椒，不要塞得太满。

8、然后倒入卤水密封，腌制20天左右，入味即可取出食用。

小贴士：

1、清洗青辣椒一定要用凉开水，青辣椒的梗千万不能弄掉，没有梗的辣椒或者已经有裂口的辣椒都不能用。

2、卤水一定要用开水多熬制一会儿。白酒可以起到杀菌作用，不喜欢的也可以不放白酒。

3、装辣椒的瓶子一定要用开水烫一下，杀菌彻底才能不发霉。