发芽的土豆会产生什么毒素

土豆为什么会发芽？

土豆含有丰富的淀粉和其他营养物质，是人们日常饮食中的主要食材之一。土豆发芽是由于土豆中的淀粉分解产生了生长激素，导致土豆开始生长。土豆在贮存和运输过程中，如果受到了机械损伤或者温度过高、潮湿等因素的影响，也会促使土豆发芽。

发芽的土豆会产生什么毒素？

土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵碱的毒素。龙葵碱是一种强烈的神经毒素，会对人体中枢神经系统产生影响，引起头晕、呕吐、腹泻等症状。在严重情况下，还会导致昏迷和死亡。龙葵碱还具有致癌作用，长期食用含有龙葵碱的土豆会增加患**的风险。

如何避免食用发芽土豆的危害？

避免食用发芽土豆的最好方法就是不**、不储存、不食用发芽土豆。**土豆时应选择表面光滑、无损伤、无发芽的土豆，并且储存时应放置在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免温度过高、潮湿等因素的影响。

用户关心的问题：

如何判断土豆是否发芽？

发芽的土豆表面会长出白色的芽眼，芽眼越多，说明土豆越发芽。发芽的土豆表面会变得不光滑，有的还会出现黑斑等损伤。

发芽的土豆能否食用？

不建议食用发芽的土豆，因为土豆发芽后会产生龙葵碱等毒素，对人体产生危害。如果土豆表面只有一两个芽眼，可以将芽眼切掉，其余部分仍然可以食用。但是如果土豆表面已经长出了很多芽眼，最好不要食用。

如何处理发芽的土豆？

发芽的土豆可以用来种植新的土豆，但是不能食用。如果不想种植，可以将发芽的土豆和芽眼切掉，其余部分可以煮熟后喂给家畜或者直接扔掉。

百科知识：
龙葵碱是一种强烈的神经毒素，具有致癌作用。龙葵碱的化学式为C17H23NO3，是一种生物碱类物质。龙葵碱主要存在于龙葵科植物中，如茄科植物、辣椒科植物、茄子科植物等。龙葵碱具有很强的毒性，能够对人体中枢神经系统产生影响，引起头晕、呕吐、腹泻等症状。在严重情况下，还会导致昏迷和死亡。长期食用含有龙葵碱的食物会增加患**的风险。

问答拓展：发芽马铃薯中的有毒物质是什么

发芽马铃薯中的有毒物质是龙葵素。

马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透好镇戚可解毒。

每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性。

龙葵素介绍：

龙葵素（Solanine）是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质。是一类有毒的甾体糖苷生物碱，分为α、β、γ三种，毒性较强，猪食后会中毒。马铃薯植株和块茎中主要是茄碱（α-solanine）和卡茄碱（Chaconine）两大类。

每100g鲜重马铃薯中茄碱含量，嫩芽高达500mg，外皮达30~64mg，全块茎（去芽及去皮后）约7.5~10mg。经煮熟后能解除毒性，加酸也能分解，用醋调味有解毒作用。成熟的马铃薯中龙葵素的含量较低，可以安全食用。

而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯旅春中含有大量友陵的龙葵素，食用后可能引起急性中毒。

问答拓展：土豆发芽有什么毒素

土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。
马铃薯的有毒物质为龙葵素(Solanen)，也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱。这种生物碱不是单一成分，主要是以茄啶(Solanidine)为糖苷配基构成的茄碱(Sola—nine)和卡茄碱(Chaconine)两种共计6种不同的糖苷生物碱。马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大，绿叶中含0.25%，芽内含0.5%，花内含0.73%，果实内含1.0%，成熟的块根内含0.004%，皮内含0.01%。完整良好的薯块内只含微量龙葵素，用其饲喂家畜一般不引起中毒。龙葵素在醋酸里加热可被破坏之。陕西关中民间醋熘洋芋这种家常菜，不仅吃起来味香可口，而且在烹饪过程中已将其毒素破坏。马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量显著增加，如发芽的薯块可由正常的0.004%提高到0.08%，增加20倍;芽内由0.5%提高到4.76%，增加近10倍;霉坏的薯块可达0.58%—1.84%，提高145—460倍;贮存时间过长也可使毒素增多，贮存到第二年7月，可增加到0.11%，贮存一年半后可增加到1.30%。
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发了芽的土豆还能吃吗
答：土豆发芽了，是不能吃的，发了芽的土豆有一种毒素，叫做“龙葵碱”，人吃了以后就会中毒。吃极少量颂世龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现埋樱团的症状是**及咽喉部**，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存弯橘放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。
发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和**黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。烹调时加醋有好处当土豆刚刚发芽，还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去绿皮，用水浸泡半小时后再加工食用。

问答拓展：发芽的土豆中含有什么毒素？

龙葵毒素。

发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可引起脑水肿、胃肠炎等。

所以，如果发芽程度较仿脊轻，在食用前去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素。同时，醋酸可中和龙葵毒素，在烹调土豆时加适量的醋，即可达到安全食用的范围。

扩展资料：脊咐

龙葵毒备野渗素在土豆中的含量一般为30～100ng/100g，发芽的土豆芽眼四周和见光变绿部位，龙葵碱的含量可达5g/kg，可见芽眼的四周和变绿的部位毒素最高。通常认为，龙葵碱在土豆中的含量低于200ng/kg时是可以安全食用的。