山药是什么季节成熟的

山药是什么季节成熟的

山药是一种常见的食用和药用植物，它是一种多年生草本植物，根茎肥大，富含淀粉和黏液质。山药是我国地区广泛栽培的一种作物，其生长适应性强，适宜在温暖湿润的环境中生长，但每年不同的季节，山药的生长情况也会有所不同。

山药的生长周期

山药的生长周期一般为8个月左右，从春季开始，到秋季结束。在生长过程中，山药分为萌芽期、生长期、成熟期和休眠期四个阶段。其中，成熟期是山药生长周期中最重要的一个阶段。

山药成熟期的时间

山药成熟期的时间一般在9月份到10月份左右，这个时间是山药生长周期中最为重要的时期。在这个时期，山药的根茎会逐渐变粗变长，同时也会变得更加柔软，容易剥皮，这样就方便了人们采摘和加工。

需要注意的是，在山药成熟期的时候，我们应该尽早采摘，以免山药过度成熟，影响其口感和品质。成熟期的山药还需要注意保鲜，避免因为存储不当而导致山药变质。

拓展百科知识

淀粉（diànfěn）是植物体内最重要的有机化合物之一，是植物体内主要的能量来源。淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，是一种无色、无味、无臭的粉末状物质，常见于谷类、豆类、薯类等植物中。

黏液质（niánliúzhì）是一种类似胶状物质，在山药的根茎中占有很大比例。黏液质在山药中的作用主要是增加山药的黏性，使其更加具有粘性和黏性，同时也能够增加山药的营养价值。

参考文献：

[1]《中国食品药品检定标准》（2024年版）

[2]《中国中药杂志》（2024年第12期）

相关问答拓展:

通常，山药在整个生长周期中经历发芽、生长和休眠。随着一年四季气候条件的变化，山药依次进入四个阶段:发芽期、发芽期、块茎膨大期和休眠期。

一、山药的发芽期

萌发期是从山药块茎的顶芽(或不定芽)到出苗。山药苗出苗快，在田间条件下需要20-30天。山药段发芽时间较长，持续40-50天。再好芽更快，通常20~25天。在发芽过程中，芽条从芽的顶部被拉起，块茎从芽的基部形成。同时，根原基由芽基中各种分散的维管束的外周细胞产生，然后根原基穿透表皮，逐渐形成山药的吸收根系。当块茎长到1~3厘米时，芽就会破土而出。山药植株和良通常只能形成一个芽和一个块茎，而山药段可以形成多个芽和多个块茎。

山药的发芽和出苗与天气条件密切相关。如果天气好，温度高，土壤湿度适宜，发芽周期相对较短，出苗快。在雨天，当温度较低且土壤含水量较高(或土壤干燥)时，发芽期较长。在土壤湿度高、播种早、温度低的条件下，种薯容易腐烂，造成缺苗和断垄。

山药的发芽也与种薯的成熟密切相关。未完全成熟的种薯养分积累较少，因此发芽相对较晚，芽相对较弱。在选择种子块茎进行生产时，必须选择结霜块茎作为种子块茎，生长季节的山药种子一般不允许保留。

山药的发芽期是块茎形成的初始阶段。应加强管理，创造适宜的发芽条件，确保出苗顺利，幼苗健壮。促进根系健康生长，防止新块茎生长点受损，减少块茎分枝。

第二，山药离开藤蔓，生长成树期

从芽的出现到芽的开花和再好的形成的时期是50-60天。这个时期是块茎形成的初始阶段。芽苗出土后生长迅速，7~10天后长到1米左右。这时，第一片叶子扩大了，然后茎和叶子继续生长，出现了侧枝。山药种子根的数量不再增加，须根大量出现，并向深度和广度发展，初步形成了山药的主要吸收根系。与此同时，山药块茎继续向下生长，块茎周围出现大量不定根。在此期间，山药植株从单纯依靠种薯的营养生长转变为依靠山药茎叶的营养生长。在这个阶段，生长中心主要是地上的藤蔓和地上的根。块茎生长量较少，主要是在深度，增厚较少。块茎颜色较浅，呈乳白色。在栽培措施上，应注重中耕松土，促进根系渗透，清除田间杂草，苗后施肥，促进藤本植物早期生长。

三、山药块茎膨大期

山药从出芽开花到茎叶生长的块茎膨大期基本稳定，持续60-80天。也可分为两个阶段:块茎膨大的高峰期和块茎膨大的末期。这个时期是地上藤蔓和地下块茎同时旺盛生长的时期，但生长中心已经从藤蔓生长转移到块茎生长。超过85%的块茎干重是在此期间形成的。

一般情况下都是等到排骨炖到五成熟的时候再放山药就可以，在出锅前15分钟左右可以放入芹菜。出锅之前放上葱姜加入适当的盐胡椒粉和味精调味即可。在做山药排骨汤的时候，建议大家可以在排骨里面滴上几滴食用醋，因为炖排骨放醋能够使骨头当中的钙质稀释出来，并且融进汤汁当中

9月下旬至10月上旬。

山药豆的成熟期比山药相对早些，一般在8月就开始生长，九月下旬就基本上成熟了，而在山药豆成熟的这段时间，正是地下山药迅速生长发育时期，需要尽快将山药豆采摘下来，不让其吸收更多的养分，影响山药的生长情况，降低山药豆的品质。

一般要求5厘米地温稳定通过9-10℃后，即可定植。在中国蜀南及两广地区可在3月定植，四川在3月下旬至4月，华北地区4月中、下旬定植，东北5月上旬定植。

10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时，开始收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2-4℃，相对湿度80-85%。可堆藏、埋藏或窖藏等。在温暖的中国南方和长江流域，可随收随上市。

山药的营养价值：新鲜山药蛋白质和脂肪含量不高，尤其脂肪含量非常低，碳水化合物含量为12.4g/100g，同时含有多种维生素（包括维生素E）和丰富的人体所必需微量元素。新鲜山药作为日常菜肴的原料使用。

山药淀粉中抗性淀粉含量较高，具有较强的抗酸解及酶解性，能阻碍普通淀粉的水解，延缓其在消化道中的水解速度，从而减缓餐后血糖效应。抗性淀粉具有降低血清胆固醇含量，增加大肠内容物和排泄物，改善肠道微生物菌群，增加大肠中短链脂肪酸含量等功能，故认为淀粉为山药有效成分之一。

1、山药春季2～3月时种植；

2、每种植物的种植时间都有一定的差别，那么山药什么时候种呢，山药很多朋友都喜欢吃，一般山药在春季2～3月时种植，不仅成活率更高，还能增加山药的产量，种植后管理也会十分的方便。

3、一般山药在2～3月时，每天给它充足的阳光、水分、养分细心的养殖，到6～8月就会开花，8～10月就会结果，10月后果实成熟即可收获山药，如果在其它时间种植山药，很容易导致种植失败。