小藜的功效和作用

小藜——农业界的新宠儿

小藜是一种古老的杂草，又名“野青稞”，在我国历史上就有着悠久的种植历史。因为小藜长相和普通的杂草非常相似，所以一直被认为是无用之物。直到近年来，随着人们对健康饮食的追求，小藜才逐渐被人们所认识和重视。小藜富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，是一种天然的营养食品。而且，小藜的种植和养护成本低，适应性强，是一种极具发展潜力的农业作物。

小藜是一种蛋白质含量极高的粮食作物，其蛋白质含量可达到20%以上，比大米、小麦、玉米等主要粮食作物高出很多。小藜还富含膳食纤维、钙、铁、锌、镁、钾等多种矿物质，以及维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素。这些营养成分对人体有很多好处，可以降低血脂、降低血糖、预防肥胖、增强免疫力等。

小藜的蛋白质主要由谷蛋白和球蛋白组成，其中谷蛋白是小藜蛋白质的主要成分，它的营养价值非常高。谷蛋白是一种优质蛋白质，它的氨基酸组成比较完整，人体可以充分吸收利用。而且，谷蛋白中含有大量的赖氨酸，这是一种人体必需的氨基酸，但是很少存在于植物蛋白中，而小藜中却含有较高的赖氨酸。

小藜的膳食纤维含量也比较高，每百克小藜种子中的膳食纤维含量可达到10克以上，比大米、小麦等主要粮食作物高出很多。膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，防止***；同时，它还可以减缓食物在肠道中的消化速度，使血糖缓慢升高，有利于预防糖尿病。

小藜的种植和养护相对简单，适应性强。小藜对土壤要求不高，可以在各种土壤中生长，但是对水分要求较高，需要保持土壤湿润。一般来说，小藜的生长期为70天左右，生长期内需要及时浇水、施肥、除草等，以保证产量和品质。小藜是一种寒性作物，适宜在春季或秋季种植。

小藜的收获期一般在生长期结束后的15天左右，收获后需要晾晒、脱粒、筛选等处理，才能成为市场销售的小藜种子。

小藜的应用价值非常广泛，可以用于制作面粉、糕点、饼干等食品，也可以用于制作饲料、油脂等工业产品。小藜的种皮富含黄酮类化合物，具有一定的药用价值。小藜还可以作为一种优质的绿肥作物，可以改善土壤结构，提高土壤肥力，促进农业可持续发展。

谷蛋白：谷蛋白是一种植物蛋白质，主要存在于谷类作物中，如小麦、玉米、大豆、小藜等。谷蛋白是一种优质蛋白质，其氨基酸组成比较完整，人体可以充分吸收利用。谷蛋白中含有的赖氨酸是一种人体必需的氨基酸，但是很少存在于植物蛋白中，而小藜中却含有较高的赖氨酸。

黄酮类化合物：黄酮类化合物是一种天然的植物次生代谢产物，广泛存在于植物中。黄酮类化合物具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗过敏、抗癌等。小藜的种皮富含黄酮类化合物，具有一定的药用价值。

小藜是一种营养丰富、种植简单、应用广泛的农业作物。它的种植和养护成本低，适应性强，是一种极具发展潜力的农业作物。我们应该加强对小藜的研究和推广，让更多的人了解小藜，享受小藜带来的健康和美味。

1.《小藜》（中国农业出版社）

2.《小藜的营养价值和应用前景研究》（《农村经济》2024年第4期）

3.《谷蛋白的营养价值及其在食品工业中的应用》（《食品科学》2024年第33卷第23期）