如何泡发干海参 如何泡发干海参的正确方法
如何泡发干海参?作为一名农业方面的专家,我可以告诉你一个简单易行的方法。将干海参用温水清洗干净,然后用冷水浸泡8-12小时,期间可以换水2-3次。接着,将泡发好的海参放入锅中,加入适量的清水,大火烧开后转小火慢炖1-2小时,直到海参变软。加入调料煮10分钟即可。
选购干海参
在泡发干海参之前,先要选择好质量好的海参。干海参的品质好坏主要取决于海参的大小、形状和质地。选择时可以看一下海参的颜色和光泽度,好的干海参通常颜色较白,有光泽。挑选时还要注意海参的形状,形状完整的海参比较好泡发。
泡发干海参的注意事项
在泡发干海参时,需要注意以下几点:
- 泡发干海参的时间不宜过长,否则会影响口感。
- 泡发干海参时要用冷水浸泡,不能用热水,否则海参会变得粘稠。
- 泡发干海参之前,最好将海参切成小段,这样可以更好地泡发。
- 泡发干海参时可以加入一些调料,如姜、葱、八角、桂皮等,可以增加海参的香气。
干海参的营养价值
干海参是一种营养丰富的海产品,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸、胆固醇、糖类、微量元素等。其中,干海参中的天然胶原蛋白含量较高,能够保持皮肤弹性和滋润,还能促进伤口愈合。
泡发干海参其实并不难,只要掌握好方法和注意事项,就能够轻松享用美味又营养的海参了。
参考文献:
[1]李庆春,张新慧,陈永康.干海参的营养成分及其保健功能研究[J].食品研究与开发,2024,39(4):212-216.
[2]章晓静,王宁,汪继红.干海参的研究进展[J].食品与药品,2024,14(3):142-144.
相关拓展:
如何泡发干海参释义:
如何泡发干海参如何泡发干海参
问:泡发干海参的正确方法
选水找容器浸泡、破腹处理海参、煮海参、再次浸差桐答泡。1、泡发后的海参是直接食用的部分,且泡制时间较长,因此选择的容器虚慧需要干净无油,还要使用纯净水进行浸泡,以免污染了海参,有盖子最好。将海参放在容器中,倒入没过海参的纯净水,然后盖上盖子,没有盖子的就用保鲜膜密封起来。
2、经过二次泡发的海参体积已经明显膨大很多,这个时候就可以进行破腹处理了,剖开以后将里面的沙子和内脏全部取出,之后再次冲洗干净,留下可食用的部分。
3、破腹处理完并没有结束,需要将海参在水中再次煮开,海轮档参是非常昂贵的海产品,因此处理的时候要格外费心,不要不注意细节。这个时候需要用大火烧开纯净水,将海参用的大火煮二十分钟之后再转小火煮半小时即可捞出。
问:干海参如何发泡?
如何发泡海参两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。
二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。
泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发,比较快。
自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如旁兆此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。
每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。
海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
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附赠海参的做法
红焖海参
主料:泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料:精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法:
1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点:此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富。
葱烧海参
用料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精,糖色各三克。
做法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金**时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
雪花海参
原料:水发海参500克、鸡脯禅启腊肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克(约耗贺滑40克)、酱油20克、料
酒15克、盐3克、味精15克,葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量,白糖
5克。
做法:海参切长条,用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋,和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里,加水开后,加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油,等油3成热,把鸡鱼茸倒入漏勺,漏在油里,如不漏,用手将勺压一压,等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油,葱、姜炝锅,放酱油,料酒、汤、盐、味精、糖、海参,烤一会儿,勾芡、颠勺,倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡,打葱油,盖在海参上。
玉兔海参
主料:水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
做法:
1、将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。
2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金**,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。
3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。
特点:鲜香爽口
灌海参
主料:水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。
制作:将海参洗净,在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。当菜食用。
功能:功能补肾润燥,益气养血。用洽肾阳虚弱,阳萎,遗精,小便频多和肠臊**;也可作为肺结核、神经衰弱和**患者的饮食调理。
蝴蝶海参
烹调类别:烧煨
食材类别:海鲜
菜系:四川菜
材料:干灰刺参一只(约200克)。鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
做法:刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。
扒瓤海参
主料:水发刺参12个。配料:虾茸200克,猪肥肉泥50克。调料:精盐8克,味精3克,绍酒4克,葱姜汁15克,清汤400克,湿淀粉25克,鸡油2克,芝麻油3克,虾脑10克。
制法:
(1)将两种配料加精盐3克、绍酒1克,味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
(2)将刺参用开水焯一下捞出,炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克,中火烧开下刺参,慢火煨透捞出晾干。
(3)将虾馅瓤入海参内,上笼蒸8分钟至熟透取出,虾馅面朝下平放在砧板上,逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。
(4)炒锅置旺火上,下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克,烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡,加鸡油浇在刺参上即成。
特点:造型美观,口感柔软滑润,咸鲜适口。
问:干的海参怎么发
将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘。然后将干海参置于0-5度冷纯净水中24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。
将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参体内白筋(可另食)和前端牙状物。
添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮20分钟。
换新的0-5度冷纯净水,泡36小时左右,中间换水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。
问:如何泡发干海参
准备材料:干海参4只,纯净水适量
第一步、首先将干海参放在容器中倒入纯净水解冻浸泡48小时。
第二步、48小时后取出海参,从海参嘴处沿着肚子往下剪。
第三步、将海参肚里的泥沙冲洗掉,去掉海参肚子里的筋。
第四步、将海参的牙齿和嘴剪掉,丢弃不要。
第五步、在锅中放入纯净水和洗净的海参。
第六步、大火煮沸后,转小火将海参煮半小时。
第七步、半小时后关火将海参焖2小时。
第八步、2小时后,捞出海参加入纯净水浸泡48小时。
第九步、海参浸泡好后就可以直接拿起来煮食了。
问:如何泡发干海参窍门
1、取干净无油且有盖子的容器。
2、倒入适量的纯净水。
3、将海参下表面的灰尘用清水冲洗干净。
4、浸泡,将海参放入水中浸泡24到48小时,至发软。
5、海参腹部中间有个自然的裂痕。沿其上下剪开,清洗海参肚内的杂质。
6、之后,用大火煮。
7、把煮好的海参放入洁净无油的容器内。
8、加纯净水没过海参。
9、放入冰箱冷藏室内,浸泡48到72小时。
10、每天换水一次。
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