浙江特产 绍兴黄酒

绍兴黄酒是中国浙江省绍兴市特产之一，也是中国四大名酒之一。它的历史可以追溯到汉代，至今已有2000多年的历史。绍兴黄酒以其独特的酿造工艺和浓郁的风味而闻名于世，深受广大消费者的喜爱。

绍兴黄酒的酿造原料主要包括高粱、大米、小麦、豆类等，其中高粱是绍兴黄酒的主要原料。高粱经过蒸煮、发酵、晾晒等多道工序后，与大米等其他原料一起进行酿造。绍兴黄酒的酿造过程相对复杂，需要经过多次发酵和陈酿，最终才能形成其特有的风味。

绍兴黄酒的风味独特，具有酒香浓郁、味道醇厚、口感柔和等特点。其主要口味分为酱香型、老酒香型和清香型。其中，酱香型的绍兴黄酒口感浓烈、香气浓郁，老酒香型的绍兴黄酒则口感醇厚、回味悠长，清香型的绍兴黄酒则口感清爽、香气清新。

绍兴黄酒不仅可以作为美食佐酒，还具有很高的药用价值。传统医学认为，绍兴黄酒可以活血化瘀、通经活络、滋阴补肾等，对于一些妇女病、男性***等***有一定的辅助疗效。

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高粱（gāoliáng）：高粱是一种谷类植物，属于禾本科，也是绍兴黄酒的主要原料之一。

酱香型（jiàngxiāngxíng）：绍兴黄酒的一种口味类型，口感浓烈、香气浓郁。

老酒香型（lǎojiǔxiāngxíng）：绍兴黄酒的一种口味类型，口感醇厚、回味悠长。

清香型（qīngxiāngxíng）：绍兴黄酒的一种口味类型，口感清爽、香气清新。

相关问答拓展:

介绍绍兴黄酒？

绍兴黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。

绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。

绍兴当地人喝什么牌子黄酒？

答：绍兴当地人一般和古越龙山，古越龙山的比较多，会稽山的也有。

古越龙山是绍兴当地的酒企，也是一家上市公司是比较有名的，他也不止有黄酒，它还生产白酒，不过他的白酒没有其他的有名一点，为绍兴本地人，一般都是喝古越龙山，也有自家酿酒的

绍兴黄酒的做法？

1、糯米浸泡几天，放在木桶里蒸熟，用鉴湖水淋饭冷却，再放入缸内，撒入酒药，充分拌匀。

2、在底部打窝，然后盖上缸盖和竹垫保温，等窝水到一定成度。

3、便开始加入酒曲和鉴湖水，再盖上缸盖和竹垫保温，开耙时候，要注意温度，酒适中程度，很严格。

4、压榨（又称过滤），就是把发酵醪液中的酒和固体糟粕分离。压榨出来的酒液叫生酒，生酒液中有悬浮物，进行澄清减少成品酒中的沉淀物。

5、煎酒 （又称灭菌），用蒸汽加热法。杀死微生物，破坏残余酶活力，让酒中成分基本固定, 防止日后酒变质。促进酒的老熟，使可溶性蛋白凝固沉淀，让酒的色泽清亮透明。

6、贮藏 （又称陈酿），刚酿的新酒味道不柔和、闻香不足。通过“陈酿”可以促进醇与酸的酯化反应，使酒味变得柔和、馥郁，并产生优雅的陈香。

绍兴黄酒和花雕的区别？

黄酒与花雕酒区别有：用料不同、口感不同、窖藏时间不同。

1、黄酒和花雕酒的用料不同。

黄酒是以稻米、黍米、黑米等为原料，经过蒸料，再加以麦曲、米曲，进行糖化和发酵制成的。而花雕酒则是黄酒中的一个奇葩，它选用的是上好的糯米以及优质的麦曲，再加上明净清澈的湖水，用古老的方法共同酿制，等到贮存一段时间后，才能产出这风味独特和营养丰富的花雕黄酒。

2、黄酒和花雕酒的口感不同。

花雕酒属于酒性柔和、酒色橙黄清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一种酒。黄酒则酒性较为刚烈。

3、黄酒和花雕酒窖藏时间不同。

一般的黄酒是有时间限制的。但花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈等，陈酿的时间越长，则说明这酒就会越好。

绍兴黄酒年份分类？

绍兴黄酒大家现在常喝的有三年和五年，其他八年十年当地人很少喝，对于黄酒年份的标注，按大家的理解来说，陈化存放几年的黄酒就应该标注几年的，但实际情况是标注10年陈的黄酒往往由50%以上的当年的新酒，配以各年份的老酒勾兑而成（白酒也一样），勾兑作为酒生产工艺的一种不是说它不好，但总感觉怪怪的。