黑鱼片怎么切

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　　将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约05厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半即可。

好文探索：黑鱼怎么切片？黑鱼如何切鱼片

　　很多家里有小朋友喜欢吃鱼，但是鱼刺怎么去除切片吃是个问题。那么，黑鱼怎么切片黑鱼如何切鱼片。

　　一般情况下，活黑鱼是用刀背敲击黑鱼头，使它瘫软后再从**处剪开腹部，取出内脏。

　　刮鳞时最好戴上橡胶手套，左手大拇指握住鱼，其余手指抠进鱼腹里，这样鱼就不会滑动了。

　　鱼尾处和鳍四周的的细小鳞片最不好清理干净了，水池台边放块抹布垫着。

　　再仔细地清理干净鱼鳞。

　　鱼头剖成两半时，刀压在鱼仰面处，刀来回压切，再剁开头骨。

　　黑鱼的腮要用剪刀剪出，千万不要徒手清理，以免伤到手指。

　　去除鳞片的黑鱼依然滑腻，用抹布裹住后，沿着鱼脊骨剖开。

　　剖开的鱼片需要剔出刺。腹部、背脊处的用刀片下，其它的可用镊子清理。

　　片下的鱼肉浅切一刀（不切断），深切一刀（切断），打开如同蝶翅。用蛋清、料酒、盐、生粉搅拌待用。

　　鱼皮、鱼骨、鱼头尾剁块，可以加工成鱼汤，也可以按自己喜欢做鱼的方法烹制。

　　将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。

　　2、横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。

　　3、这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。

　　然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头另有用处。

　　4、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。

　　5、片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。

　　6、要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。

　　材料：黑鱼1条（约500克）、香葱2棵、生姜1小块、食用油30克、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖小匙。

　　将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切段。香葱洗净切段，生姜洗净切片。

　　2、锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片，煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。

　　调料：盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用油。

　　1、将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净，切成段放入盘中，加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀，再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀。

　　坐锅点火放入油，油五成热时，放入鱼片炸至两面金**捞出沥干油，食用时蘸番茄沙司即可。

　　调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油。

　　黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。

精选问答：

　　1、草鱼鱼片怎么切？

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好；

　　2、将鱼切成段；

　　3、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先；

　　4、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步；

　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。 在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。 切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨。

　　2、乌鱼肉丝怎样切？

　　乌鱼切成丝。用芹菜一起炒。