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咸鸭蛋制作方法 高邮咸鸭蛋制作方法

2024-07-15 投稿人 : 懂农资网 围观 : 3044 次
咸鸭蛋制作方法 高邮咸鸭蛋制作方法

咸鸭蛋制作方法

一、腌制

材料用量鸭蛋10个800克茶叶200克适量

1.将盐和茶叶混合均匀,备用。

2.将鸭蛋用清水洗净,放入盆中浸泡10分钟,去除表面的脏物。

3.用细盐将鸭蛋表面搓洗干净,再用清水冲洗干净,沥干水分。

4.取一个干净的密封容器,将一层混合好的盐茶料铺在容器底部,然后将鸭蛋一个一个放入,每放一层就铺上一层盐茶料,直至将所有的鸭蛋都放入容器中。

5.将容器盖好,放置在阴凉通风的地方,腌制时间一般为20-30天。

二、晾干

经过腌制后的鸭蛋表面会沾有一层盐和茶叶渣,需要将其清洗干净,并晾干水分。

1.将腌制好的鸭蛋取出,用清水冲洗干净表面的盐和茶叶渣。

2.用干净的布或纸巾将鸭蛋表面擦干,再放置在通风处晾干,时间一般为1-2天。

三、煮熟

晾干后的鸭蛋就可以煮熟食用了。煮熟咸鸭蛋的时间一般为20-30分钟,煮熟后即可剥皮食用。

相关百科知识

咸鸭蛋(xiányādàn),是指将鸭蛋用盐水或者盐、石灰、茶叶等材料腌制后晾干而成的一种咸制食品。咸鸭蛋有着丰富的营养价值,含有优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分,具有滋补健体、养颜美容的功效。

参考来源:

《中国民间饮食文化大全》

相关拓展:

腌制咸鸭蛋释义:

腌制咸鸭蛋咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

问:怎样腌咸鸭蛋?

其实腌制咸鸭蛋,有两种方法,一种我们农村里的土办法,就是用水腌,另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话,瑛子建议用水腌法腌制,这样腌制出来的咸鸭蛋,更容易出油,也更容易枯答保存.

第一种水腌咸鸭蛋制作方法

首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。因为鸭蛋表面的物质太多了,如果不清洗一下很不卫生,尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间,难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行,否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。

接着把洗好晾干的鸭蛋,用白酒浸泡一小时,充分的杀一下鸭蛋表面的细菌,这个小方法也能让鸭蛋更容易出油。

然后准备一盆凉开水,开水当中加入半碗食用盐,这里的盐最好用炒过的食盐,用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的,因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多,但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋,因为这样会把鸭蛋烫坏。

准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子,将鸭蛋依次摆放在罐子当中,最后倒入晾凉后的咸盐水,让咸盐水没过鸭蛋即可,将罐子密封好,放到一个阴凉的地方就可以了。

最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了,这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多,咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足,出油更好吃哦。

水腌咸鸭蛋小窍门

1:鸭蛋洗净后要晾干水分,必须用高度白酒泡一小时,这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油。

2:腌咸鸭蛋的水必须是凉开水,所用的盐最好炒过,这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.

3:水腌咸鸭蛋,全成最好无油无生水,有油,会导致咸鸭蛋变质。

第二种干腌咸鸭蛋的制作方法

这个方法比较适合城里的人,因为方法简单,也不需要用到坛子。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃。

再准备一个小盆,里面倒上盐,把沾过酒的鸭蛋,放里面裹上一层盐,尽量让鸭蛋表面都橡败悄均匀的沾上。

裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜,我们把鸭蛋放在保鲜膜上,再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好,这样我们的鸭蛋都裹上梁渣保鲜膜了,然后我们再准备一个塑料袋,把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里,我们把塑料袋袋口扎紧,这样我们扎紧之后,我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时,暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油,口感更好吃起来,暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处,晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了,这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油,味道非常好。

干腌咸鸭蛋小窍门

1、在高浓度白酒中浸泡

将鸭蛋洗净后,放入盐水中之前,可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟,因为酒精可以加速蛋白质凝固,在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离,从而出油。

2、让鸭蛋反复蘸盐

将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸,用酒精蘸湿后,再次蘸盐,更多的盐分能更快入味,让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害,加速脂肪分离,**成油。

3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒

在鸭蛋蘸满盐后,用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固,挤出油脂,让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。

问:咸鸭蛋怎么腌制

1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法,用水腌和裹泥腌制。
水腌法:以50个鸭蛋为例,先将鸭蛋洗干净了,然后晾干,放入到坛里面。然后放入750克的盐,同时放入适量的茴香和花椒,倒入水煮沸了,等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了,一定是要将坛子的口密封保存好了,过差不多20天左右就是可以取出来,煮熟食用了,大家如果是想要让蛋黄有更多的油,就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒,效果是会更显著的。
裹泥法:也是先将50个鸭蛋洗干净了棚谈运,晾干,放入到锅里面,然后将850克盐,250克扑茶,250克生米,熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了,然后裹满鸭蛋全身,在罐子里面密封一个月,就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋,在罐子里面放入一些盐,密封罐子,等到半个月之后就可以取出来食用了。链梁
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量,这样就是会导致鸭蛋不好吃,而且会变得容易坏,所以我们如果是放太多的盐就侍纳是不会好吃,非常咸,而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的,我们在将水烧开之后,放入盐,不要一次性放太多,我们可以放一次,尝一尝,这样就是不会放太多的盐,盐到了一定的程度之后就是不会融化了,所以盐水就是饱和了,我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了,等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来,这样就是可以腌制鸭蛋了。

问:咸鸭蛋怎么制作工艺

工具/原料
鲜鸭蛋、精盐、酒精、黄沙、粘土、面粉、白酒、辣酱、花椒、桂皮、茴香、生姜等
步骤/方法
1
黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2
饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3
面糊腌制法.

取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4

白酒浸制法。

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5

辣味咸蛋的腌制。

备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
6

辣咸酒味蛋的腌制。

取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7

五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

注意事项

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最**家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉。

问:盐咸鸭蛋的制作方法


1、食材:鸭蛋50个、清水4000克、、粒盐600克、白酒100克。
2、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;
3、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒。
4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中;
5、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;
6、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

问:咸鸭蛋用什么方法制作


1、食材:鸭蛋20,食盐一袋,八角10克,花椒10克,红泥半碗,水少许。
2、取半碗清水,加入30克左右的食盐,搅拌均匀。同时加入八角10克,花椒10克。将加入食盐的清水倒入红泥中,搅拌均匀,将红泥搅拌成泥浆即可。
3、清洗20个生鸭蛋,最好选用高邮的鸭蛋,腌制出来的咸鸭蛋口感较好,将蛋壳表面的杂物清除。
4、将红泥涂抹在鸭蛋壳上,涂抹均匀即可。
5、鸭蛋全部放在超市购物袋中,扎紧密封,多装入几个袋子,保证袋子密封,放置在阴凉背光处即可。
6、放置3天后就可以食用,煮熟的鸭蛋就已经有咸咸的口感;多放置几天到一周的时间就能达到咸鸭蛋的效果;半个月之后就可以将蛋黄中的黄油腌制出来。