扁豆 功效

扁豆是一种常见的食用豆类，也是我国传统的农作物之一。扁豆不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有多种功效。本文将围绕扁豆的功效展开讨论，为读者介绍扁豆的营养成分、药用价值以及种植技术等方面的知识。

扁豆的营养成分

扁豆是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食物，其主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。其中，蛋白质含量较高，每100克扁豆中含有约22克蛋白质。扁豆还富含钾、钙、镁、铁、锌等矿物质，以及维生素B1、B2、B6、C等多种维生素。

扁豆的药用价值

扁豆不仅是一种营养丰富的食物，还具有多种药用价值。据《本草纲目》记载，扁豆能够“消痰止咳，利水消肿，去湿通经，清热解毒”。现代医学研究也证实了扁豆的多种药用功效，如：

1.降血脂：扁豆中的膳食纤维和植物固醇等成分有助于降低血脂，预防心血管疾病。

2.促进消化：扁豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增强肠道蠕动，防止***。

3.抗氧化：扁豆中富含的多酚类物质具有抗氧化作用，能够清除自由基，预防细胞老化。

扁豆的种植技术

扁豆是一种耐旱、耐寒、适应性强的作物，适宜在气温较低、降雨量较少的地区种植。其种植技术主要包括以下几个方面：

1.土壤选择：扁豆喜欢生长在疏松、肥沃、排水良好的土壤中。

2.育苗：扁豆的育苗期一般为10-15天，育苗时要注意适当控制温度和湿度，避免病虫害的发生。

3.移栽：扁豆的移栽期一般在4-6月份，移栽时要注意保持苗床湿度，避免苗期干旱。

4.施肥：扁豆在生长期需要适量施肥，以保证其正常生长和发育。

5.防治病虫害：扁豆生长期间要注意防治病虫害，如扁豆花叶病、扁豆斑点病、蚜虫等。

通过科学的种植技术，可以提高扁豆的产量和品质，为人们提供更加健康、美味的食材。

拓展百科知识

1.膳食纤维（shànshíxiānwéi）：指人体无法消化吸收的多糖、半纤维素和木质素等物质，具有促进肠道蠕动、增加饱腹感等作用。

2.植物固醇（zhíwùgùzhàn）：是一类存在于植物细胞膜中的类固醇物质，能够降低人体***中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

3.自由基（zìyóujī）：指一类具有不稳定性的分子，能够与其他分子发生反应，导致细胞损伤和老化。

参考文献：《本草纲目》杨燕明，王春生，黄宏伟.扁豆的营养价值及其开发利用[J].农产品加工,2024(8):35-38.黄婷婷，李吉平.扁豆的药用价值及其研究进展[J].中国中药杂志,2024(10):1974-1978.

相关问答拓展:

乙烯利在豆角的妙用？

果实在自然成熟过程中会产生乙烯。乙烯可以调节果实中酶、核酸及呼吸代谢等一系列活动，促进果实成熟。当乙烯利溶液渗入植物体以后，随细胞pH值不同，会以不同的速度释放

涂果法

在番茄进入转色期后，于采收前半个月，用棉球、毛笔等蘸取2000-3000PPM的乙烯利溶液涂果，或用纱布、纱手套等抹果，可使果实提早6-8天成熟，增加早期红果产量，其红熟度及品质较好。在涂果时，只要萼片或果面大部分涂抹到即可，因为乙烯利处理后，在果实内能够运转，即使有部分末涂到，整个果实仍会成熟。这样处理可以提高工效，节省劳力。

河南扁豆做法？

扁豆有利尿水肿的功效。扁豆老了有米时烧肉吃，今天我买的扁豆很嫩，还没有米，可以炒丝吃，口味清淡。

扁豆的家常做法

1.红辣椒去籽，清洗干净，切成细丝。

2.扁豆从两头撕去老筋，清洗干净。

3.把扁豆一个一个地切成细丝，备用。

4.锅中放入肉片，炒至出油。

5.加入红辣椒丝，大火翻炒均匀。

6.倒入扁豆丝，调入适量的盐、生抽、醋和白糖，大火翻炒均匀。

7.锅边淋入少许清水，大火翻炒均匀即可出锅。

　扁豆其他做法

一、扁豆炒鸡胗

　　主料：鸡胗、扁豆

　　辅料：鸡精

　　1、将鸡胗切小条用油、盐、料酒、淀粉腌制20分钟。扁豆撕掉筋摘成小段。蒜切蒜茸。锅里烧开水将扁豆烫一下捞出备用。

　　2、锅放油烧热，下入蒜茸、豆豉炒香。放入鸡胗翻炒。放酱油、白糖炒至上色。

　　3、将扁豆放入一起翻炒均匀。放少量鸡精调味即可。

　　二、蒜子烧扁豆

　　主料：扁豆、大蒜

　　辅料：植物油、盐、酱油

　　1、扁豆清洗干净，撕去边上的筋，撅成寸段。

　　2、锅中放油，小火将蒜子煸炒金黄。

　　3、下入扁豆段翻炒。使每根扁豆都能沾上油脂，变色后，倒入酱油。待每根扁豆都沾上酱油色后，倒入适量热水，就先不要翻动扁豆了，然后盖盖子，小火焖5分钟。

　　4、撒入适量盐，将汤汁略微收一下，关火。

　　三、香辣干煸扁豆

　　主料：扁豆

　　辅料：肉末

　　制作步骤

　　1、扁豆摘洗干净，用手掰成寸段。葱姜蒜切碎备用。

　　2、锅中放油，下入肉末煸炒至变色烹入料酒。下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。

　　3、放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。加入一勺黄酱煸炒均匀。

　　4、加上清水没过扁豆。转小火盖盖子焖至汤汁收干，加入盐调味即可。

扁豆角和油豆角的区别？

扁豆角是一种营养功效出色的绿色菜品,这种蔬菜中有蛋白质和多种糖份,也有一些食物纤维存在,另外铁、磷以及多种维生素和多种酶类成分都是扁豆角的重要组成部分,是人类身体各器官正常工作时的必须物质,经常食用对促进身体健康大有好处。

油豆角是我国东北地区(黑龙江、吉林为主)特有的一种优质菜豆品种,含有较高的蛋白质,含量可达到其干质量的20%以上。

它的氨基酸组成及比例也比较合理,含有人体必须的18种氨基酸,其中必需氨基酸,特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。

扁豆怎么保存到冬天吃？

方法如下：

1.生品直接速冻法。这种方法，大家很熟悉。用保鲜袋装好新鲜豌豆粒，直接进入冰箱冷冻室冷冻。能保存半年。熟品直接速冻法。先将豌豆在开水中焯水3～5分钟，捞起凉冷，装入保鲜袋，直接放进冰箱冷冻室冷冻。在零下10℃时能保存半年至一年。

2.灌筒自然储存法。将豌豆焯水后，用凉开水加食盐制成饱和溶液，用灌筒瓶或罐子盛到容器的十分之七处，倒入食用植物油封面，隔离空气，封面油层保持一到二厘米深，在常温下存放。此法能保存三至四个月。

3.灌筒防腐储存法。此法就是食品加工厂制作灌筒的工艺方法，其中要加入食品防腐剂，能保存八个月至一年。

4.真空储存法。将新鲜豌豆或焯水豌豆凉冷放入真空袋内，用真空机器抽尽空气，密封好抽空气口。豌豆通常能储存半年左右。

豆角和黄瓜是喜阴还是喜阳？

豆角和黄瓜是喜阳的，并且不耐阴。

种植豆角和黄瓜的时候，让它们处在阳光充足的环境当中，可以让豆角和黄瓜的藤蔓更加的粗壮，后期开的花也会更好，结果率更会大大提高。要是长期在阴凉的环境中，藤蔓就会容易徒长，并且变得细弱。最后导致开花量变小，结果率也会降低很多，从而影响到整个豆角和黄瓜总产量。