木薯有毒吗能吃吗

木薯有毒吗能吃吗？

木薯，又称为木薯根、木薯梗、甘薯、地瓜等，是一种热带和亚热带地区广泛种植的作物。它的块根富含淀粉，是很多地区的主要粮食来源。但同时，木薯也是一种有毒的植物，如果不加工处理就直接食用，会引起中毒反应。那么，木薯到底有没有毒呢？能不能吃呢？

木薯中的有毒物质

木薯中的有毒物质是一种叫做氢氰酸甙（Cyanogenicglycosides）的化合物，它们主要存在于木薯的根部和叶子中。当木薯受到破坏或加工处理时，氢氰酸甙会与木薯中的一种叫做酶的物质发生反应，产生毒性极强的氢氰酸。如果不加工处理就直接食用木薯，就会摄入大量的氢氰酸，引起中毒反应。

如何加工处理木薯？

为了消除木薯中的氢氰酸甙，需要进行加工处理。对于木薯根部，一般采用以下两种方法进行处理：

烤制法：将木薯切成条状，放入火中烤制。烤制时，氢氰酸甙会随着热量挥发掉，从而消除毒性。

浸泡法：将木薯切成块状，放入水中浸泡。在浸泡的过程中，氢氰酸甙会随着水流而逐渐溶解，从而消除毒性。一般来说，浸泡的时间越长，木薯的毒性就越小。

对于木薯叶子，一般采用以下方法进行处理：

煮沸法：将木薯叶子放入沸水中煮沸，这样可以使氢氰酸甙随着水蒸气挥发掉，从而消除毒性。

木薯的营养价值

虽然木薯有毒，但经过适当的加工处理，就可以消除毒性，成为一种安全、营养丰富的食品。木薯块根中含有大量淀粉、蛋白质和维生素，是一种很好的能量来源。另外，木薯中还含有一些丰富的微量元素，如钙、磷、铁等，对人体健康有很好的保健作用。

拓展百科知识

氢氰酸甙（Cyanogenicglycosides）：一种存在于植物中的毒性物质，主要存在于玉米、木薯、苹果、樱桃等植物中。它们会在植物细胞中与一种叫做酶的物质发生反应，产生毒性极强的氢氰酸。如果摄入过多的氢氰酸，就会引起中毒反应，甚至危及生命。

参考来源：

1.王晓彦.木薯的加工与利用[M].中国农业出版社,2024.

2.王素英,范少勇.木薯的毒性及其消除[J].食品科学,2024(S2):357-360.

3.谢军,王晓彦.木薯加工过程中氢氰酸甙的变化[J].食品科学,2024,33(20):84-87.

相关问答拓展:

野生木薯肯定是没有毒的。

野生木薯别名树葛为大戟科木薯属植物，被称为“淀粉之王”。它耐旱抗贫瘠，广泛种植于非洲、美洲和亚洲等100余个国家或地区。

其高1.5~3米，块根圆柱状，叶纸质，轮廓近圆形，裂片3~7片，倒披针形至狭椭圆形；顶端渐尖，叶柄长8~22厘米，托叶三角状披针形；圆锥花序顶生或腋生，花萼带紫红色且有白粉霜，花药顶部被白色短毛；子房卵形，蒴果椭圆状，种皮硬壳质，花期9-11月。

都有毒的。

不过白皮木薯的毒性比红皮木薯强，红皮木薯比白皮木薯淀粉含量高些，一般都是煮过放冷水泡一个晚上，可以使有毒物质融化在水中，注意中途要换水，不过吃太多一样会头晕眼花。

木薯淀粉是没有毒性的，现在的木薯淀粉一般是经过工业加工过的，已经把木薯中的毒性物质去除了。

新鲜的木薯块根中含有有毒物质，食用后易诱发中毒。

原因：木薯除了块根中富含淀粉之外，其他的部分都含有有毒物质，尤其是新鲜的木薯块根，所以在食用木薯的时候一定要谨慎。如果不慎吃了没有煮熟的木薯，木薯中的有毒物质经过胃酸的分解之后就会产生剧毒物质氢氰酸，使人中毒。如果食用超过150～300g的生木薯，就可能导致人体死亡。

只要不是工业淀粉和劣质淀粉，都是没有毒的。木薯粉这个概念很难界定范围。木薯粉有木薯生粉、木薯淀粉、木薯干片粉等等好多型式。一般食用的应该是木薯淀粉，正规加工的木薯淀粉是没有毒的。木薯淀粉加工过程包括去皮、清洗、筛分、洗涤、分离、脱水和烘干等，在一系列工序完成之后，木薯中有毒的氢氰酸已经被全部分离出去。所以食用级木薯淀粉是安全的。