芽菜扣肉

芽菜扣肉：如何用农业专家的眼光看待这道美食？

芽菜扣肉是一道美味的传统菜肴，它由猪肉和芽菜制成，口感鲜美，营养丰富。作为一名农业方面的专家，我将从菜品的制作原材料、健康营养价值以及农业生产过程等多个方面出发，为大家详细解析芽菜扣肉这道美食。

芽菜扣肉的制作原材料

芽菜扣肉需要用到两种主要原材料：猪肉和芽菜。猪肉是芽菜扣肉的主要原材料，它需要选用肥瘦相间的五花肉，这种猪肉的脂肪含量较高，口感更加鲜美。芽菜是另一种重要的原材料，它需要选用新鲜的豆芽菜，这种蔬菜口感清脆，富含多种维生素和矿物质，对身体非常有益。

芽菜扣肉的健康营养价值

芽菜扣肉是一道非常营养的菜肴，它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养物质。其中，猪肉富含蛋白质和矿物质，能够提供人体所需的营养成分；芽菜则富含维生素C、叶酸和钙等，能够增强人体免疫力，促进骨骼健康。

芽菜扣肉的农业生产过程

芽菜扣肉的生产过程需要用到猪肉和芽菜这两种原材料，这就涉及到了农业生产。在生产过程中，需要选择优质的猪肉和芽菜，这就需要农业生产者具备相关的技术和知识。同时，在生产过程中需要使用农药和肥料等农业技术手段，以保证猪肉和芽菜的质量和产量。

用户关心的相关问题

问题一：芽菜扣肉应该如何搭配食材？

芽菜扣肉可以搭配米饭一起食用，也可以搭配面条、馒头等食材一起食用。还可以搭配蔬菜和豆腐等食材，以提高菜品的营养价值。

问题二：如何选择优质的芽菜和猪肉？

选择优质的芽菜和猪肉需要注意以下几点：芽菜应该选择新鲜、嫩绿、无斑点的，猪肉应该选择肉质鲜红、有光泽、肥瘦相间的五花肉。

问题三：如何防止芽菜扣肉中的农药残留？

在生产过程中，应该严格按照农药使用规定，避免使用过量农药。在收获后，应该充分洗净芽菜和猪肉，以去除残留的农药。

百科知识

豆芽菜

豆芽菜是豆科植物黄豆、绿豆、花生、黑豆、芸豆等的嫩芽，是一种富含营养的蔬菜。豆芽菜营养丰富，含有多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，促进骨骼健康。

参考来源：

1.《现代农业技术》

2.《中国农业科学》

3.《中国农业信息》

相关问答拓展:

原料：

五花肉、芽菜（芽菜是成袋报包装的，市场有售）、葱、姜、花椒、八角、干辣椒

芽菜扣肉最正宗的做法:

1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，这样做出的扣肉更美观，切掉的肉可以做成酥肉，然后切成大块备用。

3、30分钟后五花肉已经煮熟，用笊篱捞出，再用干毛巾擦干表皮的水份，这个时候我们再准备一点蜂蜜，加热水稀释下，蜂蜜一点就可以，不要太多，否则油炸会发黑，然后把蜂蜜水均匀的涂抹在肉皮上面，放在通风处自然晾干水份，表皮晾的越干，油炸后起虎皮效果越好，有条件的小伙伴，可以放在空调口吹干。

7、切好的五花肉放进盆子内，加入海鲜酱40克、排骨酱30克、蚝油25克、味精2克，一点胡椒粉去腥，再加白糖2克调味，把酱料搅拌均匀，让每片肉都粘匀酱汁。

8、根据拌好肉片的颜色再适量添加酱油调色，然后搅拌均匀，每斤肉用混合酱汁120克，把肉片皮朝下均匀的摆放再碗内，把炒好的芽菜放进盆子内，加入10克酱油调下颜色，然后再加入葱姜，几粒八角，花椒搅拌均匀，把拌匀的芽菜装碗，装碗不要用手按压。

小贴士：

1.五花肉要选用夹层的五花肉

2.在调味上还可以做成咸鲜的，可以不用酱汁

3.扣肉调味建议味道稍微重一点，这样吃着才香

4.蒸制时间90分钟到2个小时之间最佳

猪脚前腿两个半、芋头4个、生姜适量最好是姜汁、蒜白1斤半、葱白一斤、耗油适量、生抽适量、白胡椒粉适量、糟辣酱半瓶、白醋适量、白糖适量、酸梅酱适量、豆腐乳一斤肉放一块、干香菇适量

烹饪步骤

1、整个猪脚是先对半切，再对半切然后出焯出血水

2、芋头两头切两片再切对半切然后切片

3、油炸芋头用筷子敲出声音就可以出锅了注意芋头放进锅以后不要搅拌，猪脚焯水以后涂白醋在猪皮上然后放入油锅炸至筷子敲出声音就可以出锅了

4、蒜苗取蒜白的部分葱花取葱白绞碎，干香菇绞碎

5、以上调料全部调成汁加入适量的水，尝味道不够再加些盐再倒入蒜白葱白香菇搅拌均匀就可以了，酸味和甜味看个人口味调吧

6、猪脚油炸以后泡冷水大概半小时到1小时再剔大骨，猪蹄尖部分不用剔骨头，然后猪脚切块和芋头一起一块一块的放入调好的汁里沾汁摆盘，摆好盘把剩下的卤水分装在每一碗扣肉里，注意摆盘是把芋头和肉正面倒着摆，因为吃的时候是整个碗倒扣在盘子里才好看，如果用高压锅蒸，上气以后蒸15分钟关火，普通蒸锅蒸45-55分钟左右关火

主料：猪肉(肥瘦)300克芽菜200克

调料：糖色15克生抽10克老抽10克胡椒2克料酒15克味精2克原料：五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、酱油、菱粉（15克）、味粉、油（75克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。

制作：

1.　将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫。

2.　芽菜洗净后控干水分；

3.　锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；

4.　五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；

5.　将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；

6.　用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。

主料

五花肉500克

辅料

芽菜150克

配料

醪糟汁15克

啤酒15克

盐5克

姜末5克

橙皮3-4块

老抽约10克

1.五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁

2.煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。

3.肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。

4.将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面。

5.上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出。

6.取一稍大的碗，翻扣在肉碗上，倒过来扣在大碗上，芽菜扣肉即成了。

扣肉的做法详细步骤

1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金***捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。

出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来