炒小白菜 炒小白菜需要焯水吗

• 《中国蔬菜图谱》
• 《中国农业百科全书》

相关问答拓展:

1、炒大菜家常做法？

蔬菜（例如青菜、豆芽、胡萝卜、青椒等）

肉类（例如鸡肉、猪肉、牛肉等，可根据个人喜好选择）

调味料（例如盐、生抽、料酒、鸡精等）步骤：

准备工作：将蔬菜洗净切好，肉类切成适当大小的块状。

热锅冷油：将锅加热，倒入适量的食用油，待油热后加入蔬菜和肉类，快速翻炒均匀。

调味：加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，根据个人口味调整。

翻炒均匀：用铲子或筷子快速翻炒，使蔬菜和肉类均匀受热，并保持蔬菜的鲜嫩口感。

炒熟即可：炒至蔬菜变色、肉类熟透即可出锅。温馨提示：

炒大菜的火候要掌握好，不宜过久，以免蔬菜过熟失去口感。

可根据个人口味添加其他调料，如蒜蓉、姜片、辣椒等，增加风味。

可根据个人喜好选择不同的蔬菜和肉类进行搭配，丰富口味。希望以上的做法能对您有所帮助，祝您炒菜成功！

2、西红柿炒小青菜的做法？

西红柿：2个

小青菜：适量

大蒜：适量

生抽：适量

盐：适量

白糖：适量

食用油：适量步骤：

准备食材：将西红柿洗净切成小块，小青菜洗净切段，大蒜切末备用。

热锅凉油：热锅冷油，将锅加热后倒入适量的食用油，待油热后放入蒜末煸炒出香味。

加入西红柿：将切好的西红柿块倒入锅中，用铲子压碎炒匀，炒至西红柿出汁。

加入小青菜：将切好的小青菜放入锅中，快速翻炒均匀，使其与西红柿充分融合。

调味：加入适量的生抽、盐和白糖，根据个人口味调整，继续翻炒均匀，直至小青菜变软熟。

出锅：炒好后即可出锅，装盘享用。

3、洋葱炒青菜的做法有哪些？

主料

洋葱100g

辅料

调和油适量老抽适量鸡精适量

步骤1上海青洗净切块，洋葱切大块

步骤2热锅冷油，放入洋葱煸炒

步骤3洋葱出香后，放入上海青

步骤4快速翻炒，

步骤5炒至洋葱断生，调味

步骤6装盘即可

4、青菜炒肉片家常做法？

原料:乳猪肉500克、尖红椒100克、香菜梗50克，植物油50克、精盐、味精各3克、酱油3克、豆瓣酱2克、辣酱2克、姜5克、水淀粉5克、香油2克。　　

做法　　

1.乳猪肉切成薄片，用精盐、味精、酱油、水淀粉上浆。　　

2.尖红椒去蒂去子，切成斜段；香菜梗切成4厘米长的段，姜切小片。　　

3.锅置旺火上，放入植物油，下入肉片，炒至八成熟时，再放入豆瓣酱、辣酱炒香，加入尖红椒、香菜梗，放精盐、味精，翻拌均匀，出锅装盘即成。

5、炒四季青的家常做法？

?第一步：备好需要使用的食材后，首先处理一下食材，香菇洗净表面浮尘和杂质，去掉根部较硬的部位，剩下的用手掰成4~5份。同时将四季青菜也洗干净，把叶子一片一片掰开待用。

?第二步：炒锅放花生油，等到油烧热后下入提前备好的蒜末，先下一半将其炒出香味，另一半另有作用。

?第三步：等到蒜末炒出香味后，加入洗干净撕好的香菇块一起翻炒，1分钟后再加入小四季青菜继续一起翻炒。

?第四步：等后加入的四季青菜跟香菇炒匀后，加入一勺蚝油，翻炒均匀，炒匀后可以看到香菇变的软嫩香滑，四季青菜也变软，这个时候就证明这道菜已经炒好了。

第五步：在关火前，加入剩余的一半蒜末和适量的盐整锅翻炒均匀即可。

拓展好文：小白菜怎么做好吃？

　　小白菜择好洗净，入开水锅烫软后捞出，沥水切碎。小白菜放碗里加面粉，用筷子调成软的菜面糊，糊要软但不能是流动状态。平底锅放少许油，用勺子舀一小勺面糊，压平压薄，小火煎，两面煎熟即可。把蒜切成末，加少许盐、生抽、香油和清水，调成料汁，蘸汁吃即可。

　　1、小白菜择好洗净，入开水锅烫软后捞出，沥水切碎。

　　2、小白菜放到一个大碗里加一把面粉，用筷子调成很软的菜面糊，糊要软但不能是流动状态。

　　3、平底锅放少许油，用勺子舀一小勺面糊，压平压薄，小火煎，两面煎熟即可。

　　4、把蒜切成末，加少许盐、生抽、香油和清水，调成料汁，蘸汁吃即可。

　　小白菜：十字花科芸薹属植物。其产于亚洲，中国南北各省均有栽培，尤以长江流域为广。小白菜为一年或二年生草本。其高25~70厘米，**，带粉霜；根粗，坚硬，常成纺锤形块根；基生叶倒卵形或宽倒卵形，深绿色，全缘或有不显明圆齿或波状齿；中脉白色，有多条纵脉；叶柄长3~5厘米，有或无窄边；总状花序顶生，呈圆锥状；花浅**，花梗细，和花等长或较短；萼片长圆形，白色或**；花瓣长圆形，顶端圆钝，有脉纹，长角果线形，果瓣有明显中脉及网结侧脉，喙顶端细；种子球形，紫褐色，有蜂窝纹；4月开花，5月结果。

　　小白菜氽丸子营养丰富，其中的小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。

　　小白菜可以称作补钙的高手，很多蔬菜都比不过它，小白菜的颜色特别绿，有的朋友会说，这菜炝炒小白菜也太简单啦！其实越是简单的菜，学问就越大。首先洗小白菜的时候，要放一点盐，用淡盐水浸泡二十分钟以后，再清洗几遍，小白菜属于叶绿素很多的蔬菜，所以我们在炒的时候一定要大火炒，这样可以锁住小白菜里面的水分和营养不流失，我们吃起来才能更好的吸收，这个菜炒起来很快，五分钟就能出锅。

　　炝炒小白菜

　　食材：小白菜300克、蒜3瓣、红米椒3个、食用油2勺、盐适量、味精少许

　　制作方法：

　　1.买回来的小白菜，先放进淡盐水里浸泡20分钟，再用干净的水多清洗几遍，再切段

　　2.蒜去皮后，先用刀拍一下蒜，再切成末，红米椒切成段，我用的是新鲜的米椒，家里人不能吃辣就不要放了

　　3.锅热后，加入食用油，加入蒜末和红米椒，炒出香味

　　4.把小白菜倒进锅中，快速翻炒30秒，这样爆炒不会炒出太多水分

　　5.再加入盐和味精炒匀就行啦！有的人不喜欢吃味精，可以不加，如果加味精要在关火后再加

　　小贴士：用盐水浸泡小白菜，可以清洗干净小白菜上面的农药和虫卵；绿叶蔬菜要用大火爆炒，蔬菜里的水分和营养流失会少一些；吃剩的绿叶蔬菜，第二顿就不要再吃了，亚硝酸盐超标，对身体不好。

　　秋天是丰收的季节，菜市场里全是各种新鲜的时令蔬菜。

　　但最让人喜欢还是翠绿欲滴的小白菜，小白菜的营养价值不低，维生素C的含量是大白菜的3倍，韭菜的2倍之多。

　　而秋分过后这段时间，韭菜和大白菜还没正式到季节，口感和营养都不算最佳，不如多买些便宜鲜嫩营养的小白菜来吃的舒服。

　　小白菜的烹饪方式多样，既能包饺子、摊菜饼，也能炖菜汤、煮菜粥，但最简单美味的方法还是炝炒着吃。

　　所需食材：小白菜一把、大蒜、花椒、干辣椒、猪油、生抽、白糖、食盐。

　　1、小白菜切去根部，放入淡盐水中浸泡5分钟后清洗干净，切成长段放入盆中备用。

　　2、大蒜剥皮用刀拍碎后切成蒜末，另准备少许的干辣椒段、花椒和猪油。

　　3、炒锅里放入两勺猪油，烧热融化后倒入切好的蒜末和干辣椒段、花椒爆香。

　　4、蒜味和辣椒的香味出来后，把小白菜倒入锅中，转中小火翻炒片刻至断生。

　　5、加一勺生抽，少许白糖和适量的食盐提鲜增味，炒匀入味后即可出锅装盘。

　　——老井说——

　　炝炒小白菜和清炒小白菜是有区别的，炝炒需要在搭配蒜末的基础上多加花椒和干辣椒，如果实在不喜欢花椒味的，可以只加干辣椒炝炒。另外，炒小白菜这类青菜时，家中有猪油的最好用猪油来炒，口感更好，如果没有可以专门买一些猪板油熬一碗放在冰箱里，之后做菜用也更方便。

　　家常小白菜是最简单的做法，那么现在说一下以下四种做法：

　　一、小白菜炒香菇

　　准备材料：小白菜1把，香菇6个，色拉油2大匙，食盐1茶匙，鸡精少许，蒜泥1大匙，白糖1/2茶匙。

　　制作过程：小白菜洗干净，摘段，香菇洗净，切片，水烧开，放入1大匙油和1/2茶匙盐，把菜放入，汆烫至断生，捞出沥干水分，蒜去皮剁碎备用，锅放入1大匙油烧热，把蒜末爆香，把香菇放入炒片刻，撒少许水煮至软身，放入小白菜炒匀，放盐糖和鸡精调味即可！

　　二、清炒小白菜

　　准备材料：小白菜200克，干辣椒适量，菜油6克，盐3克，鸡精适量

　　制作过程：小白菜清洗干净，然后切断，锅中入油加入葱炒香加入小白菜，翻炒一会，然后加入干辣椒，快速炒匀加入盐，再次炒均匀，炒好装加入鸡精炒匀，炒匀关火，然后装盘！

　　三、小白菜煎包

　　四、小白菜豆腐汤

　　准备材料：豆腐200克，小白菜200克，虾仁少许，虾皮1把，火腿(粒)2勺，食盐5克，姜10克，蒜10克，植物油适量