西瓜采购 西瓜采购价

3.《水果与蔬菜采后生理学》

拓展好文：西瓜即将大量上市，西瓜采购、陈列、鲜切、**指导来了

　　随着气温升高，西瓜也成为了热需单品，也是各大超市水果店不可或缺的应季商品。那西瓜的挑选技巧、陈列标准要求和切法，及分布地域你都知道吗？本文将一一告诉你。

　　-01-

　　挑选西瓜的技巧

　　1、看条纹

　　普通品种的西瓜，表面都是一深一浅的绿色条纹，别小看这些条纹，老瓜农说看条纹就知道西瓜的生熟了。记住一句话，条纹宽就是熟，条纹窄就是生。下次买西瓜，先看看条纹，只挑那些条纹较宽的瓜，那才是熟的，条纹窄的就是生的，不要买。

　　2、看颜色

　　条纹关系到西瓜的生熟，那颜色就关系到西瓜的甜度了，那怎么看颜色呢？

　　西瓜在没长熟之前，瓜农会定时给西瓜翻个面，保证每个面都能照到太阳光，这样西瓜才会甜。在买西瓜时，如果看到瓜皮上有大块的**，就说明光照不均匀，味道肯定不甜。

　　挑西瓜，最好挑瓜皮是全绿的，或是**较少的西瓜，这样的瓜味道比较甜。

　　3、听声音

　　买西瓜时，不管会不会，都会用手拍一拍，为什么要拍？就是要听声音，声音关系到西瓜的成熟度。拍一拍西瓜，要是听到“噗噗声”，说明西瓜过熟了；要是听到“铛铛声”，说明西瓜还没长熟；要是听到“咚咚声”，说明西瓜成熟度刚好，水分含量高。（当然有些瓜是禁止拍的需要注意）

　　只要记住上面3点，保证能买到香甜多汁的西瓜，个个都是沙瓤。除了这3点，挑西瓜的方法其实还有很多，比如看瓜蒂。

　　俗话说“瓜熟蒂落”，大多数西瓜都是在**成熟的时候采摘的，经过运输到被我们买回家时就差不多成熟了，所以西瓜大都是带瓜蒂的。如果瓜蒂颜色嫩绿，富含水分，就说明是刚采摘的新鲜西瓜。

　　如果瓜蒂颜色发黄、发蔫儿、干瘪，那就是放了很长时间的瓜了，水分流失，味道不甜。

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　　西瓜陈列形式

　　西瓜大堆头陈列

　　西瓜对半切开陈列

　　西瓜切片陈列

　　陈列提示：

　　1、应季商品**量较大，建议大堆头陈列；

　　2、**西瓜时要多切一些分开的西瓜块，进行展示**；

　　3、所有瓜类陈列时必须切开样品进行展示；

　　4、商品陈列时瓜皮青绿的一面向上，瓜皮发黄（瓜皮生长时贴地）的一面向下（如下图4）；

　　5、分类产品陈列应集中陈列在一起；

　　6、瓜皮青绿的一面向上，瓜花部位向前，一般大瓜在下，小瓜在上陈列。

　　陈列注意事宜：

　　1、切西瓜时，应挑选瓜皮较花纹、碰压伤、瓜型不正或有瑕疵的瓜先切；

　　2、同类西瓜堆头上不允许和其它西瓜混合陈列在一起（如下图2）；

　　3、西瓜切开陈列的样品较少；

　　4、如下图4正确的西瓜样品陈列；

　　5、不同品种西瓜应分开陈列，产品线清晰。

　　瓜类陈列注意事项：

　　陈列时西瓜纹需成一条直线

　　西瓜**必须切开样品：

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　　不同西瓜的切法

　　不同西瓜其切法也不一样：

　　1、无籽瓜、花皮瓜、青皮瓜等瓜类都参照以下步骤切片封装。

　　第一步：挑选出商品；

　　第二步：从中间纵向切成两半；

　　第三步：每一半切成3-4块，共6-8块，要求每块大小均匀；

　　成品：用保鲜膜封装好，标价签统一贴在商品右上角。

　　2、麒麟瓜、8424西瓜、京欣西瓜等瓜类都参照以下步骤切片封装。

　　第一步：挑选出商品；

　　第二步：沿中间切入，2cm，切一圈；

　　第三步：从缝隙处转动刀柄向两边掰开；

　　成品：掰开的西瓜整体颜色比切开的新鲜，封上保鲜膜。

　　视频：西瓜三种实用切法。

　　-04-

　　西瓜**切块

　　一、西瓜切开要求

　　1、切瓜时要求每块瓜大小基本均匀；

　　2、切块西瓜陈列时要求整齐；

　　3、西瓜价格低或瓜个较小时切法；

　　4、切块西瓜长度相同，整排陈列

　　二、陈列注意事项：

　　1、切西瓜时，要求每块瓜大小基本均匀，无籽瓜一般切6-8块，京欣西瓜一般切两半（如图1）；

　　2、长度同等的西瓜整列应陈列一个品种；

　　3、西瓜价格较低或瓜个较小时，应将西瓜对半切开**，提高客单；

　　4、同类的西瓜要求整列陈列；

　　5、切瓜时无籽西瓜，长形花皮、黑皮、青皮西瓜等要求竖着切，京欣西瓜系列（8424、京欣、麒麟）要求横着切。

　　三、西瓜切片或**中需注意的问题

　　1、西瓜陈列不整洁，陈列较乱。

　　2、黄筋过多。

　　3、瓜孔过大，出现死瓢。

　　4、整块西瓜不完整。

　　附1：中国西瓜主要产地示意图

　　附2：西瓜超市堆头陈列、切片欣赏

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